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Piaccia o no, ma per la festa di Capodanno spesso cucinare un'anatra, un'oca o addirittura un pollo. Per evitare che l'uccello si diffonda durante la cottura (puoi riempirlo con qualsiasi cosa: anche le mele con le prugne, persino i mirtilli con il rosmarino), ma le ali non sono bruciate, sono legate: le gambe sono l'una con l'altra, le ali sono verso il corpo. La reggia tradizionale è funzionale, ma non bella; abbiamo chiesto ad un professionista della tradizionale tecnica giapponese Shibari di mostrarci tre opzioni per una bellissima rilegatura.
Piegare la corda a metà e legare un cappio che salta sotto l'ala e fissare alla gola. Quindi metti dei collegamenti sciolti sul lato anteriore (basta lavorare il nodo e non stringere). Le due estremità libere della corda ora devono essere passate attraverso quel cappio sul retro, per recidere e torcere di nuovo attraverso il cappio, già sulla parte anteriore - tali diamanti si riveleranno. Puoi sistemare le corde sulla schiena in qualsiasi ordine tu voglia, il modello principale qui è nella parte anteriore. Quando raggiungi l'ultimo rombo, lega le gambe con la stessa corda e fai scivolare le ali sotto gli anelli esistenti (dopo averle fritte, è meglio liberarle).
ricetta shock
Lavare, asciugare, strofinare il pulcino dentro e fuori con sale e pepe e legare il pollo. Riscaldare il burro in una padella larga e far soffriggere il pollo, girandolo spesso sulla crosta marrone, per circa 20 minuti. Infondere Calvados e dare fuoco. Non appena l'alcol brucia, versare il succo d'arancia nella padella. Mentre il pollo sta arrostendo, sbuccia le mele e le cipolle. Le mele tagliate a fette grandi, rimuovendo il nucleo. Cipolle tagliate a metà o in 4 parti. Mettere le mele e le cipolle nella padella al pollo, coprire e cuocere a fuoco medio per 40 minuti, spesso agitando la casseruola. Metti il pollo, le mele e le cipolle in un piatto, versa il succo dalla padella degli stufati.
Metti la corda piegata sotto le gambe, gettala sul retro e prendi la linea orizzontale davanti per ottenere un segno di spunta. Fissalo con un nodo e fai la seconda striscia orizzontale sopra la prima, fissala sulla schiena e su di lei. Più in modo intuitivo: gettare una corda sul lato anteriore in diagonale una volta, fissare, poi il secondo - e di nuovo fissare. Taglia la corda, il resto delle gambe arbitrarie della cravatta.
ricetta shock
Friggere il grano saraceno in una padella asciutta, quindi far bollire fino a cottura. Lavare i funghi secchi, versare acqua bollente e lasciare per 15 minuti. Due cipolle pulite e tagliate a metà anelli. Tagliare il grasso dall'oca tritata finemente, friggere in una padella. Aggiungere cipolle e funghi, cuocere per 4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere grano saraceno e panna, sale e pepe a piacere, mescolare. Metti il ripieno nell'oca e legalo. Mescolare 1 cucchiaio di vino, senape e miele, cospargere l'oca marinata ottenuta. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Sbucciare la cipolla rimanente e tagliarla a rondelle e il limone a cerchi. Lavare le mele e tagliarle in 6 pezzi. Sotto forma di oca mettere cipolle, limone, mele e rametti di rosmarino. Coprire con un foglio di carta e metterlo in forno per 1,5 ore.
Periodicamente innaffia l'uccello con succo accattivante. Mezz'ora prima di essere pronti a rimuovere la lamina in modo che l'oca diventi rossa.
La tecnica più semplice. Manca la corda piegata sotto le ali e fai un anello sopra di loro. Quindi saltare le corde sotto un'ala, afferrare l'altra nel ciclo. L'ultimo ciclo per stringere le zampe dell'uccello, legarli. Ali, come al solito, piegate.
ricetta shock
Lessare il riso fino a metà cottura. Sbucciare le fette di limone e tritarle finemente. Anche date bucate secche, tagliate. Metti il riso, il limone, i datteri in una padella. Aggiungere prezzemolo tritato, pepe nero e rosso, sale. Puoi aggiungere le mandorle. Le mandorle dovrebbero essere finemente macinate. Mescola e friggi tutto. Lavare il pollo e asciugare Riempire il pollo con una miscela e una cravatta precedentemente preparate. In una piccola quantità di olio vegetale sale diluito, pepe rosso e nero. Spennellare il pollo con questa miscela e inviarlo al forno, preriscaldato a 180 ° C. Dopo 15-20 minuti, versare con vino bianco secco. Lasciare il pollo in forno per un'altra ora.
Per tutti i tecnici, una corda lunga cinque metri si adatta (naturalmente, è necessario uno che può essere messo nel forno). Eppure: tutte e tre le opzioni su una persona sono molto più facili da eseguire.
Grazie al progetto Stay Hungry per l'aiuto nelle riprese.
FOTOGRAFO: Lena Tsibizova