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Raccogli tutto: come conservare frutta e verdura

il testo: Karina Sembe

Sottaceti e conserve non sono le nonne anche se sembrano ancora i migliori. Da una misura forzata, i preparativi fatti in casa si sono trasformati in un passatempo gratificante: non solo puoi conservare cetrioli e pomodori su scala industriale in barattoli da tre litri, ma ora lo fanno con grazia e sottigliezza. Certo, nel paradiso dei consumatori di oggi non è più necessario fare scorta per l'inverno, ma quando frutta e verdura fresche locali non sono disponibili, è bene avere marinate e confetture a portata di mano senza conservanti artificiali e esaltatori di sapidità. Inoltre, è piacevole tenere a casa bellissimi vasi (fino a X ore) o da regalare agli amici. Allo stesso tempo, inscatolare è un processo difficile e dispendioso in termini di tempo che spaventa molti, ma ne vale la pena. Domani condivideremo ricette passo-passo di preparazioni vegetali non biologiche per l'inverno, ma per ora ti stiamo dicendo cosa prendere in considerazione per il successo dell'azienda.

Inizia semplice e amato

Semplice non significa banale. Per sottaceti, confetture, salse e sciroppi per loro, seleziona frutta e verdura che ami veramente - lo avrai in seguito. Se sei indifferente ai pomodori e ai cetrioli in scatola, non è necessario rendere omaggio alle tradizioni. Zucchine in agrodolce nelle erbe o marmellata di sambuco - le opzioni sono molto più interessanti: ricette insolite ti permetteranno di non annoiarti. Per cominciare, non si può invadere su salse complesse, ma provare a tirare un paio di "banane mono": una verdura o frutta chiave (intera o affettata), un minimo di passaggi di cottura, una semplice marinata. Avendo padroneggiato i principi di base, e puoi vagare.

Decidi i dispositivi

Le banche preferiscono scegliere il vetro, un piccolo volume (tre litri e cinque litri di ferie in passato). Oggi, molte persone preferiscono fare spazi vuoti in lattine con un tappo a vite, twist-off o con il cosiddetto Eurolock. La loro qualità e il loro grado di tenuta dipendono fortemente dal produttore, ma tali contenitori sono perfetti per le marmellate con una piccola quantità di zucchero o marinate e salse che si prevede di conservare in frigorifero e utilizzare nel prossimo futuro. Se si decide ancora di comportarsi in modo tradizionale, oltre a una grande casseruola per la sterilizzazione, diverse palette e altri utensili di base, sono necessarie coperture metalliche con guarnizioni in gomma e una chiave sigillante di qualsiasi tipo. È inoltre possibile utilizzare autoclavi - installazioni di grandi dimensioni per l'inscatolamento, ma costano molto e richiedono ulteriori problemi, inoltre, gli spazi vuoti fatti a mano sono valutati più in alto e sono considerati più gustosi. Compromesso per gli appassionati di tutti i moderni e avanzati kit compatti per l'inscatolamento.

La tecnologia prima

Quando ti immergi nell'arte di fare i compiti, il processo cresce oltre un milione di intrecci e lifehack, e ogni specialista culinario ha il suo. Ma soprattutto - sterilizzazione e tenuta: senza questi due principi, tutti i tuoi sforzi andranno nella spazzatura. Banche e coperchi per circa 10 minuti bollire in acqua acidificata (usare acido citrico o aceto). Cucchiai, palette, aggraffatrice e altri strumenti possono essere sterilizzati allo stesso modo e gli asciugamani da cucina puliti possono essere cotti a vapore. Se usi la marinata o lo sciroppo, versa acqua bollente nei barattoli con verdure o frutta e lascia per 10-20 minuti, quindi versa tutta l'acqua nella padella, aggiungi lo zucchero e il sale secondo la ricetta e fai bollire di nuovo. Invia marmellata, confettura o verdure stufate direttamente in barattoli sterilizzati. I tappi twist-off sono riscaldati a vapore o in acqua calda fino a 50-60 gradi e avvitati saldamente, quelli normali in metallo sono arrotolati con una chiave. Guarda per piena tenuta, altrimenti l'aria catturata nei barattoli dopo la torsione, provocherà la fermentazione. Alcuni risterilizzano gli spazi vuoti prima della chiusura: immergere le lattine con il contenuto caldo in una casseruola e far bollire.

Sii creativo

Riempi le lattine di fantasia: aggiungerà loro gusto e bellezza. Frutta, verdura fresca e spezie - dagli ombrelli di aneto e pepe in grani ad aglio, chiodi di garofano e foglie di ribes nero - sono adatti per sottaceti. Per preservare la frutta, non aver paura delle combinazioni: aggiungi una manciata di sorbo nero a mele, cardamomo o cannella alle pere. La ricetta della marinata, dello sciroppo o della salsa per ogni billetta sarà diversa - dipende tutto dalla dolcezza e dall'acidità di frutta e verdura, dalla combinazione di sapori e, naturalmente, dal metodo di cottura - è possibile conservare frutta e verdura in umido, bollite o fresche in varie combinazioni. Se sei un principiante, puoi tranquillamente seguire la ricetta, ma quando ne hai la certezza, assicurati di lasciare andare la tua immaginazione e provare a fare qualcosa come prugne salate, salsa piccante per pasta o marmellata di mele nello sciroppo di rosa di tè (da parte nostra, offriremo dozzine di ricette simili già domani).

Presta attenzione ai dettagli

Scegli frutta e verdura che hanno raggiunto la maturazione media: sotto l'influenza della marinata calda o della pressione in un barattolo, la buccia delle verdure e dei frutti troppo maturi può incrinarsi o scoppiare. In modo che frutta, verdura o bacche lavate e tagliate non si scuriscano prima del trattamento termico, possono essere tenute in acqua leggermente acidificata. È necessario impilare i pezzi in modo che il contenuto si adatti il ​​più vicino possibile ai bordi del barattolo e riempire i contenitori con la marinata o lo sciroppo. Meno spazio in banca e, di conseguenza, aria, maggiore è la probabilità che la billetta vivrà fino all'inverno. Se le verdure si scuriscono dopo il raffreddamento, la salamoia probabilmente non è sufficientemente concentrata: in questo caso, puoi versare la nuova marinata o mangiare uno dei primi raccolti, perché non durerà a lungo.

Non dimenticare la postproduzione

Metti sottaceti e marmellate già pronti con le palpebre abbassate e riscaldate, e dopo un giorno controlla la tenuta e metti via i vasetti in un luogo buio. Ti consigliamo di firmare il contenuto con un pennarello o fare delle etichette: non è una tecnica carina fatta a mano - in sei mesi non ricordi quale barattolo di marmellata di mele, ma quale barattolo di perle. Dopo una settimana o due dopo l'inscatolamento, ispeziona di nuovo ogni contenitore: per gli spazi vuoti riusciti, il coperchio di metallo dovrebbe piegarsi leggermente verso l'interno nel mezzo. Coperchio che perde o gonfia, annebbiamento della salamoia - segni di pezzo difettoso, che è meglio non contare troppo. Se hai seguito le istruzioni e le giare si comportano come dovrebbero, rallegrati: probabilmente ti sei procurato i migliori spuntini fatti in casa per l'inverno.

immagini: Foto di Alis - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea

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