11 ricette di lusso Olivier

Olivier è lo stesso il simbolo del nuovo anno, come un albero di Natale decorato, "Blue Light" e panini al caviale. Pensiamo che anche coloro che sostengono il cibo separato per tutto l'anno o che corrono dalla maionese dal fuoco (anche se ora dubitiamo della correttezza di questo), a gennaio, lasciano andare l'insalatiera con la massima tranquillità. Nel caso in cui la ricetta di mia madre sia ancora stanca, abbiamo trovato 11 versioni intere del piatto principale di Capodanno. Molti di loro sono piuttosto lussuosi, quindi offriamo di goderci la situazione e affrontare la crisi con aragosta, galli cedroni e caviale - chissà quando arriveremo la prossima volta.

Avocado olivier

Alexander Kubrikova, chef del caffè "Come mangiare"

Ingredienti per porzione:Salmone salato 150 g Avocado 1 pz. Carote 1 pz. Cetriolo fresco 1 pz. Cetriolo sottaceto 1 pz. Uovo di gallina 1 pz. Piselli verdi 30 g Maionese Wasabi Toast bianco per la decorazione

Far bollire le carote.

Far bollire l'uovo in camicia. Per fare questo, aggiungi sale e aceto all'acqua bollente e rilascia lentamente l'uovo che è stato precedentemente rotto nella ciotola nell'acqua. In media, cuochi di uova in camicia per un paio di minuti.

Mescolare la maionese con wasabi (se non vuoi piccante, puoi sostituire la panna acida con wasabi, anche le proporzioni sono arbitrarie - come preferisci)

Tagliare i cetrioli, le carote, il salmone e l'avocado in cubetti di qualsiasi dimensione. Aggiungere piselli e pepe.

Condire l'insalata e mescolare bene.

Servire l'insalata, cospargerla di crostini e guarnire con un uovo.

Quaglia olivier

Mikhail Gerashchenko, chef del ristorante "Ugolёk"

Ingredienti per porzione: Quaglia 1 pz. Cetriolini croccanti 2 pz. Carote 1 pz. Cetriolo 1 pz. Mini-mais 2 pezzi. Lingua di manzo bollita 100 g Mini patate 5 pz. Uovo di quaglia 3 pz. Capperi 10 g di maionese 1 cucchiaio. l. Wasabi 1 cucchiaino. Mostarda di Digione 30 g Farina di grano saraceno 100 g Caviale rosso 2 cucchiai. l. Aglio 1 fetta Rametto di timo Olio vegetale raffinato 300 ml Azoto liquido Olio d'oliva con aglio

Far bollire il grano saraceno, quindi aggiungere il frullatore al porridge. Diluire uno strato di purea di grano saraceno su una teglia da forno, asciugare e rompere in trucioli suddivisi in porzioni. Scaldare l'olio in una casseruola o una casseruola e friggere le patatine fritte.

Quaglia di quaglia: con un coltello affilato per separare le ossa del petto, tagliare le ossa dalle gambe, separare le ali. Marinare la carne in olio con uno spicchio d'aglio e un rametto di timo per 10-15 minuti. Friggete velocemente, lasciate raffreddare. Tagliare a cubetti.

Usando un pelapatate, tritare le carote in petali lunghi e sottili che devono essere arrotolati e sbollentati in acqua bollente per circa un minuto.

Con l'aiuto di un pelapatate, tagliare il cetriolo fresco a fette sottili e lunghe.

Le mini patate friggono su una piccola quantità di olio.

Lingua tagliata a cubetti delle stesse dimensioni della carne di quaglia. Mini-mais e cetriolini - anelli.

Cuocere le uova di quaglia in camicia.

Mescolare carne di quaglia, lingua, carote, patate, cetrioli, cetriolini, mais e capperi. Aggiungere il wasabi alla maionese e l'insalata di stagione.

Mostarda di Digione diluita con acqua fino a quando non diventa liquida. Quindi, utilizzando una pipetta o una siringa, versare gocce di senape in azoto liquido, in modo da ottenere il caviale congelato.

