Perché amiamo i dolci e abbiamo bisogno di combatterli

Amore dolce - Fa parte della nostra natura. Il meccanismo di attaccamento ai dolci è spiegato nelle sue opere dal filosofo cognitivo Dan Dennett: molto prima che avessimo l'opportunità di stare allo sportello, scegliendo tra insalata di semi di piselli ed eclair, i nostri antenati trascorsero giorni interi alla ricerca di cibo. Per stimolare il consumo di cibo nutriente, gli alimenti ad alto contenuto energetico avrebbero dovuto essere nella nostra gamma di preferenze. Pertanto, evolutivamente in noi sta il fatto che tutto il più alto contenuto calorico - dolce e grasso - ci provoca una reazione positiva.

In altre parole, le sensazioni piacevoli quando si fissa il gusto dolce è una preferenza intuitivamente in via di sviluppo per il cibo ad alta energia. Ma il fatto è che le ciambelle, i cioccolatini, il latte condensato e persino la nonna "Napoleone" non sono stati presi in considerazione dall'evoluzione. La ragazza di Darwin sperava che nella ricerca delle sostanze nutritive essenziali, mangiaremo frutta, non dolci. Perché, allora, in uno stato di stress, vogliamo distruggere una scatola di tartufi o una torta di Praga, e non mangiare una mela o, in casi estremi, una banana?

La risposta alla domanda gli uccelli sanno. Birds and Nikolaas Tinbergen - un etologo e ornitologo olandese, vincitore del premio Nobel per la fisiologia e la medicina nel 1973 "per le sue scoperte legate alla creazione e all'istituzione di modelli di comportamento individuale e di gruppo degli animali". Tinbergen ha introdotto il concetto di "superstimulus" dopo la sua esperienza con i gabbiani: ha reso il punto arancione sul becco dell'uccello più grande e più luminoso, a seguito del quale i pulcini lo hanno beccato molto più attivamente - li ha attratti di più e li ha graditi di più. Quindi uno stimolo semplice (un becco standard con un piccolo punto) è diventato un super stimolo (una macchia arancione ingrandita). E allo stesso modo, i biscotti Oreo eccitano la maggior parte di noi più della prospettiva di mangiare una pera. Un super stimolo più attivo di un semplice stimolo influenza la costruzione di connessioni costruttive nel nostro cervello e forma le nostre preferenze di gusto. Pertanto, la dipendenza dal cioccolato può verificarsi dopo la prima conoscenza con lui, ma l'abitudine di spuntini sulla frutta invece di un bar può essere sviluppata nei lunghi mesi. Da un certo punto di vista, i cibi dolci non sono così male in se stessi. In molte culture antiche, è tale cibo che è considerato utile o di guarigione. Così, nell'antico sistema della medicina indiana, l'Ayurveda ha il concetto di "nutrizione sattvica", aderendo a ciò che è possibile ottenere una mente acuta, un corpo forte e il benessere. "Dei sei gusti, solo il dolce è considerato sattvico perché è piacevole, nutriente e ha proprietà armonizzanti", scrive Yoga Journal Russia. Gli steli di canna da zucchero selvatica sono coltivati ​​in India da migliaia di anni e, ancor prima dell'inizio della nostra era, lo zucchero di canna veniva in Europa sotto forma di sciroppo e come medicinale. Sotto l'autorità degli arabi nel IX secolo, lo zucchero cominciò a essere prodotto in Egitto, nel sud della Spagna e in Sicilia. E nel decimo secolo a Venezia, lo zucchero acquisì la forma di teste coniche.

Tuttavia, passarono quasi dieci secoli prima che lo zucchero cessasse di essere una droga o un oggetto di lusso. Solo nel diciannovesimo secolo raffinato era ampiamente distribuito, e l'umanità - molti problemi di salute. Nella moderna medicina tradizionale, gli alimenti ad alto contenuto di glucosio sono indicati per esaurimento fisico, intossicazione, per un numero di malattie del fegato e condizioni di shock. In caso di avvelenamento, nessuno costringerà il paziente a masticare noci sane o soffocare l'insalata - per non caricare il corpo con il cibo, ma per riempirlo rapidamente di energia, gli verrà somministrato acqua dolce o tè. E quelli che hanno corso la maratona almeno una volta sanno che effetto ha un effetto salvante e stimolante sul corpo apparentemente già morto, quindi per gli allenamenti ad alta intensità gli atleti ricevono anche il glucosio.

