Falsità: cosa c'è di sbagliato con la teoria della nutrizione divisa
I rituali del cibo determinano in gran parte la nostra civiltà. Un uomo razionale ha studiato per migliaia di anni per combinare i prodotti e combinare i loro gusti - data la loro accessibilità, la loro esperienza, le idee sul mondo che li circonda e i canoni religiosi. Le cucine nazionali e la cultura alimentare in diversi paesi sono in gran parte determinate dalle complesse regole di combinazione - ma abbiamo cercato di capire questo problema dal punto di vista della salute. C'è una base per la teoria della nutrizione separata ed è ancora possibile combinare i carboidrati con i grassi?
Chi ha inventato la teoria del potere separato
Uno dei teorici della nutrizione, Herbert Shelton, all'inizio del secolo scorso, ha inventato un complesso sistema di combinazione di prodotti e ha segnato l'inizio del sistema di alimentazione separata. Shelton ha suddiviso tutti i prodotti in sette categorie: proteine, cibi amidacei, grassi, frutta "acida", frutta "mezzo acida", verdure non amidacee e verdi, e meloni e zucche. Credeva che gli enzimi digestivi - proteine responsabili della digestione del cibo - lavorassero in modo più efficiente con una sola categoria di cibo alla volta. Shelton ha sostenuto che alcune combinazioni di prodotti non sono assorbite dal corpo e possono anche portare a malattie.
Secondo l'autore della teoria, lontano dai concetti di base della chimica e della fisica, per la digestione dei cibi amidacei è necessario un ambiente alcalino e le proteine - acide. Quando queste due classi vengono combinate, l'ambiente è presumibilmente neutralizzato, il processo di digestione si arresta e il cibo "marcisce" nel corpo, causandone il danno.
Il chirurgo William Hay è stato il successore delle idee sull'alimentazione separata - cambiando la struttura dell'assunzione di cibo e smettendo di fumare, ha perso molto peso e ha iniziato a sentirsi meglio. Sulla base della sua esperienza, Haye ha sviluppato una dieta dividendo il cibo in tre categorie: frutta "acida" e "acido", proteine "acide" e carboidrati "alcalini". Secondo la sua teoria, è necessario limitare i prodotti "acidi", poiché presumibilmente "acidificano il corpo" - e utilizzare "alcalini" in quantità illimitate, perché "neutralizzano" gli effetti negativi di "acidificazione" del corpo. Approssimativamente sugli stessi principi anche altri modelli di un cibo separato sono in costruzione. Essi prescrivono e il rifiuto dell'acqua durante un pasto - presumibilmente acqua interferisce con la digestione.
È interessante notare che Shelton era alla base di un'altra direzione pseudo-scientifica - "igiene naturale", che richiedeva solo modi "naturali" di affrontare la malattia, compreso il rifiuto di farmaci. Allo stesso tempo, Herbert Shelton non aveva un'educazione medica, era stato più volte perseguito e perfino era in carcere per pratica medica senza licenza, in un caso che porta alla morte. I metodi di Hay sono stati anche riconosciuti come non scientifici (oltre alla teoria del cibo, ha chiesto il rifiuto della vaccinazione e l'uso di pentole in alluminio) e hanno ricevuto condanne negli ambienti professionali - ma ciò non ha impedito che le sue idee diventassero popolari tra le star di Hollywood e si diffondessero completamente, i cui frutti vediamo questo giorno
Come si verifica effettivamente la digestione?
Sebbene a prima vista queste teorie sembrino scientifiche - in realtà non hanno nulla a che fare con la biologia e la chimica. L'efficacia degli enzimi dipende in realtà da molti fattori: non è solo il pH (livello di acidità), ma anche la temperatura e la concentrazione sia dell'enzima stesso che delle sostanze che esso elabora. Il processo di digestione inizia nella bocca, dove l'amido è rotto dall'azione dell'enzima amilasi. Nella cavità orale c'è un enzima che digerisce i grassi (lipasi linguale), sebbene il suo effetto sia limitato. Inoltre, il cibo è macinato dai denti e inumidito con la saliva - questo gli permette di passare facilmente lungo il tratto gastrointestinale e semplifica il lavoro di altri enzimi. L'ambiente nel cavo orale è neutro e il pH è compreso tra 6.0 e 7.0.
Passando attraverso l'esofago, il cibo tritato entra nello stomaco - un vaso con pH estremamente basso (1,0-3,0), cioè con un'acidità molto elevata. Le cellule delle pareti dello stomaco secernono acido cloridrico, creando un ambiente estremamente aggressivo. L'acido cloridrico "mangia via" tutto ciò che incontra, principalmente le proteine: perdono la loro normale struttura e diventano più accessibili per la digestione e l'assimilazione. Inoltre, l'acido cloridrico ci protegge parzialmente dai microrganismi che possono andare d'accordo con il cibo, riducendo la loro attività. Inoltre, la lipasi agisce nello stomaco, scinde i grassi e le pepsine sono enzimi che agiscono sulle proteine.
Per garantire che il succo gastrico contenente acido cloridrico agisca solo sul cibo, le pareti dello stomaco sono protette da un muco speciale. All'uscita dello stomaco nell'intestino tenue, viene rilasciato anche un liquido neutralizzante, il bicarbonato. È un alcale che neutralizza l'acido nel cibo semi-digerito; nell'intestino tenue, il pH sale a neutro (7.0-8.0) e si verifica un'ulteriore divisione di proteine, grassi e carboidrati e quindi l'assorbimento dei loro componenti. La frequenza dello svuotamento gastrico, la secrezione di enzimi e succo gastrico è controllata precisamente dal sistema nervoso - questo tiene conto di incentivi come il gusto e l'odore del cibo, i singoli componenti del cibo e segnali inviati da una parte del tubo digerente agli altri. Gli enzimi dei diversi reparti "si spengono" quando si spostano dal solito ambiente a un altro - ad esempio, le pepsine dello stomaco cessano di agire, raggiungendo l'intestino tenue.
Cosa c'è di sbagliato con i modelli di potenza divisi
È ovvio che le teorie dell'alimentazione separata semplicemente non corrispondono alla realtà - dopo tutto, l'uso del cibo non porta a nessuna acidificazione o alcalinizzazione dell'organismo nel suo complesso. Le idee che certi cibi stimolano l'organismo a espellere acidi e alcali sono errate e il loro mescolamento porta alla neutralizzazione e al successivo decadimento. Infatti, il cibo, entrando nel corpo, si trasforma in una massa, la cui acidità varia da una parte del tratto gastrointestinale a un altro - questi processi sono massimamente "unificati" per qualsiasi cibo adatto al consumo. Il nostro corpo è adatto per digerire e assorbire qualsiasi combinazione di prodotti. Inoltre, è dimostrato che per la perdita di peso, la nutrizione separata non è più efficace o benefica di una dieta equilibrata.
Ciò vale non solo per i pasti separati, ma anche per le combinazioni di prodotti diversi in linea di principio. È difficile crederci, ma le regole che non si può bere latte con cetrioli o cogliere birra con gelato sono un mito comune. Se mescoli latte e succo di limone, il latte diventerà acido, ma il liquido risultante non sarà dannoso da mangiare. Un'altra cosa è che il gusto e l'aspetto generale possono essere sgradevoli - a quanto pare, questo è il motivo della nocività. Nella letteratura scientifica non vi è alcuna giustificazione per vietare qualsiasi combinazione di alimenti nella dieta. Le eccezioni possono essere specifiche solo per persone specifiche, ad esempio a causa dell'intolleranza a determinati prodotti.
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