Pancakes per Maslenitsa: 7 ricette familiari consolidate
il testo: Daria Bigun
Un cupo inverno alle spalle e nel primo mese di primavera Voglio trovare scuse per incontrare amici e parenti. Il più delizioso di loro - Maslenitsa. Questa settimana, i pancake vogliono anche quelli che di solito sono indifferenti a loro - contribuiscono alle foto nel nastro degli amici o pubblicizzano offerte speciali in un bar. Abbiamo trovato sette ricette di famiglia, testate in alcuni casi da più di una generazione. Sperimenta con i ripieni e riscalda la padella!
"Zhamkov"
secondo la ricetta di Tatyana ViktorovnaAnisimova
La mia infanzia è stata spesa nella provincia di Tula, nei posti più belli. Ho passato l'estate con mia nonna, che era una hostess straordinaria. Uno dei nostri piatti preferiti è lo zhamkis: frittelle di kefir con ripieno. La ricetta, anche se semplice, è capricciosa: un po 'più di soda - il gusto si guasterà, non dare la farina - sarà piatta. Se i pancake non sono molto morbidi, prova ad aggiungere farina all'impasto.
PER TEST:
circa 200 g di farina
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
pizzico di sale
½ cucchiaino di soda
0,5 litri di kefir
olio vegetale
PER RIEMPIMENTO:
1 cucchiaio di burro
2-3 mele
ribes (può essere congelato)
2 cucchiai di zucchero
preparazione:
Sbucciare le mele, sbucciare le carote, grattugiare e mescolare con un cucchiaio di zucchero. Mettere in una padella e fare sobbollire per 5-7 minuti a fuoco medio. Raffreddarlo.
Sbatti l'uovo con due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di soda. Aggiungi alla massa di mezzo litro di kefir.
Mescolare la farina continuamente, fino a quando l'impasto non è densamente acido nella consistenza.
Scaldare una padella, aggiungere 2-3 cucchiai di olio vegetale, versare un cucchiaio pieno di impasto in una padella, mettere un cucchiaino di mele e zucchero stufato con lo zucchero sull'impasto e versare sopra l'impasto. Il secondo strato dovrebbe essere più sottile della base.
Friggere a fuoco lento, girare con precisione, friggere la seconda festa.
Come salsa, servire ribes montati con un cucchiaio di zucchero.
Con salsa di formaggio e broccoli
secondo la ricetta di Yuri AlexandrovichBIANCO
C'è una tradizione nella nostra famiglia: per nove anni ogni sabato cucino pancake. A seconda della colazione, del pranzo o della cena, basta cambiare il ripieno. Ho passato un sacco di ricette da riviste e Internet e mi sono fermato a uno, da cui si ottengono sottili frittelle universali. Il segreto è in una buona padella. Ora la nostra tradizione del sabato è stata raggiunta da un cane, un cucciolo di Labrador. Lo mettiamo a tavola, gli accarezziamo un tovagliolo intorno al collo e gli insegniamo a mangiare con attenzione i pancake da una ciotola.
Per il test:
3 uova
3 tazze di latte
2 tazze di farina
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio vegetale + per friggere
Per il riempimento:
150 ml di crema
Cheddar 50g
50 g di parmigiano
50 g di mozzarella
200 g di broccoli
preparazione:
Un cucchiaio di zucchero, sbattere con uova e latte.
Mescolare la farina con un cucchiaino di sale, aggiungere il composto di uova alla farina e battere ancora bene.
Aggiungere all'impasto due cucchiai di olio vegetale, mescolare. Iniziare a cuocere i pancake.
Per il ripieno, scalda la crema a fuoco basso, aggiungi i formaggi grattugiati e un pizzico di sale. La salsa dovrebbe addensare.
Far bollire i broccoli in acqua bollente per circa 2-3 minuti, scolare in uno scolapasta e sciacquare.
Mettere i broccoli (3-4 infiorescenze) sul pancake, versare la salsa al formaggio, arrotolare in una cannuccia. Mettere le frittelle arrotolate in una teglia e versare nuovamente la salsa.
Inviare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e servire immediatamente.
Spessa sul clabber
secondo la ricetta di Elena NikolaevnaUn piccolo asino
L'odore di pancake non è associato alla fine dell'inverno, ma all'inizio dell'estate. Durante le vacanze i miei genitori mi hanno mandato in paese dai miei nonni, in una vera casa di legno, dove è calda d'inverno e fresca d'estate. I pancake erano serviti per la colazione - grandi, spessi, a differenza di quelli sottili moderni. Si stavano preparando al forno, su una padella di ghisa, unta di strutto. A volte la nonna si diverte e aggiunge aneto all'impasto.
Per il test:
0,5 litri di yogurt dal latte naturale
2 uova fresche
circa 200 g di farina
soda sulla punta del coltello
un pezzo di pancetta
Per il riempimento:
crema acida densa
miele
preparazione:
Latte acido mescolato con uova, soda, aggiungere gradualmente la farina fino a quando la massa raggiunge la consistenza della panna acida. È difficile determinare la quantità esatta di farina, aggiungere i sentimenti alla densità desiderata dell'impasto.
Riscaldare la padella in ghisa, ungerla con strutto (può essere sostituita con burro fuso o olio vegetale) e cuocere i pancakes.
