Autunno in Italia: Gastro-turismo e raccolta delle olive in Sicilia
Come scrisse una volta Alexander Genis, La cucina italiana non è fortunata a diventare famosa. In effetti, l'originale cucina contadina spesa dalla falena del turista in genere ha poco a che fare con ciò che viene servito nella ristorazione standard sotto il segno "italiano". Da dove inizia il pranzo giusto? Da olio d'oliva, generosamente versato su pane grosso, preferibilmente marrone. In un altro viaggio nel nord Italia, il mio amico mi ha consegnato un panino, notando che l'olio è prodotto dalla sua amica e ora verrà per un bicchiere di vino.
Mentre camminava, mi ricordai che sapevo dell'olio d'oliva. Risultò che soprattutto niente - tranne che nei quartieri alla moda di Istanbul, gli hipsters commerciavano nei taglieri in legno di ulivo. Non sapevo assolutamente nulla dei proprietari delle piantagioni di ulivo, più mi sorprendevo quando Massimiliano si rivelò essere un tipo amichevole, dalla pelle rossa, laureato in psicologia. Avendo saputo che la sua famiglia possiede una fattoria di ulivi da qualche parte nel profondo della Sicilia, noi della surzakh italo-inglese abbiamo scoperto quando il prossimo raccolto, promesso di venire, e in risposta all'ospitalità: belle foto. La prossima volta che ci siamo incontrati in sei mesi. Pensava che stessimo scherzando.
Quando vengo in Italia, vivo sempre a Genova, quindi è successo. In generale, quando prenoti un alloggio sul servizio di Airbnb, cerca di fare amicizia con i proprietari - allora c'è un'alta probabilità che la prossima volta tu possa affittare il tuo spazio di vita preferito più economico o addirittura scavalcare il sito, se è stata stabilita una fiducia tra di voi. L'aeroporto intitolato a Cristoforo Colombo è più simile a un parcheggio che a un aeroporto, ma da esso partono voli economici da Ryanair per Palermo e Trapani per la Sicilia: se pianifichi tutto in anticipo, puoi acquistare i biglietti per 55 euro in entrambe le direzioni. Oltre all'aereo, c'è anche un traghetto per Palermo, 22 ore sulla strada e circa un centinaio di euro a tratta, e un treno notturno attraverso l'intero paese. Sì, ci vogliono 17 ore, ma il treno attraversa lo stretto sul traghetto: le auto vengono separate, vengono caricate sul traghetto e in questa forma si naviga con il treno fino al porto di Messina. Almeno una volta nella vita vale la pena provare.
La Sicilia, raccomandataci da tutti all'arrivo come terra promessa, è un luogo ambiguo. Dalla finestra del treno, dell'autobus o della macchina si possono vedere paesaggi meravigliosi con file di aranceti e letti con carciofi. E se ti muovi in giro per l'isola in primavera, allora tutto questo fiorirà anche il più luminoso rosa e giallo, è difficile trovare pittoreschi. La sfortuna è che il treno, l'autobus e altri mezzi di trasporto vi porteranno inevitabilmente in città, colpendo con la sua se non miseria (come Castelvetrano), poi una specie di sgradito (Trapani, per esempio). Zamkade israeliano, non città italiane. Non a casa, ma un guazzabuglio di scatole da scarpe nell'armadio dei genitori. Insomma, tristemente e nessun mare non risparmia: sulle spiagge di immondizia e cani che vi scavano.
È bello che tra questi edifici gialli e frastagliati abbiamo dovuto barcollare per un breve periodo: presto il magico olivicoltore ha dovuto venire dopo di noi e portarci nella nostra fattoria temporanea per la schiavitù temporanea. Nel frattempo, il contadino è stato scosso dal traghetto di Genova - Palermo, abbiamo comunque cercato di capire il fascino di Trapani - che non erano lenti a comparire nella forma, ovviamente, del cibo. A Trapani, come in ogni città siciliana, gli arabi erano abbastanza noti (era il decimo secolo) e hanno lasciato un'eccellente eredità culinaria. Uno dei capolavori è chiamato Cous cous di pesce - cioè cous cous con pesci e rettili marini. Vale la pena ordinarlo con zuppe - una salsa speciale in una mini-zuppiera con una polnitsa. La zuppa viene aggiunta gradualmente al cous cous, in modo che non sia troppo secca. Delicious.
