Aumentare la laurea: gli chef raccomandano i piatti con l'alcol
il testo: Evgenia Skvortsova
Nel consumo di alcol, come in molte altre cose, la cosa principale è la moderazione.. Diverse bevande alcoliche vengono utilizzate anche in cucina, perché in piccole quantità (solo pochi grammi) possono rendere il gusto di un piatto caldo più sottile, e il dessert è più aromatico. È quasi impossibile ubriacarsi da questo tipo di cibo: c'è troppo poco alcool e, una volta riscaldato, evapora, lasciando solo il sapore di una bevanda nobile. Insieme agli chef dei ristoranti di Mosca, abbiamo scelto 7 ricette con l'aggiunta di vino, brandy, porto e persino vodka.
Pasta fatta in casa con trota affumicata e vodka
La ricetta italiana dello chef Jamie a Mosca, Dmitry Sim
Il forte sapore del pesce affumicato si ammorbidisce e allo stesso tempo contrasta con il gusto dei funghi ostrica e delle zucchine, combinato idealmente con la pasta fatta in casa. L'alcol puro per questo piatto non è scelto casualmente: la vodka non ha note aromatiche "extra", ma migliora l'aroma di altri ingredienti.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
In una ciotola, mescolare accuratamente la farina con l'uovo. Impastare l'impasto con le mani fino a quando non ci sono grumi in esso. Forma una palla e avvolgila in un film alimentare. Mettere da parte per 15-20 minuti.
Espandi l'impasto, stendi un po 'le mani e poi stendilo sottilmente con un mattarello. Cospargere di farina in cima. Formare un doppio rotolo di pasta, avvolgendo i bordi sui lati opposti l'uno verso l'altro. Tagliare un grosso coltello all'incirca ogni centimetro. Portare il coltello verso il basso perpendicolarmente al taglio nel mezzo del doppio rotolo e sollevare i noodles risultanti (talolini). Con cautela dividerlo a mano in nastri separati.
In una padella, friggere le zucchine, i funghi ostrica e metà del salmone in olio d'oliva a fuoco medio per 5-7 minuti. Aggiungi vodka. Quando l'alcool è evaporato, mettere cipolle e finocchio. Mentre si mescola, friggere il composto a fuoco basso per altri 3-5 minuti.
Lessare i tagliolini in acqua salata (tenere a fuoco per non più di un minuto), quindi versare nella padella il composto vegetale. Aggiungere la seconda metà di salmone e formaggio a pasta molle. Mescola tutto bene. Versare il brodo vegetale e, mescolando lentamente, cuocere a fuoco basso per altri 5-7 minuti.
Mettere la pasta su un piatto, cospargere con la scorza di limone e pangrattato sopra. Sale e pepe a piacere
Frittelle al mascarpone con salsa al brandy
BUONO chef Christian Lorenzini's ricetta
Christian Lorenzini ha trattato questo dessert per celebrità come Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting e Mick Jagger. Secondo lui, i pancakes con brandy possono sorprendere chiunque. Il cognac (un tipo di brandy) è perfettamente adatto per la preparazione di dessert. Nella composizione della salsa di frutta, quasi tutte le opzioni - Armagnac, brandy di sherry, arbun - ti permettono di ottenere note di vaniglia e noce.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
In una ciotola unire uovo, sale e un cucchiaino di zucchero. Aggiungi un terzo di un bicchiere di latte e mescola.
Setacciare la farina e aggiungere alla miscela di latte e uova in porzioni, mescolando continuamente - non ci dovrebbero essere grumi nella miscela. Quindi, versare un sottile flusso del latte rimanente e mescolare.
In una padella, sciogliere metà del burro e cuocere le frittelle, friggendo da entrambi i lati fino a doratura. Mettili su un piatto.
Sciogliere lo zucchero e il burro rimasti in una padella. Versare delicatamente il brandy, l'arancia e il succo di limone. Attendere fino a quando la miscela bolle e si inspessisce leggermente. Metti dei pancakes e lasciali assorbire la salsa.
Metti le frittelle su un piatto. La superficie superiore lubrifica uniformemente il mascarpone. Piega i pancake in modo che il formaggio sia all'interno. Top con bacche fresche e versare sopra i resti di salsa di frutta.
Gazpacho di melone con sherry
La ricetta dello chef del ristorante "Tarantino" Victor Apasev
La zuppa fredda è il pranzo perfetto in una calda giornata estiva. Il gazpacho di melone sembra un'opzione gastronomica, ma cucinarlo è davvero facile. L'elenco dei suoi ingredienti include lo sherry, una bevanda alcolica secca con una sfumatura di paglia e note di mandorla, che è molto rinfrescante in combinazione con succo di melone. La ricetta è progettata per sei porzioni.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
In una ciotola, mescolare melone, peperone, sedano e foglie di menta. Insistere 3-4 ore.
Aggiungere lo sherry, la panna, l'olio d'oliva, la salsa tabasco e l'aglio.
Immergere il pangrattato in acqua per 10 minuti, quindi aggiungere alla miscela.
