Selezione innaturale: perché le verdure e i frutti "brutti" non cadono sugli scaffali

Carote con punta divisa, mela schiacciata, porri piegati, patate che assomigliano a una bambola annidata - questi ragazzi non sono stati fortunati a crescere con bellezze canoniche, e anche se non sono meno gustosi e utili delle loro controparti della "giusta" forma, per qualche motivo si trovano più spesso su immagini divertenti che sul mercato o nei supermercati

Le cosiddette imperfezioni cosmetiche sono un fenomeno comune in agricoltura: un'enorme quantità di prodotti viene inviata direttamente dal giardino, semplicemente perché non soddisfano le idee standard dei consumatori sulla bellezza vegetale. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, circa il 40% del raccolto di frutta e verdura in tutto il mondo è destinato allo spreco e, di norma, ciò non è dovuto all'adeguatezza o al gusto dei prodotti, ma ai suoi difetti estetici.

Fino a poco tempo fa, gli agricoltori davano "brutti" ortaggi alla carità, ma non si parlava di venderli in modo redditizio: non rispondeva a una risposta tra gli implementatori, perché pensavano che l'acquirente finale (cioè tu ed io) non volessero vedi frutta imperfetta sul tuo tavolo. Le persone in generale sono molto sensibili a tutto ciò che non è standard e diverso da loro stessi - prima di tutto in apparenza. Per le strade, guardiamo lontano da persone con ferite fisiche - ovvero sull'onnipresente razzismo o spasmo del corpo interno.

E se l'apparenza di altre persone non può essere controllata, e "puoi" a meno che non li ignori, trattali con disprezzo, pietà o rabbia, allora la selezione rigorosa di frutta e verdura dall'aspetto piacevole è esattamente in nostro potere, e quindi lascia che tutto ciò che cade il nostro tavolo sarà senza intoppi senza intoppi. Certo, abbiamo tutto il diritto di trasferire le nostre nevrosi e i pregiudizi sull'apparenza, aggravata dal marketing aggressivo, a verdure innocenti. Ma ci sono buone ragioni per smettere di farlo.

Uno dei primi a notarli fu l'attivista britannico Tristram Stewart. Nel 2009, ha scritto il libro "Waste: Uncovering the Global Food Scandal" sulle macchinazioni della macchina di consumo rispetto al cibo, in cui ha anche menzionato la palese discriminazione dei frutti "brutti". Radical Frigan Stuart preferisce acquistare nei supermercati la raccolta di prodotti di scarto negli stessi negozi, sul mercato e persino nei bidoni della spazzatura. L'ideologo della campagna "Nutrire il 5000", una festa gratuita per i senzatetto dai consumatori "discutibili", è portatore di convinzioni piuttosto radicali: diciamo, la sua opinione che la shelf life del cibo è solo una convenzione, non siamo pronti a dividerci. Tuttavia, Stewart ha chiaramente comunicato ai rivenditori e ai consumatori il fatto che frutta e verdura non standard possano e debbano essere mangiate.

Recentemente, la gente ha iniziato a comprare "mostri" commestibili, rendendosi conto che mentre si faceva una buona azione, ridurre al minimo l'implementazione dei rifiuti

In parte a causa delle iniziative pubbliche di Stewart, verdure e frutti di forma atipica sono apparsi sugli scaffali di molti supermercati britannici: mele ripiene di grandine, prugne storte e melanzane fantasia. Shazia Ejaz del British Retail Consortium considera estremamente importante questo cambiamento. "La priorità è ottenere il massimo dal raccolto", riporta Ejaz. "Può essere non solo vendere la parte migliore in confezioni o in base al peso, ma anche trovare modi alternativi per utilizzare frutta e verdura che non hanno raggiunto gli standard, ad esempio vendere finito cibo - contorni e zuppe - e questo sta diventando sempre più popolare. " Come osserva il rappresentante del supermercato britannico Waitrose Jess Hughes, più recentemente, le persone comprano prontamente "mostri" commestibili, rendendosi conto che stanno facendo una buona azione, riducendo al minimo lo spreco delle vendite.

Anche in Russia si sta sviluppando un sano approccio al consumo. Ad esempio, la cooperativa agricola LavkaLavka compra dagli agricoltori tutti i frutti e gli ortaggi adatti, compreso il non-condizionale condizionale. Secondo il fondatore della cooperativa, Boris Akimov, per loro non c'è alcuna differenza fondamentale tra le verdure "giuste" ei loro bizzarri parenti, e gli acquirenti nei loro negozi non sono affatto ansiosi di comprare i frutti dall'aspetto più perfetto. Quindi, fintanto che i dipendenti della catena di supermercati espongono il vassoio con mele apparentemente perfette e lucidate per brillare, gli eco-clienti sono indifferenti a tale standard d'oro, e alcuni di loro sono strane verdure assortite, anche se non sempre convenienti da pulire, e sembrano affatto " più organico "e molto bello.