Posizionare con cura l'insalata su un piatto in modo che ogni singolo ingrediente sia visibile. Mettere le uova in camicia, i chips di grano saraceno, il caviale rosso e il caviale di senape in cima. Cospargere con burro all'aglio e cospargere di pepe.

Olivier con salsa allo yogurt

Kati Plotnikova, chef e managing partner del gastropub "Moments"

Ingredienti per due o quattro porzioni: Petto di pollo senza osso 0,5 kg Patate 400 g Carote 300 g Piselli in scatola 1 lattina Yogurt naturale 50 g Mostarda di Digione 10 g Succo di limone 5 g Foglia di alloro 2 pz. Timo alcuni rametti Mazzo di prezzemolo Bulbo di cipolla 1 pz. Aglio 1 pz. Erba cipollina

Porta l'acqua a ebollizione in una grande casseruola. Metti un mazzo di garni in acqua bollente: alloro, timo, prezzemolo, cipolla, aglio e pepe nero. Lì, metti il petto di pollo e togli subito la padella dal fuoco. Coprire e lasciare per 30-40 minuti.

Lessare le patate e le carote in uniforme, sbucciare e tagliare a cubetti.

Fai lo stesso con le uova.

Per condire, mescolare lo yogurt con la senape, aggiungere il succo di limone, sale e pepe.

Taglia il pollo finito negli stessi cubetti delle verdure.

Mescolare tutti gli ingredienti, riempire. Se lo si desidera, è possibile cospargere l'insalata con erba cipollina tritata finemente.

Olivier con cetrioli salati e carni affumicate

Maxim Tarusin, chef "Doctor Zhivago"

Ingredienti per porzione: Patate 3 pz. Carote 1,5 pezzi 3 uova di pollo Cetriolo salato 2 pz. Piselli verdi 25 g Salsiccia bollita 25 g Lingua affumicata 25 g Pollo affumicato 25 g Uovo di quaglia 3 pz. Zucca o rapa 300 g Maionese 15 g Ketchup 5 g Mostarda di Digione 15 g Succo di piselli verdi 5 g

Lessare carote e patate in una uniforme, sbucciare e tagliare a cubetti.

Sbucciare i cetrioli.

Fai bollire le uova di gallina.

Uova, cetrioli e altri ingredienti, tagliati a cubetti.

Per la salsa, mescolare maionese, ketchup, senape e succo di piselli verdi.

Mescolare carote, patate, uova, cetrioli, salsiccia, pollo, lingua e piselli, condire con salsa.

Lessare la zucca o la rapa fino a renderla morbida, macinare in purea di patate. Mettere il purè di patate in uno strato sottile su una teglia rivestita con carta da forno e asciugare nel forno per fare scaglie frastagliate.

Lessare le uova di quaglia.

Decorare l'insalata con trucioli di zucca spezzati e uova di quaglia tagliate a metà.

Chip Olivier

Vladimir Mukhin, chef del ristorante "White Rabbit", chef di marca "White Rabbit Family"

Ingredienti per due porzioni: Patate 100 g Carote 100 g Cetrioli salati 100 g Colli del cancro 100 g Filetto di gallo cedrone nocciola 100 g Scalogno 50 g Aglio 20 g Tuorli 3 pz. Senape 20 g Olio d'oliva 700 ml Dill 5 rami secchi

Lessare le patate in un'uniforme, quindi sbucciare e schiacciare. Mettere le purè di patate su un tappetino di silicone in uno strato sottile e asciugare in un forno a 90 gradi fino allo stato delle patatine. Rompere in quattro pezzi.

Allo stesso modo per cucinare le patatine di carote.

Lessare il collo di gamberi con aneto, quindi aggiungere un frullatore e cuocere le patatine.

Sottaceti i cetrioli in un frullatore e cuoci le patatine.

Friggere il filetto con cipolle e aglio, quindi aggiungere un frullatore e cuocere le patatine.

Preparare la maionese: battere i tuorli con la senape, e poi, senza smettere di battere, versare un filo d'olio d'oliva.

Servire la maionese con patatine: è necessario mangiare una tale insalata, combinando gli ingredienti in ordine casuale.