Nel mondo moderno, l'amore per i dolci è assimilato a una forma leggera di tossicodipendenza.

Nel 2009, un professore dell'Università della California a San Francisco, il pediatra e endocrinologo Robert Lasting ha caricato sulla rete il video "Sugar: Bitter Truth". La lezione di un'ora e mezza, che è stata vista da quasi 5 milioni di persone, spiega il meccanismo dell'effetto dello zucchero sul nostro corpo in termini di biochimica. La durata spiega che lo zucchero (saccarosio) è costituito da due zuccheri semplici: glucosio e fruttosio. Il glucosio si trova anche negli alimenti amidacei come le patate, il nostro corpo riproduce il glucosio ed è un nutriente necessario per questo.

Una storia completamente diversa con il fruttosio. Le persone non riproducono il fruttosio e non lo hanno mai consumato su base regolare - solo durante la stagione dei frutti, che prima dell'avvento dell'agricoltura moderna e della globalizzazione rappresentava un magro numero di mesi in un anno. E se una qualsiasi cellula del nostro corpo può assimilare il glucosio, allora viene preso solo del fegato per uccidere i frutti. E si arrende rapidamente - con grandi quantità di fruttosio in entrata, il fegato si stanca di incasinarlo e lo manda lontano, cioè nella riserva di grasso. Lasting ritiene che il consumo eccessivo di fruttosio causi disturbi metabolici irreversibili, infiammazione del fegato, malattie cardiache acute, diabete e cancro. Inoltre, lo scienziato ritiene che il fruttosio influenzi la violazione della regolazione del livello di grasso corporeo, quando il corpo inizia ad aumentare le sue "riserve", invece di spendere le calorie che riceve sulla vita attiva. L'opinione del dott. Lasting sul ruolo dei disordini del metabolismo dell'insulina nel processo di accumulo di eccesso di peso è condivisa dallo scienziato e dal chirurgo che praticava Attiya. Per molti anni, il dottore ha visto sul suo tavolo operatorio persone obese affette da diabete e bisognose di amputazione degli arti, e ogni volta lui stesso le ha giudicate: "Come puoi iniziare il tuo corpo in questo modo? Come puoi far dimagrire il peso in eccesso?" Ironia della sorte, un atleta zelante e aderente a una dieta rigorosa, lo stesso Attia si ammalò di diabete "acquisito". Gli ha fatto ripensare al suo atteggiamento. Oggi, sta lavorando per controllare il livello di insulina nel sangue al fine di dimostrare che, possibilmente, l'eccesso di peso è solo una conseguenza di disturbi metabolici e problemi di salute come il diabete. "Che succede se le persone si ammalano non perché sono grasse, ma perché sono malate, perché sono malate?" - una delle domande principali della conferenza "L'obesità nasconde un grosso problema", che termina Robert Attiya, trattenendo a stento le lacrime di pentimento. Tutto ciò significa che l'insulina e i dolci dovrebbero essere monitorati per coloro che non hanno alcun problema di peso.

Non puoi mangiare troppo le torte, ma riprenditi dall'uso dello zucchero. Sappiamo che anche il panino o la pizza più grassi hanno meno probabilità di trasformarsi in pieghe sui nostri lati, se non li bevi con caffè dolce e cola. Tuttavia, le nostre abitudini di gusto e, a volte, una passione appassionata per le bevande dolci, ci incoraggiano a fare proprio questo. Nel mondo moderno, l'amore per i dolci è assimilato a una forma leggera di tossicodipendenza: lo zucchero non contiene vitamine o microelementi, rovina la salute, ma causa anche il rilascio di endorfine nel sangue. Ate - ho avuto piacere. Già ci sono "sugar rehaby"! Uno di questi, con lo slogan "Sbarazzati di zucchero, inizia a vivere la vita al massimo!", Ha aperto il professore svedese Bitten Jonsson. Il trattamento dura da un mese a sei mesi: durante il processo, i pazienti attraversano le stesse fasi degli altri dipendenti, dagli attacchi di depressione e rabbia a un disagio fisico esacerbato. È possibile decidere volontariamente di abbandonare il dolce, ma di ottenerlo segretamente insieme a prodotti fabbricati industrialmente. Tutti sanno che "lo zucchero vende", quindi oggi può essere trovato in pane, ketchup, lasagne, fagioli in scatola, paté e così via. Solo non sull'etichetta del prodotto - la lobby dell'industria alimentare, che si nasconde dietro la necessità di "mantenere segreta la ricetta", ha realizzato che non è necessario inserire informazioni sulla quantità di zucchero nel prodotto finito sulla confezione.

