Come cucinare la cena di Capodanno e rimanere in vita
L'ultima cosa a cui vuoi pensare a Capodanno è cucinare. Se non riesci a unire e cucinare la cena per alcune persone ancora, puoi farlo con la minima perdita. Come - dice l'autore dei corsi culinari Pizzico di cannella Maria Sorokina.
Sì, avendo accesso alla cucina di buoni supermercati e ristoranti fast-food, il compito di preparare cibo per più persone può essere risolto senza andare in cucina. Ma in effetti, se organizzi saggiamente il processo, cucinare la cena stessa è molto più facile di quanto sembri.
In primo luogo, è necessario scegliere piatti impressionanti, ma semplici. Ce ne sono migliaia. Tutti conoscono già i classici russi, ma nelle cucine di Inghilterra, Francia e Italia ci sono molte idee meravigliose che vanno d'accordo meravigliosamente a una tavola di Natale. Non ho trovato un piatto principale migliore per il nuovo anno di un'anatra al forno. Tutto quello che devi fare è comprarlo al supermercato, ravvivarlo e spedirlo al forno; tra due ore l'uccello sarà in perfette condizioni. E se aggiungete il miele e la scorza d'arancia alle spezie, l'anatra ottiene immediatamente uno spirito natalizio. E nessun tacchino, anche se lo armeggi correttamente, non diventerà mai così brillante e succoso. Se hai la forza di andare al mercato e armeggiare un po 'di più, puoi cuocere il prosciutto di maiale o la gamba di agnello - per il gusto e l'aspetto, diventano anche impressionanti. Un'altra cosa è se il formato della serata è più vicino alla festa che alla cena: qui hai bisogno di cibo che puoi portare con le mani. Entrambe le ali di pollo appiccicose, costolette di maiale glassato e gamberi fritti con aglio sono perfetti. Ufficialmente, con la separazione degli snack dal piatto principale, può anche essere messo da parte e servirlo tutti insieme, insieme a buon pane, formaggio e insalata croccante - gli ospiti con preferenze di gusto completamente diverse saranno confortevoli. In secondo luogo, è meglio fare tutto il possibile in anticipo, compreso l'acquisto di prodotti. In ogni menu, molto probabilmente, la cucina sarà troppo per una sera. In effetti, solo alcune cose devono essere fatte immediatamente prima di essere servite, e molti piatti ne beneficiano molto nel gusto, se li lasciate riposare. Questo si riferisce principalmente agli snack: patè di pollo fatti in casa o hummus possono essere fatti letteralmente mezz'ora la sera prima e messi in frigorifero per indurire - prima dell'ora, X dovrà solo rompere il pane fresco. Se c'è un umore, la marmellata di cipolle fatta in casa può essere preparata anche una settimana prima della vacanza: durante questo periodo sarà solo meglio. In terzo luogo, non esitare a cucinare a una festa, anche con i bambini. Molto probabilmente, saranno felici di aiutare e osservare (scegliere ciò che è più comodo per te). Bene, il più importante e semplice: devi scegliere esattamente cosa vuoi mangiare questa sera, e non cercare di accontentare tutti gli ospiti contemporaneamente. E sarebbe bello andarsene la mattina dopo qualcosa di fresco, come un pezzo di torta o un barattolo di paté.
Menu della cena
Opzione per un pasto completo: toast croccanti con paté di pollo fatto in casa, marmellata di cipolle e mela verde. Quindi - anatra arrosto con arancia e mela cotogna, per dessert - torta calda speziata con gelato. Tutto, tranne un'anatra e una torta, può essere fatto in anticipo.
Patè di pollo con cognac e mela
In una grande padella scaldare due cucchiai di burro. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando, per 2-3 minuti fino a quando trasparente. Aggiungi una mela, continua la cottura per altri 3 minuti. Metti tutto nella ciotola di un robot da cucina. Restituisci la padella al fuoco. Sciogli un altro cucchiaio di olio. Aggiungere il fegato, condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco alto per circa 2 minuti su ciascun lato. Il fegato diventerà marrone all'esterno, ma rimarrà rosa all'interno. Riduci il calore e versa il brandy. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando l'alcool è evaporato. Trasferire il fegato con il succo dalla padella alle cipolle con la mela. Aggiungere la panna e macinare per una consistenza liscia. Tagliare il burro rimasto a pezzetti e aggiungere alla pasta uno alla volta, continuando a macinare. Prova ad aggiungere sale e pepe se necessario. Coprire con pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero (almeno 2 ore). Servire su pane tostato croccante, per esempio, con marmellata di cipolle (ricetta sotto) e una fetta di mela verde.
