"Rosso alla carne, bianco al pesce": come amare il vino e iniziare a capirlo
Per qualcuno il vino è un modo di vivere., per gli altri - una tradizione culturale, ma la maggior parte di quelli e altri vogliono essere guidati meglio nel vino, almeno trovandosi in un negozio. Come scegliere ciò di cui hai bisogno, ed è consigliabile non andare in rovina - una domanda urgente per molti, indipendentemente dai compiti. Abbiamo chiesto a Darius Hripushin, l'autore di Telegram-channel Doctor Wine, di organizzare un programma educativo per tutti coloro che amano il vino.
Rosso, bianco o rosa?
In primo luogo, decidere quale tipo di vino si desidera - e stiamo parlando di una definizione elementare di colore: rosso, bianco, rosa. Ora ci sono vini arancioni e blu, ma questa è una storia per utenti o sperimentatori molto avanzati. Molto probabilmente, sai già se ti piace il vino rosso o bianco; dalla mia esperienza personale posso dire: se non hai ancora capito cosa ti piace e non puoi decidere - prova il rosa, contiene meno tannini del rosso. I tannini sono polifenoli della buccia dell'uva, che sono responsabili della struttura del vino, conferiscono al gusto e all'amarena la stessa sensazione astringente. Poiché c'è meno di loro nel vino rosato, il gusto è rinfrescante e con note di frutti di bosco dolciastri.
Oltre al colore, sarebbe bene decidere il contenuto di zucchero residuo nel vino: secco, semi-secco, semi-dolce o dolce. Ciò renderà la vita più facile a te e al consulente, se ti consulterai, e in generale risparmierai tempo. Ecco una culla per te: i vini dolci sono dolci, hanno un sapore dolce come le caramelle e non sono adatti, ad esempio, a bere con il cibo a cena. I vini secchi sono i più comuni, e i vini semi-asciutti possono piacere a quelli che sembrano asciutti o aspri.
È meglio rifiutare i vini semidolci: no, non perché quando lo bevi, un piccolo gattino piange da qualche parte; e non perché nel mondo intero è considerato una cattiva forma. Un vino semi-dolce è cattivo perché è cattivo, e lo zucchero è usato per nascondere la sua scarsa qualità: è fatto da uve acerbe o con un eccesso criminale di rendimento da un cespuglio. Questo vino non consente di gustare e cibo delizioso, discordare con esso.
Bello non significa buono
Siamo tutti vittime di etichette e talvolta compriamo vino a causa della "bella immagine". Fortunatamente, poi, arriva l'esperienza, e con essa - la comprensione che il contenuto è più importante della forma. Per scegliere facilmente il vino nel negozio, è necessario imparare a leggere le informazioni sull'etichetta. Per esempio, se sulla parte anteriore della bottiglia non c'è il nome della fattoria e del produttore, allora vale la pena considerare se è necessario capire chi ha prodotto il vino.
Deve anche essere indicato l'anno della vendemmia - altrimenti è possibile ottenere una miscela di bacche di diverse varietà che non hanno maturato nello stesso anno. Senza specificare "l'anno di nascita" vendono o, sfortunatamente, un prodotto da materiali vinicoli poco costosi, non è chiaro dove sia stato raccolto da chi o da vino da tavola. Il vino da tavola in sé non è così male, ci sono meno requisiti per questo: potrebbe non esserci un anno specifico di nascita, non è possibile specificare da dove provengano le uve. Il vino da tavola è economico e adatto a una grande cena di famiglia all'aperto, per esempio in una casa di campagna con spiedini di carne, quando non è necessario aprire bottiglie di vino invecchiato - non ci sarà ancora alcuna possibilità di valutarne le sottigliezze. Non consiglio di portare con te vini eccezionali in natura - il vino perde i suoi aromi e le sue proprietà all'aria aperta.
A volte il produttore canta le lodi dell'uva come "migliore" o "selettivo", ma è necessario prestare attenzione all'indicazione di varietà specifiche sull'etichetta anteriore o posteriore. Le varietà di uva sono, ad esempio, merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, noce moscata, sanjovese, carmenère. A volte, secondo la legge, non è necessario indicare la varietà - la composizione nei vini francesi spesso non è scritta. In questo caso, non tutti i vini francesi sono buoni, quindi, se non si è molto ben orientati, è meglio scegliere altre regioni.
Regione ed esposizione
Per vini decenti, è richiesta un'indicazione di origine. Il vino deve avere una "casa" nella forma di una regione o la cosiddetta appellasona - la zona di produzione. In ogni paese ci sono luoghi famosi i cui nomi parlano da soli: Rioja o Ribera del Duero in Spagna, Bordeaux o Provenza in Francia, Mendoza in Argentina. Se la regione non è indicata sull'etichetta, allora è spesso una questione di vino di scarsa qualità, il cui produttore non vuole essere scoperto. Per quanto riguarda il paese - i vini francesi sono spesso più costosi solo perché sono francesi, e altri vini europei spesso soffrono di imbrogli. Ha senso prestare attenzione ai paesi dell'America, dell'Australia, del Sud Africa: per gli stessi soldi è probabile che acquisterete del vino migliore del francese o dell'italiano.