Olivier con salmone e ribes

Victor Apasev, il caffè-chef "Arugula" e il ristorante "Tarantino"

Ingredienti per porzione: Patate 60 g Carote 60 g Chicken Egg 1 pz. Piselli verdi 20 g Cetriolo 60 g Maionese 50 g Salsa di soia 5 g Filetto di salmone fresco 200 g Sale 20 g Zucchero 5 g Ribes rosso 50 g Cipolla 40 g Farina di grano 20 g Foglie di insalata mista 10 g Crostini Olio vegetale inodore 300 ml

Mescoli le bacche del sale, dello zucchero e del ribes. Grattugiare questa miscela di filetto di salmone e conservare in frigorifero durante la notte.

Scaldare l'olio in una casseruola o una casseruola. Tritare finemente la cipolla a mezzo giro, arrotolare la farina e farla soffriggere. Metti un tovagliolo, lascia che l'olio in eccesso si scarichi.

Lessare le patate, le carote e le uova. Sbucciate le verdure, tagliatele a cubetti. Aggiungere i piselli, la salsa di soia e la maionese. Mescolare.

Metti l'insalata su un piatto con un anello di cottura. Completare con fettine sottili di salmone leggermente salato, cipolle e foglie di lattuga. Servire con pane tostato.

Tartara di Olivier

Alexei Zimin, redattore principale della rivista "Poster-Food", il marchio-chef del caffè "Ragout" e il ristorante "House 12"

Ingredienti per due porzioni: Filetto di manzo 300 g Uovo 4 pezzi Patate 4 pz. Carote 1 pz. Piselli in scatola 100 g Capperi 15 g Cetriolini 15 g Aglio 1 spicchio di burro 50 g di olio di girasole 200 ml di miele 1 cucchiaino di senape di Digione 1 cucchiaio. l. Aceto 2 cucchiaini. Salsa Worcestershire 2 ml Salsa Tabasco 2 ml Ketchup 1 cucchiaino Rametto di timo Scalogno 1 testa Schnitt cipolla Prezzemolo Sale scaglie

Tagliare le patate e le carote a cubetti e far bollire per cinque minuti in acqua salata. Quindi mettere in una padella calda con burro, timo e aglio. Salare, mettere a fuoco massimo, aggiungere il miele. Quando l'olio inizia a schiumare, ridurre il calore a metà e mescolare. Dopo cinque o sette minuti, se le patate sono già morbide, togliere dal fuoco. Togliere il timo dalla padella, scolare l'olio.

Mescolare i tuorli di due uova con metà di senape e aceto, sale e pepe. Sbattere con una frusta, aggiungendo l'olio di semi di girasole fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un cucchiaino d'acqua per fissare l'emulsione.

Fai bollire due uova.

Dal filetto di manzo, togliere le vene, i fili e il grasso, tagliarlo dapprima in sottili strisce di 5 mm attraverso le fibre e poi tagliarle a cubetti.

Capperi, cetriolini e uova sode tagliati a fette della stessa dimensione della carne, scalogni - un po 'più piccoli. Tritare finemente l'erba cipollina e le foglie di prezzemolo. Aggiungi tutto questo alla maionese.

Mescolare con carne bovina due cucchiai della salsa risultante, Tabasco, ketchup e Worcestershire suos. Aggiungere i piselli e mescolare di nuovo. Servire carne fredda con verdure a radice calda, guarnita con scaglie di sale.

Olivier con granchi e popcorn

Mark Statsenko, chef del ristorante "Fani Kabani"

Ingredienti per porzione: Patate 70 g Carote 40 g Carne di granchio 20 g Cetrioli salati 45 g Pomodori 25 g Ravanello 7 g Piselli 5 g Piselli freschi surgelati 15 g Uova di pollo 2 pz. Olio d'oliva 50 ml Aglio 1 spicchio di salsa di Kimchi 1 cucchiaino. Erba cipollina 1 cucchiaino. Senape di Digione 1 cucchiaino. Succo di limone 2 gocce Cress Green Cipolle Popcorn

Per la salsa, sbattere le uova, l'olio d'oliva, l'aglio, la salsa kimchi, la senape e il succo di limone. Aggiungere l'erba cipollina tritata finemente, sale e pepe.