Marmellata di cipolle rosse con timo
Scaldare l'olio in un'ampia casseruola o una casseruola con un fondo spesso. Aggiungere le cipolle, coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono molli e iniziare a friggere. Aggiungere sale, pepe e timo e continuare la cottura sotto il coperchio per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle diventano marroni. Aggiungere entrambi i tipi di zucchero, vino, aceto e aceto balsamico. Continuare la cottura senza coperchio, mescolando continuamente, per circa 20 minuti, fino a quando la marmellata si addensa. Lasciate raffreddare e servite su pane tostato croccante, ad esempio con paté di pollo (ricetta sopra) e una fetta di mela verde. Per la conservazione a lungo termine, scottare i barattoli di vetro con acqua bollente. Diffondi la marmellata calda e chiudila bene con le palpebre. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di due settimane o più nel frigorifero.
Anatra arrosto con arancia e zenzero
Se stai usando l'anatra congelata, lasciala scongelare completamente (meglio in frigorifero per un giorno). Se possibile, estrarre l'anatra dal frigorifero 1-2 ore prima della cottura, in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Rimuovere le frattaglie dall'anatra e mettere da parte (è meglio cucinarle separatamente). Risciacquare la carcassa d'anatra con acqua fredda e asciugare bene. Tagliare il grasso in eccesso sul lato inferiore dell'addome e mettere da parte per preparare un contorno cotogna (ricetta di seguito). Se lo si desidera, rimuovere l'arco (osso a forma di V nella parte superiore del seno), quindi l'uccello finito sarà più facile da tagliare. Con uno spiedino di legno, pizzica leggermente la pelle sul seno (in modo che il grasso sia più facile da sciogliere durante la cottura). In una piccola ciotola, mescolare la scorza d'arancia, lo zenzero, il pepe bianco, il sale e l'olio. Strofina l'anatra con la miscela piccante dentro e fuori. Piega le ali all'indietro e appoggia l'anatra sul retro in una teglia da forno. Cuocere l'anatra al livello medio del forno a 180 ° C per circa 2 ore. Dopo la prima ora, togliere l'anatra, versarla con il grasso rilasciato e rimetterla in forno. Ripetere questa operazione altre 2-3 volte fino alla fine della cottura con un intervallo di 15-20 minuti. Rimuovere l'anatra dal forno. Assicurati che sia pronto perforando la gamba con un coltello o uno spiedino nel posto più spessa. Il succo che scorre dovrebbe essere trasparente. Coprire l'anatra con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti. Prima di servire, tagliare l'anatra in porzioni. In primo luogo, tagliare le gambe al posto dell'articolazione dell'anca. Quindi le ali. Quindi tagliare il seno a strati sottili. Servire con un contorno di mela cotogna (ricetta di seguito).
Stufato di mele cotogne con finocchio, noci e uvetta
Mettere il grasso d'anatra in una padella larga e mettere a fuoco lento. Lascia che il grasso si sciolga (ci vorranno circa 10 minuti). Rimuovere i ciccioli. Aumenta il fuoco a medio-forte. Aggiungere cipolle e finocchio. Cuocere per 10 minuti, mescolando le verdure fino a renderle morbide. Aggiungere la mela cotogna, il succo d'arancia, l'uvetta, lo zucchero, condire con sale e pepe bianco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 15 minuti, fino a quando la mela cotogna è molto morbida. Rimuovi dal fuoco, prova. Se necessario, aggiungere sale, zucchero e pepe. Aggiungere i dadi e mescolare. Servire caldo come aggiunta all'anatra arrosto.
Torta calda piccante di Natale con gelato
In una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti secchi dell'impasto (farina, 100 g di zucchero di canna, polvere lievitante, 1 cucchiaino di zenzero macinato, ½ cucchiaino di cannella in polvere e ½ cucchiaino di noce moscata macinata). Aggiungere l'uovo, il latte e l'olio vegetale e mescolare fino a che liscio. Dovrebbe fare una pastella. Versare l'impasto in una pirofila profonda di circa 24 x 18 cm. Distribuire sulla salsa gli ingredienti asciutti della salsa di caramello (200 g di zucchero di canna marrone scuro muscovado, 1 cucchiaino di zenzero, ½ cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di noce moscata ). Tagliare il burro a pezzetti e spalmare sopra lo zucchero e le spezie. Far bollire 500 ml di acqua e versare il tutto sulla pasta e lo zucchero. Trasferire con attenzione il modulo al forno, preriscaldato a 220 ° C. Cuocere per 30 minuti. Durante questo tempo, il cupcake afferra e si alza, e gli ingredienti rimanenti sono combinati in una salsa densa al caramello. Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti. Disporre in piccole ciotole o scodelle da portata. Aggiungere sopra una pallina di gelato o versare la salsa alla vaniglia e servire.
Menu di festa
Gamberi fritti con aglio e peperoncino, pollo piccante su spiedini, crostate croccanti con formaggio e spinaci e hummus rosso in foglie di cicoria. Grog caraibico e dessert di cioccolato e ciliegia inglese in bicchieri. Dessert e hummus fanno in anticipo, e il resto può essere preparato insieme agli ospiti.