A parità di condizioni, i vini invecchiati sono migliori di quelli che non hanno riserve, ma costano un po 'di più. Più spesso parliamo di invecchiamento in botti di rovere - il legno conferisce al vino tonalità di legno uniche, leviga e "calma" il gusto. C'è invecchiamento in serbatoi di acciaio - e anche questo non è male, perché non tutte le varietà di uva vanno d'accordo con la quercia. Ma se vuoi qualcosa di leggero e fruttato con stile, allora non è necessario prestare attenzione al modo di invecchiare. L'invecchiamento della bottiglia è obbligatorio per quasi tutti i tipi di vino. A seconda della tecnologia di produzione, alcuni vini vengono imbottigliati dopo la fermentazione, altri dopo l'invecchiamento in botte.
Alcuni produttori enfatizzano i loro vini di alta qualità con alcune formulazioni, ad esempio "Riserva" in Italia (invecchiamento da 2 a 3 anni in bottiglia) o "Allevamento" in Spagna (almeno 2 anni di invecchiamento in barrique, acciaio o bottiglia). Ciò significa che i vini sono stati invecchiati per un tempo strettamente definito, e le migliori bacche della raccolta sono state raccolte per la loro produzione. Ma ci sono paesi in cui l'iscrizione "Reserva / Reserve" non è sancita dalla legge e assolutamente non significa nulla, ma svolge solo il ruolo di uno stratagemma di marketing - il Cile e la Francia peccano in questo.
Prezzo ed età
Il vino, se non è venduto in offerta speciale, non può costare meno di 500 rubli. Se c'è già un imbroglione nel negozio, allora quanto vale veramente questo vino? Per fare un vino di qualità, è necessario mettere un sacco di impegno, tempo e denaro, è un lavoro molto laborioso e costoso. Allo stesso tempo, un prezzo molto alto non è nemmeno un indicatore di qualità e gusto. Un vino bianco di base, non il più eccezionale della regione francese della Borgogna costa duemila rubli, e per questo denaro è possibile trovare un vino meraviglioso, molto più interessante, proveniente dai paesi del Nuovo Mondo - lo stesso Cile o l'Argentina. Inoltre, acquistando un vino troppo costoso non in una cantina specializzata, potresti incontrare alcuni rischi: non il fatto che il vino sia stato stoccato e trasportato secondo tutte le regole.
C'è un tale mito popolare sul vino - presumibilmente il più vecchio, meglio è. Ma molti vini, come quelli da uve Pinot Grigio, dovrebbero essere bevuti giovane, e per il Beaujolais francese, l'invecchiamento è completamente distruttivo. I vini da tavola possono durare fino a tre anni, il bianco chiaro e il rosso richiedono da quattro a otto, vini bianchi nobili - dieci o anche venti anni. I vini rossi secchi saturi possono essere invecchiati ancora più a lungo - trentacinque anni e cento anni di invecchiamento non danneggeranno il miglior rosso degli anni in corso. Infine, l'invecchiamento dei vini forti e dolci può arrivare a centocinquanta anni.
Sughero e occhiali
Né un tappo in sughero né un tappo a vite in metallo è una misura della qualità del vino. I tappi di filatura sono più comuni nei vini del Nuovo Mondo, dove sanno molto sulla distribuzione delle risorse e l'applicazione delle ultime tecnologie. I vini con coperchio in metallo hanno diversi vantaggi: sono più economici perché la corteccia dell'albero di sughero costa un sacco di soldi; la loro produzione è più rispettosa dell'ambiente, perché la copertura non è un albero vivente, ma un pezzo di ferro; il vino sotto tappo durante l'ossidazione e lo stoccaggio possono essere ossidati a causa dell'aria ingerita e il tappo a vite è quasi una garanzia di tenuta assoluta. Certo, il vero sughero è fascino e stile, soprattutto nel caso di vini costosi e rari. Il tappo a vite è un'ottima soluzione per i vini giovani che vengono bevuti entro 3-5 anni dalla produzione.
Il vino dovrebbe essere bevuto da bicchieri destinati a lui. La forma del bicchiere può cambiare la nostra percezione del gusto e rivelare l'aroma del vino in tutta la sua forza: se sottovaluti l'importanza degli occhiali, puoi privarti di una quantità significativa di piacere. Il vetro dovrebbe essere di vetro, trasparente e perfettamente pulito, ad esempio, senza acqua residua. La forma del vetro determina l'area di contatto del vino con l'ossigeno, influenzando il gusto del vino - quindi, per i vini rossi, si utilizzano bicchieri profondi e larghi, che devono essere riempiti solo di un terzo. Per i vini bianchi servono occhiali, in cui il fondo è espanso, e i bordi sono ristretti, e versare il vino bianco nel bicchiere dovrebbe essere circa la metà. Per i vini frizzanti e spumanti, è necessario scegliere un bicchiere lungo e stretto del tipo "flauto", la cui forma rallenta la scomparsa delle bolle.
