Bird importante: 5 piatti di anatra per la cena di Capodanno
il testo: Olga Antonova
Bird è uno dei piatti principali del tavolo delle vacanze. Tuttavia, il solito pollo per una cena a cena sembra noioso, e il tradizionale per il tacchino di Natale americano ed europeo alle nostre latitudini piuttosto insolito. Un'anatra è più comune nei mercati e nei negozi, ma non passa - questa è anche una scelta eccellente. Non è solo una questione di gusto speciale: anatra - un'eccellente fonte di proteine, vitamine, acidi grassi benefici. Troppo magro su questa carne nella notte di Capodanno non vale la pena: a differenza del tacchino, c'è molto grasso in esso e non è facile da digerire. Ma un paio di pezzi di anatra fragrante, tenera e succosa piaceranno a tutti quelli che non sono indifferenti alla carne. Offriamo cinque piatti win-win: dalla zuppa e insalata agli antipasti e ai piatti principali.
Anatra al forno con miele e arance
INGREDIENTI:
preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una piccola ciotola, mescolare il basilico, lo zenzero e il sale e ricoprire l'interno e l'esterno con la miscela speziata. Rimuovere la polpa dalle metà arancione e distribuire uniformemente sopra l'anatra.
Metti l'anatra in una padella profonda e versa l'acqua lì.
In una piccola casseruola, mescolare miele, olio, limone e succo d'arancia e fate sobbollire a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo liquido.
Coprire l'anatra con una piccola quantità di salsa e metterla in forno per trenta minuti, quindi abbassare il seno, ridurre la temperatura a 150 gradi e infornare per due - due ore e mezza, versando periodicamente la miscela di miele.
Dieci minuti prima della prontezza, rigirate di nuovo l'anatra. Servire con la salsa miele-arancio rimanente.
Insalata vietnamita con anatra
preparazione:
Per condire, mescolare succo di lime, salsa di pesce, zucchero, peperoncino, zenzero e olio di sesamo in una piccola ciotola. Preriscaldare il forno a 220 gradi.
Unire il petto d'anatra in piatti profondi con salsa di pesce e zenzero e lasciare per cinque minuti. Trasferire il petto in una padella fredda in ghisa e friggere a fuoco medio per sei minuti, mettendo il filetto a faccia in giù. Girare il filetto e friggere per altri trenta secondi, quindi a destra nella padella, mettere nel forno per quindici minuti.
Raffreddare il petto d'anatra leggermente e sottilmente.
Preparare le tagliatelle di riso, seguendo le istruzioni sulla confezione, e raffreddare. Aggiungere il cavolo tritato, il pepe bulgaro tritato finemente, le carote tritate grossolanamente, i germogli di soia, le cipolle verdi tritate e il coriandolo.
Aggiungere le fette di petto d'anatra, mescolare accuratamente e condire l'insalata. Servire con spicchi di lime.
Petto d'anatra in umido con mele
INGREDIENTI:
preparazione:
Rimuovere la carne del seno dall'osso, lavare, asciugare con tovaglioli di carta e strofinare con sale.
Scalda una padella asciutta e friggi il seno per quattro minuti su ciascun lato, prima di mettere i pezzi a terra. Quindi avvolgere la carne in un foglio e lasciare in un luogo caldo.
Tagliare le mele in quattro pezzi, rimuovere il nucleo e tagliarlo a pezzetti. Estrarre la carne da ogni fetta d'arancia e rimuovere le pietre. Friggere la farina, il sale, il pepe e la noce moscata in una padella asciutta.
In una padella dove è stato cotto il petto, friggere le mele a fuoco vivo per tre minuti, quindi aggiungere la polpa arancione, versare il vino un minuto dopo, cuocere per un altro minuto e mescolare il composto di farina. Ridurre il fuoco a media e far sobbollire la salsa per 4-5 minuti, mescolando continuamente.
Togli il petto d'anatra dal foglio, taglia a fettine sottili, mettilo nella padella con il sugo e scaldalo sotto il coperchio a fuoco basso. Questo piatto è ben servito con riso o altri contorni a piacere.
Goulash d'anatra
INGREDIENTI:
preparazione:
Condire le cosce d'anatra con sale e pepe e friggerle in olio di semi di girasole fino a doratura su entrambi i lati. Quindi toglieteli dalla padella e fate bollire il vino in esso per cinque minuti o fino a quando non si sarà dimezzato.
In una pentola capiente, scalda l'olio di girasole e friggi la cipolla e l'aglio tritati fino a renderli morbidi, aggiungi le carote a cubetti, i peperoni e il sedano. Friggere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere la paprika e il cumino, mescolare bene, aggiungere la farina e continuare la cottura, mescolando per altri due o tre minuti.
Aggiungere l'alloro, il brodo di pollo, il vino, i pomodori a cubetti, i funghi secchi e freschi tritati, il pepe di cayenna e il prezzemolo nella padella. Mescolare bene e aggiungere le cosce d'anatra.
Portare a ebollizione la zuppa, quindi ridurre la fiamma a fuoco basso, coprire e far sobbollire per circa un'ora o fino a quando l'anatra non sarà morbida.
Togliere le zampe d'anatra dalla zuppa, separare la carne dalle ossa, tritare grossolanamente e tornare in padella. Aggiungere sale, se necessario, e servire con prezzemolo fresco e panna acida.
Anatra secca piccante
INGREDIENTI:
preparazione:
Lavare il rosmarino e il timo. Tritare finemente il rosmarino e lasciare un terzo sotto forma di ramoscelli interi. Rimuovere le foglie da una parte del timo e lasciare l'altra con un rametto. Pepper crush leggermente.
In una ciotola, mescolare sale marino, rosmarino tritato, foglie di timo, mezzo pepe e brandy. Spargi tre asciugamani di cotone e dividi la carne in tre parti uguali. Su ogni asciugamano, mettete la sesta parte di tutto il sale speziato. Mettere l'anatra sul sale, salare e avvolgere strettamente con un panno, legare con lo spago e lasciare per trentasei ore in frigorifero
Dopo due giorni, sciacquare tutto il sale dall'anatra sotto l'acqua fredda. Pulire la carne asciutta, posizionare su asciugamani puliti e strofinare con pepe. Disporre foglie di alloro e rametti di rosmarino e timo attorno all'anatra.
Avvolgi bene la carne, legala con uno spago e mettila in frigorifero per dieci o dodici giorni. Con la cena di Capodanno, molto probabilmente non sarà pronta, ma qui è per Natale o solo una festa in vacanza. Ogni pochi giorni, trasforma la carne dall'altra parte. Servire, tagliare a fettine sottili.
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