Un po 'più tardi, ci siamo resi conto che tutta la bellezza della Sicilia, la sua essenza, è nascosta nel profondo, lontano dagli occhi degli estranei. Nello stesso Castelvetrano, nella caffetteria lungo la strada, il miglior arancino di Sicilia è un'arancia, ma non è così, ma una palla di riso fritta farcita con prosciutto e formaggio (al burro) o carne con piselli (al carne). Nella stessa Trapani, ad un certo indirizzo, è necessario entrare nella porta non ovvia e ritrovarsi in cucina, dove saranno messi a disposizione i migliori cannoli della Sicilia, involtini croccanti con crema di ricotta. Ma devi saperlo, ma pochi lo diranno. In Sicilia, in generale, tutti stanno cercando di tacere, e Dio ti proibirà di perderti e iniziare a chiedere la strada a Mr. così e così. Non diranno. Non sai mai chi sei e perché vai da lui.
Se non vuoi mangiare (cosa molto strana in Italia), ma preferisci fare turismo, allora anche loro, naturalmente, sono in Sicilia, e anche completamente non ovvi. A Trapani, la funivia salirà in cima alla montagna nel vecchio villaggio. Da Marsala puoi viaggiare per circa quaranta minuti lungo la costa fino alle saline e agli splendidi tramonti. Un treno regolare da Palermo ti porterà a Cefalù, dove è stata conservata la casa di Aleister Crowley. Anche se il locale tace su di esso.
Anche Massimiliano, che ci ha incontrato, martoriato dal viaggio, è stato silenzioso, ha risposto con lentezza alle domande e ha voluto solo una cosa: arrivare, il secondo giorno sulla strada. Tra un paio d'ore saremo nel suo villaggio natale: è un assistente sociale in vacanza e, come noi, si reca alle fonti e si diverte con il lavoro agricolo. La sua città natale di Caltabellotta è difficile da raggiungere senza una macchina, è alta sotto le nuvole su una montagna ripida, gli edifici lì sono in realtà ammucchiati insieme come un blocco di cubi, illuminato da un sole arancione. Dalla cima puoi vedere il Mar Mediterraneo in lontananza.
Qui Massimiliano ci presenta la famiglia. Il capo della casa - un vecchio magro ma robusto, ottantenne, Pinot, fu subito soprannominato il nonno. Sua moglie Pietro, la loro figlia Christina, suo marito Pino, i loro, Cristina e Pino, figlio di Sebastiano. Dicono che c'è ancora un fratello maggiore, Massimiliano - Petro - e suo figlio, anche lui Pinot. La prima domanda della famiglia per noi è se mangiamo carne o siamo soggetti a folli vegetariane. Non siamo esposti, la famiglia è felice, soprattutto compiaciuta il nonno, finalmente il figlio ha riportato ragazze normali. La seconda domanda è se abbiamo mangiato la pasta oggi. Se no, allora urgente bisogno di mangiare la pasta, siediti. I siciliani in materia di cibo sono tentati più del resto della popolazione italiana: la pasta è la pietra angolare del tavolo del villaggio e in generale il cibo più importante della giornata, e le nostre idee sulla vera pasta sono estremamente primitive.
Solo gli Ulivi abitano a Caltabellotte: proprietari di alberi o maestri del petrolio. Ottobre è il momento della mietitura, uomini, donne e bambini sono i più raccolti, nessun lassismo del sud, tutto è serio. I bar aprono alle sei del mattino per offrire agli operai una tazza di caffè espresso e notizie fresche. Alle sette è necessario essere sul campo al più tardi, mentre il sole non sta ancora bruciando. In possesso della famiglia Massimiliano centinaia di alberi, con la raccolta deve essere risolto prima di novembre. Il processo è nonno Nonno: viene a lavorare prima di chiunque altro con un dipendente di nome Marion - uno zingaro militante con bicipiti e nomi tatuati di due figlie sul suo avambraccio. Marion ci guarda con interesse, ma viene rimosso con piacere e come risultato risulta essere un bravo ragazzo.