Lessare le patate e le carote. Scottate i pomodori e pelateli. Tagliare a cubetti grandi patate, carote, pomodori e cetrioli leggermente salati.

Tritare finemente i piselli e tritare i piselli surgelati. Mescolare con il resto delle verdure e condire con la salsa.

Metti l'insalata sul piatto, sopra - la polpa di granchio. Decorare con cerchi sottili di ravanello, crescione, cipolle verdi e popcorn.

Con l'aragosta

Zituni Abdessattara, chef di marca "La marée"

Ingredienti per porzione: Carne di aragosta bollita 100 g di patate 60 g di carote 20 g di uova di gallina 1-2 pezzi. Piselli surgelati freschi 20 g Cetriolo sottaceto 1 pz. Uovo di quaglia 1 pz. Maionese al caviale rosso

Lessare le patate, le carote e le uova di gallina. Tagliare gli stessi cubi.

Anche i piselli congelati fanno bollire, tritare finemente il cetriolo sottaceto.

Mescolare patate, carote, uova, cetriolo piselli, condire con maionese, sale.

Metti l'insalata su un piatto. Disporre la carne di aragosta in cima (se hai problemi a trovare l'aragosta, puoi sostituirla con la polpa di granchio). Decorare l'insalata con caviale rosso e uova di quaglia, cotte in qualsiasi modo.

Olivier con un'anatra

Dmitry Zotov, chef del ristorante "Cast Iron Bridge"

Ingredienti per porzione: Patate 30 g Carote 10 g Uova di gallina 1 pz. Carne d'anatra 30 g Piselli in scatola 10 g Cetrioli marinati 10 g Cetrioli freschi 10 g di maionese Uovo di quaglia 1 pz. Mix schizo 5 g Romano 5 g Olive senza pietra 1 vasetto Mangold 5 g

Lessare le patate, le carote e le uova. Lasciare la quaglia per la decorazione, pulire tutto il resto e tagliarlo a cubetti medi.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Salare e pepare l'anatra, quindi friggere su entrambi i lati (con la pelle) per ottenere una crosta appetitosa. Anatra fritta cotta nel forno a 180 °, togliere la pelle, tagliare e mescolare con il resto degli ingredienti.

Aggiungere i piselli all'insalata, salare, pepare e condire con la maionese.

Mettere le olive su una teglia e asciugare in forno a una temperatura di 160-180 gradi, fino a quando diventano difficili. Dopo di che, fai scorrere le olive in un frullatore o romperle con le mani - ottieni una "terra" d'oliva.

Metti l'insalata su un piatto con un anello di cottura. Decorare con schizo, romano e uovo di quaglia con un impasto, cospargere con olio di "terra" e bietola.

Olivier con salmone affumicato e caviale di salmone

Konstantin Ivlev, co-proprietario e chef del ristorante "Wicked"

Ingredienti per porzione: Patate 40 g Piselli in scatola 20 g Carote 30 g Cetrioli freschi 20 g Cetrioli salati 30 g Uovo di gallina 1 pz. Maionese 40 gr Cremoso di rafano 10 g Caviale di salmone 10 g Erba cipollina 2 g Salmone fresco 100 g Sale marino 2 g Rametto di timo Spicchio d'aglio Rametto di rosmarino Olio d'oliva 5 g Fumo liquido 1 g

Sbucciare le patate e le carote e tagliarle a cubetti. Gli stessi cubetti tagliano i cetrioli.

Far bollire l'uovo, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa.

Mescolare il salmone con sale, timo, aglio, rosmarino, olio d'oliva e fumo liquido. Trasferire in un sacchetto sotto vuoto e lasciare marinare in frigorifero per tre ore. Dopo di che, mettere la borsa in acqua calda (65 gradi) per 15 minuti, quindi raffreddare, rimuovere con cura il salmone dalla busta e asciugare con un tovagliolo.

Spezzare finemente metà del salmone e mescolarlo con patate, carote, cetrioli e uova. Condire con maionese e rafano.

Al momento di servire, mettere sull'insalata i pezzi rimanenti di salmone, guarnire con erba cipollina e caviale di salmone.