Mantenere il livello necessario di zucchero nel sangue e non essere tentati di mangiare dolci può essere dovuto a una dieta corretta

Per decenni, gli spot ci hanno insegnato a mangiare cioccolatini, mentre il dolce vuole mangiare di più - dopo la sensazione di sazietà a breve termine, c'è un forte calo dei livelli di zucchero nel sangue, dopo di che la fame supera ancora di più. Come concepito dalle aziende, in questo momento la prossima barretta di cioccolato dovrebbe essere presa in mano - fino a quando un tale ciclo alimentare fallirà e il cliente erediterà le aziende farmaceutiche. Allo stesso tempo, è possibile mantenere un livello di zucchero nel sangue (una garanzia di buona salute), non avere una sensazione acuta di fame e la tentazione di mangiare dolci a causa di una dieta appropriata e di mangiare carboidrati complessi. Questi ultimi, in contrasto con i loro fratelli veloci e dannosi, richiedono più tempo per l'assimilazione, aumentano gradualmente i livelli di zucchero nel sangue e ci saturano per ore. Come opzione: farina d'avena non zuccherata ("vera", che deve essere cucinata, ma non solubile in scaglie d'acqua bollente) o un pilastro della dietetica russa - grano saraceno - per il pranzo. E il classico consiglio dei nutrizionisti è spesso rilevante (5 volte al giorno) in piccole porzioni - intervalli di più di tre ore nel cibo causano un brusco calo di zucchero nel sangue, di conseguenza, forte fame e tentazione di mangiare dolci, oltre a rallentare il metabolismo. Bassi rischi di zucchero nel sangue e problemi di umore, provocano attacchi di rabbia e perdita di controllo su se stessi. Rifiutando fanaticamente lo zucchero in qualsiasi forma, puoi infliggere un danno ancora maggiore alla tua salute se l'alternativa è zucchero non sicuro. Sostituire lo zucchero con puro fruttosio, come si è scoperto, è un'idea molto controversa. Sostituti sintetici possono danneggiare il pancreas e causare malattie croniche. Sul loro sfondo, le opzioni a base di erbe che sono state popolari negli ultimi anni, come la stevia, sembrano interessanti. Le foglie tagliuzzate di arbusti provenienti dall'America Latina oggi sono usate come dolcificante organico. Lo steviolo (un derivato industriale di steviosidi e rebaudiosidi, due componenti della stevia) fu criticato negli anni '80 quando fu sospettato di mutagenicità. Tuttavia, dopo che l'OMS ha riconosciuto lo steviol sicuro nel 2006, la sua popolarità sta solo crescendo.

Nel tentativo di insegnare una vita dolce senza zucchero per vivere, nutrizionisti e cuochi offrono tutte le nuove ricette. Così, Khomaro Kantu ha pubblicato il libro "bacche magiche ricette di dieta", che racconta come ingannare i recettori con l'aiuto di un prodotto esotico e ottenere un assaggio dei tuoi dolci preferiti, mangiando almeno una rapa al vapore. Di conseguenza, è piacevole sapere che ci sono cose che non cambiano da migliaia di anni - il miele è ancora utile per noi. Un giovane scienziato, uno specialista delle api e il loro sostentamento, Noah Wilson-Rich è fiducioso che gli zuccheri contenuti nel miele sono adatti per una dieta sana e hanno un effetto positivo sul nostro benessere. Noah ha fondato la Best Bees Company per supportare le persone che vogliono avviare il proprio alveare e prendersene cura anche in una grande città. Per coloro che non sognano il loro apiario sul balcone, è sufficiente comprare un barattolo di buon miele anziché un pacchetto di zucchero.

immagini: 1, 2, 3, foto di copertina tramite Shutterstock