La raccolta delle olive è molto semplice. Distribuisci un piccolo rastrello di plastica, hanno bisogno di "spazzolare" il ramo. Le olive, così spazzolate in questo modo, cadono su reti appositamente posate. Abbiamo colto in fretta la scienza della pettinatura, ma non abbiamo chiesto informazioni sulle reti, c'è una sorta di sistema intelligente per inserirle in modo che nulla possa scorrere. Quindi queste reti sono formate in una borsa, il cui contenuto viene versato nella borsa. Circa un centinaio di chilogrammi di olive vengono raccolti da un albero, di questi, in media, 15 litri di olio, verde e fragrante, escono. Ciò che si mangia sul pane fresco e cospargere di parmigiano grattugiato. È così che i padri siciliani hanno lasciato in eredità l'olio del nuovo raccolto.
Alle nove del mattino una piccola pausa caffè e torta, a mezzogiorno - un'ora intera per il pranzo, prima, seconda, dolce, caffè, poi alle quattro in punto grattate l'albero alla caviglia in profondità (qui non siete in Toscana con i prati, tutto è duro). In quattro giorni, tutto il lavoro viene fermato, che tu abbia pettinato un albero o non lo abbia pettinato - basta-basta, è ora di andare a casa. Le borse raccolte vengono caricate su un trattore su binari, e questo serbatoio nonno invia a casa. Risulta un giorno lavorativo completo di 9 ore. A cena, il nonno mi mostra due pillole. Uno, dice, del diabete, il secondo, della pressione: in questo caso, ha bevuto tre tazze di caffè oneste al giorno, ha girato le buste e non si è fermato per un secondo.
La sua energia dovrebbe essere invidiata: a cena, ha il tempo di ricordare sia della sua giovinezza in Germania, sia di castigare i dipendenti, e di dire che quest'anno ha celebrato il suo matrimonio d'oro e portato sua moglie a New York. Petra è entusiasta di mostrarmi foto al negozio Tiffany e ai panorami sulla Quinta Strada. Pino stesso non ha apprezzato l'America. E rovinano la pizza, e non sanno come cucinare la pasta.
Ero molto preoccupato per la domanda: dove vanno a finire le borse di olive raccolte durante il giorno? Ma dove. Alle cinque di sera, i camion iniziano a radunarsi intorno a una piccola fabbrica, le persone scaricano i loro raccolti in contenitori speciali, ognuno dei quali firma dove si trovano. Le olive vengono lavate e macinate nella pasta in vari aggregati, e acqua e olio vengono spremuti fuori dalla stampa. Acqua a destra, prodotto a sinistra. Devi provarlo al dito e attirare più aria, poi rimane un incredibile retrogusto in bocca, un'intera orchestra sinfonica con il nome di olio d'oliva. Sono tutti fanatici qui, dice Massimiliano. Di solito l'olio viene premuto a 27 gradi, e hanno solo 23, pressato molto a freddo. E ora, dopo tutto questo, hai bisogno di bere un bicchiere di qualcosa di forte.
Un bicchiere, o meglio un bicchiere alto con un fondo molto spesso e pesante, è dato nel bar dal fratello maggiore di Max, Petro. Il bar è molto importante, è il centro della socializzazione, qui c'è un'edicola, si vendono sigarette, c'è una lotteria, slot machine e altri elementi importanti del tempo libero siciliano. Petro, che lavora dalle sei del mattino, alle otto di sera inizia a parlare di stanchezza, ma entra in una difficile conversazione con noi. Stiamo cercando di essere responsabili di Putin e della Siria e di dimostrare la nostra conoscenza della scena politica moderna in Italia. Si rivela male. Nella fase di discussione sulla composizione del gabinetto ci siamo arresi e siamo stati evacuati frettolosamente.
Il piacere di raccogliere olive e immergersi nella realtà agricola, ci siamo allungati per tre giorni, poi siamo andati in terraferma per altri piaceri gastronomici, il beneficio dell'Italia li ha in abbondanza. A Genova abbiamo ricevuto un pacco pesante da Massimiliano, un barattolo da cinque litri di olio del nuovo raccolto. Dicono che Nikolai Vasilyevich Gogol ha riportato una scorta di olio d'oliva dall'Italia e l'ha portato con sé in un barattolo nei ristoranti di San Pietroburgo per riempire le insalate e la pasta. Classico chiaramente esperto in questioni culinarie. E lui ci ha detto.