Macinare tutto in un frullatore. Sale a piacere e fresco
Papardelle con funghi porcini e brandy
TheMadCook Brand Cook Ricetta Maxim Volkov
Un'altra pasta, da cui è facile perdere la testa. Questa volta l'enfasi sui funghi, che il brandy conferisce un delicato sapore legnoso. Non è necessario usare cognac d'élite con un'esposizione lunga - le opzioni più semplici ed economiche lo faranno.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Tagliare a cubetti i funghi bianchi, metterli nella padella e soffriggere in olio d'oliva per 20-25 minuti (i funghi dovrebbero dare quasi tutta l'acqua).
Versare il brandy. Quando l'alcool è evaporato, aggiungere la boscayola e il brodo vegetale o acqua. Mescolare e portare a ebollizione.
Lessare i noodles fatti in casa in acqua (2,5 minuti a fuoco medio).
In una ciotola, mescolare bene la farina e la panna. Quindi versare il composto nel brodo bollente con i funghi e attendere che si addensi.
Aggiungere le foglie di prezzemolo, i pomodorini, le tagliatelle e il parmigiano. Mescolare bene Sale e pepe a piacere Mettere su un piatto e cospargere con olio extravergine di oliva.
Foie gras in port wine con salsa di mele
Ricetta del ristorante Le Chef Jeremy Uruti
Questo è un aggiornamento della famosa cucina francese: Jeremy Uruti offre di cucinare il fegato d'oca in un modo classico, ma di sorprendere con il suo servizio e la decorazione impeccabile. La salsa al vino porto (idealmente usare una bevanda di tipo Rubi con un ricco bouquet di frutta e bacche) aggiungerà il succo di foie gras. Il piatto finito si rivela molto soddisfacente e sarà apprezzato non solo dagli amanti della carne, ma anche da coloro che adorano i dessert alla frutta.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Metti il fegato d'oca nella padella e fai sobbollire con sale e pepe a fuoco basso per 15-20 minuti. Quindi raffreddare leggermente e tagliare a fette di circa 1 cm di spessore.
In una casseruola, mescolare il porto con un cucchiaino di zucchero, mettere a fuoco lento ed evaporare fino a quando la miscela si addensa.
Tagliare le palline dalla metà delle mele, metterle in una busta sottovuoto e cuocere in acqua per 15 minuti. La restante polpa di frutta viene posta in una casseruola e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Quindi frullare in un frullatore fino a schiacciarlo, aggiungere un cucchiaino di zucchero e succo di limone.
Far rotolare la farina, il foie gras, friggerli su entrambi i lati e cuocere per 2-3 minuti nel forno, riscaldato a 180 gradi.
Aggiungere le palline di mele e i mirtilli alla salsa di vino porto. Scaldare la salsa di mele.
Metti su un piatto di purea di mela calda e foie gras. Condire con salsa e guarnire con gomitoli di mele, bacche fresche, timo e germogli di rosmarino.
Calda torta al coniglio e vino
La ricetta dello chef di marca Funny Cabany Mark Statsenko
Secondo lo chef, è meglio cucinare una torta con vino rosso secco (ad esempio, merlot o chianti), che ti piace bere da un bicchiere, ma puoi usare gli articoli per la tavola economici - renderà anche il gusto ricco. Nella torta finita 6 porzioni. Se lo desideri, puoi occuparti della porzione originale: metti un uovo in camicia su ogni pezzo, metti una pasta di pomodori secchi su un piatto e decora il piatto con bastoncini di sedano e penne di cipolla verde.
PREPARAZIONE:
Saltare la carne di coniglio attraverso un tritacarne usando una grossa griglia.
In una ciotola, mescolare accuratamente gli ingredienti per l'impasto. Metti in frigo per 20-30 minuti.
In una padella grande, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa. Aggiungi carne scrollata. Mettete la padella a fuoco lento e fate sobbollire finché sono teneri.
Togli l'impasto dal frigo e stendilo in una pirofila.
Togliere la padella dal fuoco e mettere il contenuto in una padella con la pasta. Aggiungere la panna, un uovo, latte, burro, porro e formaggio chechil. Cospargere con olio vegetale, sale e pepe a piacere.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere la torta per 8 minuti, quindi rimuovere e ricoprire con il tuorlo d'uovo. Cuocere nuovamente nel forno per 8 minuti, infornare alla stessa temperatura. Cospargere la torta finita con parmigiano e paprika affumicata.
Dessert "A la Pavlova" con crema al rum
TheMadCook Brand Cook Ricetta Maxim Volkov
La ricetta classica della famosa torta Anna Pavlova proveniente dall'Oceania è stata ripensata in un modo nuovo: non ci sono torte e panna montata, ma c'è una crema delicata, marmellata di bacche e ancora molta meringa e bacche fresche. Il rum scuro nella composizione della crema lascia un sapore di caramello, e il dessert stesso sembra più arioso e leggero, come i movimenti di una ballerina, da cui prende il nome. La ricetta è progettata per 4 porzioni.
PREPARAZIONE:
Preparare la crema: unire in una ciotola il tuorlo con zucchero, amido e farina. In una padella, mescolare il latte, il rum, la scorza di limone e la vaniglia, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Quindi versare la massa del tuorlo e cuocere in una casseruola fino a che non sia denso.
Preparare la marmellata di bacche. Per fare questo, mescolare le bacche con lo zucchero in una casseruola e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Quindi raffreddare, tritare il composto in un frullatore e passare al setaccio.
Mettere su un piatto a strati: meringa, crema, marmellata di bacche, frutti di bosco freschi, crema di nuovo, bacche e noci, meringa. Decorare con la menta
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