La giornalista gastronomica Nika Makhlin parla dei libri preferiti

"SCAFFALE DEL LIBRO" IN PRIORITÀ BASSA chiediamo a giornalisti, scrittori, studiosi, curatori e altre eroine le loro preferenze letterarie e le loro pubblicazioni, che occupano un posto importante nella loro libreria. Oggi la giornalista e co-fondatrice del laboratorio Sputnik di cibo e viaggi Nick Makhlina condivide le sue storie sui libri preferiti.

Da bambina, ho particolarmente apprezzato, come mio nonno, un ex addetto stampa della RDT, ha fatto tre cose: ha piegato cappelli da trekking da un giornale, cheesecake fritte e mi ha dato dei libri. A parte lui, nessuno nella famiglia era particolarmente coinvolto nella mia educazione letteraria, ma mio nonno aveva un approccio particolare: mi dava solo enciclopedie e dizionari, e per tutta la mia vita avevo un'attitudine applicata ai libri - li apro come una cassetta degli attrezzi .

Quando è stato il momento di leggere la fiction a scuola, è stato per me molto interessante indagare su quali giri l'autore ha usato, nomi e toponimi, quale stile e ritmo ha avuto, quali informazioni utili potrebbero essere raccolte dal libro e quali fatti della storia ci sono. Solo in secondo luogo potrei abbracciare l'intero quadro: pensare al destino degli eroi, al genere del libro, e ai problemi - e con molto meno trepidazione. Quando stavo facendo degli esami in letteratura, per me era più comodo prendere un foglio di carta e ridisegnare ciò che si leggeva sotto forma di tablet o infografica con personaggi ed eventi per capire meglio l'essenza.

Quando mi sono iscritto al giornalismo, ho iniziato a leggere molto e tutto: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes nel caffè Polustankok e Mayakovsky. Non mi piaceva il secondo come propagandista, ma come oggetto idealmente piegato: ho adorato tutti questi paragrafi, interruzioni di riga e come enfatizza le singole parole usando tecniche visive, quali illustrazioni accompagna tutto e come le illustrazioni stesse possono anche eseguire il ruolo del testo. Ho persino individuato a Mayakovsky un trucco, al quale ho dato un nome, come se avessi aperto uno stretto o un insetto, e ne ho scritto un articolo - l'insegnante è andato incontro alla mia immaginazione accaldata, anche se questo non aveva nulla a che fare con il compito.

Inoltre, i lavori di Majakovskij e di tutti gli altri ho analizzato come organi donatori, che posso usare in futuro. Dal momento che ho già lavorato su riviste, ho scritto per me alcune parole separate che devono essere applicate. Quando ho dovuto scrivere testi formali per lavoro, per esempio, su macchine o macchine fotografiche, mi sono divertito usando lo stile di un particolare autore che sto leggendo ora: nessuno se n'è accorto, ma mi ha fatto piacere conoscere questo scherzo interiore. I programmatori chiamano tali "uova di Pasqua" - ad esempio, quando un dinosauro appare in un parco di Mosca sui panorami di Yandex.

Allo stesso tempo, ero sempre preoccupato quando non potevo sostenere una conversazione sulla letteratura con i rappresentanti dell'intellighenzia. Fino ad ora, a volte mi sembra di percepire i libri, come molte cose nella vita, come straniero o straniero - non posso integrarli nel sistema, ma posso studiare in lungo e in largo come un oggetto in sé e trovare qualcosa che gli altri non ha pensato di guardare. Certo, ero anche preoccupato del fatto che il giornalista, secondo l'idea generale, leggesse molto di più e in un modo completamente diverso. Quindi, quando è arrivata la moda per la non-fiction, ho tirato un sospiro di sollievo - dopo tutto, sono stati questi libri ad essere perfetti per me.

Per la mia prima saggistica, mi sono precipitato al negozio "Mosca" quasi di notte, dopo aver ascoltato un breve riassunto di un libro in una conferenza di Ivan Zassoursky - era Understanding Media di Marshall McLuhan. Significava molto per me: un intero libro su come la stampa, la pubblicità, le strade e altri media hanno gradualmente cambiato il mondo. E con teorie come quella che "non è il momento di smettere di indovinare, l'uovo o il pollo sono venuti prima, e mi chiedo se il pollo è il modo di allevare le uova?".