Temperatura e combinazione con il cibo
La corretta temperatura di servizio non migliora il vino, ma lo aiuta a raggiungere il suo pieno potenziale. Il vino bianco va bevuto molto freddo; C'è poco che può essere peggio del vino bianco caldo, quindi prima di servire è imperativo tenerlo in frigo per almeno mezz'ora (o meglio un'ora). È vero, ci sono vini che è meglio non raffreddare troppo - per esempio, la varietà italiana vermentino, che ha un aroma floreale molto fine e lussureggiante e che durerà mezz'ora in frigo. Anche i vini rossi dovrebbero essere leggermente refrigerati: anche se dicono che è meglio servirli "caldi", questo è un confronto con quelli bianchi, e non con la temperatura assoluta.
Nella maggior parte dei casi, migliore e più costoso è il vino, meno tempo si deve raffreddare. Questo non si applica allo champagne - questo vino deve essere sempre servito freddo, ad una temperatura di 7 gradi. Se per i vini bianchi la temperatura ottimale è 14-16 gradi, allora per i vini rossi è 16-18 gradi - molto al di sotto della temperatura ambiente abituale di circa 22. In generale, rispetto alla temperatura, la seguente regola funziona: l'acidità del vino è aumentata dal freddo e la forza dal calore. E ti chiedo, non gettare il ghiaccio nel vino, non commettere errori.
Prima di bere vino, lascia che "respiri". Questo vale soprattutto per i vini rossi. Basta versare il vino nel bicchiere e arrotolarlo: l'ossigeno farà il suo lavoro e il vino si aprirà in un bellissimo bouquet. Se il vino è invecchiato in una botte o ha una struttura potente e densa, la decantazione non interferirà con l'aroma e calmerà un po 'questa struttura. Ciò richiede un decanter - una caraffa per il vino, che è progettato per la sedimentazione e l'aerazione, cioè il contatto con l'aria. Questa è una cosa necessaria in casa se ti piacciono i vini chiari, densi o di quercia. Alcuni vini bianchi e champagne possono anche essere decantati, ma questa storia è più adatta per vini costosi e rari.
Vi sono alcune raccomandazioni sulla compatibilità del vino e della gastronomia, ma non ci possono essere regole rigide in materia. Il rosso può perfettamente aprirsi con un po 'di pesce, e non solo con una bistecca stereotipata, e bianco - si adatta perfettamente alla carne rossa: ad esempio, la carne di vitello si sposa bene con lo chardonnay bianco. Se ti piace bere merlot, fare spuntini sul caviale di zucca da una bomboletta arrotolata da tua nonna, e questo ti renderà più felice, allora come può qualcuno vietarlo?
Come può aiutare il cavista
Fai amicizia con Cavist, un uomo che lavora in una collezione di vini. Questo è lo specialista che ti offre esattamente quello che vuoi, ma non può scegliere per qualche motivo. Io stesso lavoro come speleologo: non posso dire di comunicare con persone nuove per la prima volta in un altro modo, ma per i clienti abituali sono una preziosa fonte di informazioni e una guida al mondo del piacere del vino. Ricordo ogni cliente, i suoi gusti e le sue preferenze, il mio compito è di rendere la sua scelta facile e corretta. Ma, naturalmente, qualunque cosa ti consigli, ascolta prima te stesso.
Se non ti piace il vino, di cui tutti sono felici, non forzarti a bere e certamente non pensi che "tu non capisci qualcosa". I gusti in relazione al vino possono essere paragonati a quelli visivi: qualcuno ama il minimalismo, mentre qualcuno ama gli stucchi dorati e i mobili intagliati. Non c'è un gusto universale. Prova, ricorda, registra i tuoi sentimenti e impressioni. Non fidarti ciecamente dei critici e delle applicazioni del vino, ricorda che le recensioni sono scritte dalle stesse persone di te. Ci sono vini che spesso incontrano il gusto universale, ma è meglio impegnarsi in questo eccitante gioco e trovare un vino che ti piace esattamente. Ti consiglio di cambiare più spesso, di non uscire su una varietà o regione che ti piace: se ti piace il Sauvignon Blanc dalla Francia, prova la Nuova Zelanda o il Cile. Non è necessario trasformare il processo del bere vino in un'intensa attività intellettuale; lascialo ai critici e agli snob dei vini. E in generale - non ostentare. Non prestare attenzione all'etichetta, bevi a tuo piacere. Il gusto si sviluppa sul gusto, non sul prezzo di una bottiglia.
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