Gamberi fritti con aglio e peperoncino
Metti i gamberi in una ciotola. Cospargere di sale e mescolare. In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere aglio, peperoncino e paprika e cuocere per 10 secondi. Aggiungere i gamberetti e cuocere per 1 - 2 minuti su ciascun lato finché non diventano rosa e perdono la trasparenza. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e mescolare. Metti i gamberetti in scodelle con aglio e burro. Servire subito caldo, con fettine di baguette.
Crostate di formaggio e spinaci croccanti
Se usi la pasta congelata, scongela completamente. Mentre si cuociono le torte, coprire i fogli di pasta con un asciugamano bagnato per proteggerli dall'asciugarsi. Tagliare ciascun foglio in senso longitudinale in quattro strisce (le strisce devono essere larghe circa 8 cm e lunghe circa 40 cm). Scalda un po 'di burro in una padella larga. Aggiungere gli spinaci e le cipolle verdi e cuocere a fuoco medio, mescolando fino a quando il liquido è evaporato. Togliere dal fuoco, aggiungere la feta, l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata e mescolare accuratamente. Metti una striscia di pasta sulla superficie di lavoro. Usando un pennello da cucina, spalmare l'intera superficie della pasta con il burro. Metti un cucchiaio di ripieno sul bordo della striscia di pasta. Arrotola la striscia in una torta triangolare. Ripeti con le restanti strisce di pasta. Per evitare che le torte si rompano durante la cottura, non avvolgerle troppo saldamente (lasciare uno spazio all'interno in modo che il ripieno possa aumentare leggermente di volume). Mettere i tortini su una teglia ricoperta di pergamena. Ungete ogni patty con del burro sopra. Infornare a 180 ° C per circa 15 minuti, finché le torte non diventano dorate. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire. Servire caldo o freddo
Hummus rosso con pepe cotto in foglie di cicoria
Disporre le metà dei peperoni tagliati su una teglia coperta con un foglio di carta stagnola. Cuocere in forno a 200 ° C per circa 20 minuti (fino a quando la pelle comincia a diventare nera). Togliere i peperoni dal forno, coprire con un foglio e lasciare raffreddare leggermente. Rimuovere la pelle annerita. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola di un robot da cucina e macinare fino a ottenere un composto omogeneo. Prova, se necessario, aggiungere sale e succo di limone. Servire con foglie di lattuga.
Spiedini di pollo piccante libanese
In una grande ciotola o in un sacchetto di plastica sigillato, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti della marinata. Aggiungere il pollo, mescolare, chiudere bene e lasciare a marinare a temperatura ambiente per 30 minuti. Un'alternativa è di farlo in anticipo e lasciar marinare in frigorifero per 2 ore o durante la notte. Mescolare tutti gli ingredienti della salsa, coprire e conservare in frigorifero prima di servire. Far scorrere il pollo strettamente sugli spiedini, lasciando almeno 5 cm liberi su ciascun lato. Disporre gli spiedini su una teglia. Cuocere in forno sotto la griglia a 200 ° C (5 minuti su un lato, poi 5 minuti sull'altro lato). Servire caldo, con pane caldo e salsa fredda allo yogurt.
Traifl al cioccolato ciliegino
Cuocere la crema di cioccolato. Rottura del cioccolato a pezzetti Sbattere i tuorli con 75 g di zucchero fino allo sbiancamento. Setacciare il cacao e mescolare. Unire 300 ml di latte e 200 ml di crema e portare a ebollizione. Versare gradualmente nella miscela del tuorlo, battendolo costantemente con una frusta. Versare il composto di latte in una casseruola con un fondo spesso e mettere a fuoco lento. Cuocere costantemente mescolando fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato rotto e mescolare fino a che liscio. Versare in una ciotola, "incolla" sopra la pellicola trasparente e lasciare raffreddare leggermente. Cuocere la composta di ciliegie: unire le ciliegie in una casseruola, 3 cucchiai. l. zucchero e acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 1 minuto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente e aggiungere lo sherry. Taglia un muffin al cioccolato un po 'più sottile di un centimetro e fai dei "panini" con marmellata di ciliegie. Mettere i panini in un dessert o bicchieri larghi. Versare sopra la base con il liquido della composta di ciliegie e posizionare la ciliegia in cima. Metti la crema sopra e leggermente appiattita. "Attacca" sopra la pellicola trasparente, metti tribale in frigo e lasciatela raffreddare completamente e inforna per 3-4 ore o notte. Prima di servire, unire la crema fortemente raffreddata (300 ml) con zucchero a velo e sale. Batti fino alla consistenza delle cime morbide. Aggiungere un cucchiaio di sherry e mescolare. Metti la crema sul vassoio e servi.
immagini: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 tramite Shutterstock