Allo stesso tempo, mi piacevano molto i libri biografici. Una volta sono venuto alla mostra di Andy Warhol a Mosca e sono entrato nell'edificio sbagliato della Galleria Tretyakov. Per appianare un viaggio senza significato, lo ha comprato "Da A a B e viceversa". Non c'era praticamente nessuna informazione utile in esso, ma c'era un mare di brillanti rivoluzioni e immagini come quella in cui si sveglia e avanza di ciliegia. Mi ha fatto molto piacere che una cosa del genere possa essere pubblicata. A proposito di come in uno dei primi numeri di Esquire mi ha deliziato un longrid dedicato solo ai topi di biblioteca - questa è una così fredda insolenza! Degli ultimi libri biografici che mi sono piaciuti molto, "L'anatra di Pivovarov in piedi su una gamba sulla riva della filosofia". È costruito proprio come Warhol, sul dialogo - una raccolta di lettere da Pivovarov alla filosofa Olga Serebryanoy e ritorno in cui si discute di tutto: dalla rivoluzione in Repubblica Ceca a quale colore hanno usato per dipingere le ombre in tempi diversi .

Poi ho iniziato a scrivere testi sul cibo e, di conseguenza, a cercare un nuovo toolkit. Non pensavo nemmeno che i libri con ricette siano solo la punta dell'iceberg, uno dei tanti generi di letteratura gastronomica, e che in realtà i libri sul cibo possano essere allo stesso tempo emozionanti storie di viaggio, guide, biografie e libri di storia, ed enciclopedie. È ancora più piacevole per me leggerli di quanto non sia - in nessun'altra area una persona ha inventato così tanti bei nomi. Il cibo sembra essere creato per scrivere su di esso. Un buon libro di cucina è una ricca dose di vocabolario che può competere solo con le torte di formaggio di mio nonno che rotolano nella lingua.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanacco gourmet"

Questo libro mi è stato presentato da un amico, un fotografo, dopo che stavamo preparando il materiale sull'apertura di un ristorante, e mi sono lamentato del fatto che non volevo scrivere un testo noioso in merito. Ha detto che il libro dovrebbe aiutarmi. È successo, e anche di più: Grimaud è diventato per me un esempio ideale di come scrivere di cibo. Ha iniziato a farlo non come autori di libri di cucina. Ciò che Grimaud creava era chiamato "letteratura gastronomica": si tratta di rivoluzioni come "formaggio - biscotto ubriaco", "puoi facilmente mangiare tuo padre con questa salsa" o una descrizione del ristorante in cui le ostriche vengono mangiate così tanto che solo le conchiglie si formano la roccia che si erge sopra le case più alte di questa strada. " Riuscì a tessere organicamente tutto questo stile in consigli pratici: uscì la prima critica gastronomica e una guida a Parigi del mondo, da cui fu possibile apprendere che la taverna di Bienne cucina i migliori arrosti della città, e il famoso Rouget ha torte e torte senza pari.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: primo, secondo, terzo"

Tutti quelli che erano in Georgia sanno che tipo di cibo barocco c'è e quanto potente ospitalità ci sia. Quindi, questo libro è l'assoluto Georgia. Invece di scaricare le ricette in fila, i fratelli Totibadze hanno organizzato una vera festa tra la prima e la quarta copertina: hanno accompagnato le ricette con parabole locali, commenti toccanti, i propri disegni e fotografie di Nina Gomiashvili: cani Imeretti e Megreliani simili a messicani. Per questo libro, i fratelli e Nina, che vivono a Mosca, sono andati da soli a fare gastrotrip attraverso la Georgia e sono diventati "cacciatori di ricette" per un po '. La prefazione recita: "Non siamo stati affamati o sobri per un solo minuto", onestamente, come l'intero libro.

Julian Barnes

"Il pedante in cucina"

Questo libro, come molti altri della lista, mi è stato dato da Ivan Bolshakov quando abbiamo iniziato a vivere insieme. Lui cucina ancora più di me, ma poi ho provato un vero orrore prima di cucinare. La narrazione è condotta per conto dell'eroe, il quale, come me, non è stato insegnato a cucinare durante l'infanzia, e quindi è stato costretto a iniziare a usare le stampelle - ricette per la fiducia. Fu allora che scoprì in sé un pedante, sul quale il mondo rimprovera gli autori di queste ricette per attitudine negligente ai numeri, ai volumi ("Qual è il pizzico medio?!"), Perché spesso non controllano ciò che loro stessi consigliano e ciò può dare il compito di pesare, ad esempio, 30 grammi di tuorlo. Questo è un libro molto divertente Ogni volta che lo rileggo, immagino un tale stand-up gastronomico - è un peccato che non esista niente del genere.