Nel 2013, Intermarché, una grande catena di supermercati francese, ha lanciato la campagna "Inglorious Fruits and Vegetables" solo perché i clienti potessero vedere chiaramente non solo la loro assoluta idoneità, ma anche l'attrattiva speciale dei prodotti condizionatamente non formattati. Intermarché non solo ha deciso di venderlo con uno sconto del 30%, ma si è anche impegnato a educare i clienti con l'aiuto di poster colorati. Secondo Patris de Villiers, fotografo di campagna, nella sua fotografia di melanzane curve, limoni fantasia e pere lontane dal canone, l'obiettivo principale era scegliere la giusta angolazione di ripresa, in base alla quale è possibile vedere come queste strane verdure e frutta sono carine, uniche e "degne d'amore". All'inizio, i frutti condizionatamente brutti non vendevano molto bene, ma poi le zuppe e i succhi fatti da loro apparvero sugli scaffali della catena, e le vendite salirono rapidamente sulla collina. Presto "Auchan" e altre grandi reti lanciarono anche iniziative analoghe. È interessante notare che dopo un tale boom, l'Unione Europea ha dichiarato il 2014 l'Anno della lotta allo spreco alimentare.

Non solo gli attivisti e le start-up, ma anche i cuochi si oppongono alla dittatura estetica sugli scaffali. Lo chef Massimo Bottura del famoso ristorante "Osteria Francescana", proprietario di tre stelle Michelin, lo scorso anno ha organizzato il progetto "Food for Soul" nell'ambito dell'Expo Mondiale di Milano. Il progetto, apparentemente ispirato alle iniziative di Tristram Stewart, era che i più eminenti cuochi del pianeta si preparavano alla cucina gastronomica a basso reddito da cibi imperfetti, ma piuttosto utilizzabili che altrimenti sarebbero stati uno spreco.

Riconosciamo tra il 30 e il 40% dei prodotti in tutto il mondo come difettosi semplicemente perché "non sono perfetti", mentre 800 milioni di persone hanno fame.

Gli attivisti stanno cambiando la percezione pubblica delle verdure non standard non solo in Europa, ma anche negli Stati Uniti, con mezzi piuttosto politici. La campagna di Ugly Fruit and Veg, fondata dall'esperto di rifiuti domestici Jordan Figueiredo dalla California, non solo ha guadagnato popolarità su Instagram e Twitter, ma ha anche raccolto oltre 111.000 firme in una petizione online che richiede giganti del retail americano come Whole Foods e Walmart essere più saggio nel determinare cosa sia lo spreco alimentare "Riconosciamo dai 30 al 40% dei prodotti difettosi in tutto il mondo semplicemente perché non sono perfetti, mentre 800 milioni di persone stanno morendo di fame", afferma Figueiredo. Whole Foods ha deciso di ascoltare gli attivisti: la loro campagna per la vendita di frutta e verdura "brutta" inizia ad aprile in collaborazione con la start-up Imperfect Produce, che offre prodotti "imperfetti" e aiuta i negozi a venderli con un ribasso.

In Portogallo esiste un'iniziativa simile denominata "Fruta Feia" ("Brutti frutti"). La sua fondatrice, Isabel Soares, sta acquistando frutti che non hanno raggiunto il canone della bellezza e li vendono a persone che sono attratte sia dal prezzo più basso che dalla nobile causa di ridurre al minimo lo spreco di cibo. "Le norme dell'Unione europea si basano sull'erronea visione secondo cui l'apparenza riflette la qualità", afferma Soares in un'intervista al New York Times. "Naturalmente, è più facile valutare l'aspetto che le caratteristiche interne, come il contenuto di zucchero, ma questo approccio per determinare la qualità è sbagliato." Secondo l'attivista, è imperativo combattere questa "dittatura estetica", che è diventata una delle ragioni principali del rapido aumento della quota di rifiuti alimentari.

Certo, tali appelli politici sembrano un po 'ridicoli, specialmente se consideriamo come oggetto i sentimenti offesi delle carote bizzarramente piegate. Tuttavia, l'essenza della domanda è diversa. Qual è la differenza che la melanzana sembra un birillo, un pomodoro ha due code e un arco è appiattito su un lato? Immagina solo che delizioso stufato può venire da questo set e finalmente lasciare la convention. Dopo tutto, il problema, apparentemente, va oltre lo spreco di cibo e si estende nel campo degli standard di apparenza inimmaginabili a livello dell'inconscio collettivo. Forse, a partire dall'adozione di tali inganni domestici come la forma insolita di verdure, anche il più testardo di noi imparerà gradualmente che "fuori dagli schemi" non significa "inaccettabile" e che il guscio spesso non gioca un ruolo importante.

immagini: 1, 2 via Shutterstock, Intermarche