Elena Kostyukovich

"Cibo - felicità italiana"

Il libro, scritto dal traduttore Umberto Eco, con la sua prefazione. L'ho comprato proprio lì, quando l'ho visto nel negozio: e non si tratta dell'Italia, ma di quanto sia perfetto: è un ibrido di un'enciclopedia con una guida. Sembra che il libro riguardi il cibo - e in effetti il libro parla del modo di vivere nel paese attraverso il prisma del ripieno di cappone, bucce di parmigiano e figure di marzapane. Mi piace molto che venga prestata molta attenzione all'etimologia dei prodotti e dei piatti, e anche che Elena ricordi incidentalmente altre pubblicazioni esistenti sul cibo. Ad esempio, l'opera "Sulle origini e la dignità della pasta", i cui eroi stanno combattendo forchette per l'attenzione della signora Pasta.

Katya Kalina

"Frasario ristorante"

Adoro i dizionari che riflettono lo spirito del loro tempo. Questi sono stati fatti una volta da Big City e Afisha, e questo è un raro esemplare occasionale sul cibo prodotto da Globus Gourmet. Lo apri su qualsiasi pagina e leggi cosa significa "shabu-shabu", e cosa è "buttare via", e come si riferisce a Mosca. Molto divertente - lo uso per lavoro, ea volte lo prendo con me e lo leggo solo durante il giorno.

Giovanni Rebor

"L'origine della forchetta: la storia del cibo giusto"

Ci sono molti libri simili: sulla storia e le abitudini legate al cibo. Mi piace anche, ad esempio, Travels to the Edge of a Plate di Olga Nazarova con prefazione di Viktor Pivovarov. Tale lettura cambia l'immagine quotidiana del mondo, permette persino di guardare la salsiccia nel contesto della storia - e la salsiccia appare in volume. Leggere questi libri equivale a leggere Gilyarovsky su Mosca: solo in questo caso inizi a conoscere meglio non la città, ma ciò che mangi. E ora, dopo aver raggiunto lo scaffale sopra la stufa, vi ricordate che l'olio d'oliva era usato per lampade con l'icona, le ordinazioni e le incoronazioni, e aprendo un frigorifero - che la civiltà celtica era una civiltà di formaggio e salsiccia.

Ursula Sedgwick

"Le dita nascoste: il mio primo ricettario"

Qualcuno ha lasciato questo libro con noi nella tromba delle scale. Non solo ricette per bambini, ma un capolavoro di arte ingenua e culinaria: il gattino e il cane ti insegnano come cucinare zoo, patatine fritte, granella di menta, mele e altri fantastici piatti. Mi piacerebbe avere un libro del genere nella mia infanzia o darlo a mio figlio. Questo è incomparabilmente più forte e più corretto, a mio parere, di tutti questi ammalianti "Libri sul cibo per le piccole casalinghe", da cui il desiderio di cucinare scompare.

Peter Mail

"Francia - un viaggio con una forchetta e un cavatappi"

Scriverò mai qualcosa di simile sulla Russia. In realtà, questa è una raccolta di storie su come l'autore viaggia in giro per la Francia, studiando le usanze gastronomiche locali - quello che noi stessi proviamo a fare nel quadro del nostro progetto "Sputnik Food and Travel Laboratory". In Russia, tuttavia, non ci sono tutte queste fiere di lumache e altre feste gastronomiche con salsicce piccanti sotto zucchero a velo e conigli tribali, dato che non ci sono assaggiatori russi o fraternità di tartufi in Russia, ma spero che ci sarà qualcosa di altrettanto interessante.

Irina Glushchenko

"Ristorazione pubblica: cucina kosovara e sovietica"

Il libro che sto leggendo adesso. L'affascinante biografia di Mikoyan: come ha scelto la cosa più personale e più comune al mondo per essere il soggetto del suo lavoro - il cibo - e per questo ha mantenuto la sua posizione in diversi periodi del potere sovietico. Scopro un sacco di cose nuove: su come Mikoyan controllava tutti i prodotti fabbricati, compresi gli imballaggi, sulle sfumature della creazione del "Libro sul cibo gustoso e sano" e su come le fabbriche di cucine influenzassero l'emancipazione delle donne nell'URSS.

Enciclopedia gastronomica "Larousse Gastronomique"

Qualsiasi persona del mondo della gastronomia dirà di questo libro come una lettura obbligatoria: questa è una "enciclopedia sovietica", solo nel mondo del cibo. Oltre al fatto che questo è oggettivamente un grande lavoro, ho per me sentimenti molto caldi - oggi è l'apogeo del mio amore per le enciclopedie. Non so se troveranno qualcosa di meglio - mentre prendo un volume dallo scaffale in ogni occasione e leggo almeno un articolo alla volta per non perdere il mio vivo interesse per l'argomento che sto facendo ora.