Servire con panna acida e miele freschi, preferibilmente fatti in casa.
"Turovsh palacinta", o frittelle con ricotta
secondo la ricetta di Maria JanushovnaSeibert
Sono cresciuto in una famiglia ungherese dove tutte le donne cucinavano bene. Mia madre e mia sorella si ricordavano di me come casalinghe esemplari, i cui pancake, come ogni altra cosa, risultavano molto gustosi. In questa ricetta per il ripieno, io uso la ricotta più grassa per renderla più tenera.
Per il test:
250 g di farina
1 uovo
150 ml di contenuto di grassi del latte del 3,5%
350 ml di acqua
1 cucchiaio di olio vegetale
2-3 cucchiai di zucchero
un terzo cucchiaino di soda
olio da cucina per friggere
due pizzichi di sale
Per il riempimento:
400 g di ricotta
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di zucchero vanigliato
preparazione:
Per il ripieno di ricotta mescolare con zucchero vanigliato e panna acida. Batti il frullatore.
Setacciare la farina, la soda e il sale, aggiungere due cucchiai di zucchero, mescolare. Versare 250 ml di acqua e 150 ml di latte. È necessario impastare a fondo in modo che non ci siano grumi.
I restanti 100 ml di acqua portano ad ebollizione e si versano nell'impasto. Mescola tutta la massa fino a che liscio.
Separatamente, sbattere l'uovo con olio vegetale, versare nell'impasto ottenuto e mescolare di nuovo.
Riscaldare bene la padella, spennellare con il burro, infornare i pancake sottili a fuoco medio. Non è necessario girarli! Cuocere solo su un lato, aspettando che il secondo lato si asciughi (assicurarsi che il primo non bruci).
Nelle frittelle finite mettere massa di cagliata salsiccia grassoccia. Arrotola una busta o un rotolo. Friggere rapidamente su entrambi i lati in uno stato rubicondo e servire caldo.
Con funghi e patate
secondo la ricetta di Tatyana NikolaevnaVanya
Ho letto a lungo una ricetta per cucinare questi pancakes in una sorta di rivista, e da allora è stata la mia opzione preferita e "in servizio". Il mio amico ha condiviso la preparazione del ripieno, ma le ho aggiunto qualcosa. I pancakes sono nutrienti, li preparo per il futuro - li congelo e li conservo nel congelatore. Questo è uno spuntino veloce per nipoti e bambini.
PER TEST:
0,5 litri di latte caldo
2-3 tazze di farina
½ cucchiaino di lievito ad alta velocità
2 pizzichi di sale
2 uova
2-3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio vegetale
PER RIEMPIMENTO:
1 cipolla
2-3 patate medie
funghi ai tuoi gusti, puoi congelarli
preparazione:
Mescolare il latte, il lievito, le uova, il sale e lo zucchero, sbattere bene. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando bene. La farina deve aggiungere così tanto che l'impasto si presenta come una crema acida liquida. Dovrebbe drenare dal mestolo, ma anche non essere troppo acquoso.
Alla fine dell'impasto, aggiungere all'impasto due cucchiai di olio vegetale. Chiudi il film, mettilo tra un'ora in un luogo caldo.
In una padella riscaldata e oliata (18-20 cm di diametro) cuocere le frittelle dalla pasta reale.
Friggere i funghi tritati finemente (io uso congelato).
Non tritare molto finemente la cipolla, aggiungi l'arrosto ai funghi. Cuocere tutti insieme fino a renderli morbidi.
Lessare 2-3 patate medie, mescolare. Unire i funghi fritti con cipolle e patate.
Mettere il ripieno nei pancake raffreddati, avvolgere in buste e servire. Puoi congelare e riscaldare nel microonde.
Su latte sciolto con ryazhenka
secondo la ricetta di Tatiana DmitrievnaPomytkin
Mio padre era un militare e passammo un po 'di tempo in Estremo Oriente. La ricetta di questi pancakes con mia madre ha condiviso un vicino, una donna intelligente nel tempo. Da allora, è diventato la nostra famiglia e noi concediamo questi pancake agli ospiti.
ingredienti:
150 g di farina
3 uova
400 ml di latte cotto
2 cucchiai di zucchero
soda sulla punta del coltello
4 cucchiai di ghee
litro ryazhenka
buratto
preparazione:
Piegare un pezzo di garza diverse volte, prendere una ciotola profonda. Coprire il colino con una garza e metterlo sulla ciotola. Versare ryazhenka in un colino e lasciare per un'ora. Durante questo periodo, il siero sarà drenato da ryazhenka.
Dopo un'ora, sbattere le uova con zucchero, sale e bistecca con siero di ryazhenka.
Nella massa, aggiungere 200 ml di latte cotto a temperatura ambiente e mescolare nuovamente. A poco a poco, continuando a battere, aggiungere la farina con la soda. La massa dovrebbe essere omogenea.
Portare a ebollizione il resto del latte, aggiungere all'impasto e mescolare velocemente. Aggiungere un olio leggermente riscaldato alla massa e mescolare nuovamente.
In una padella ben riscaldata, cuocere i pancake sottili di pizzo. Servire caldo con abbondante ryazhenka.
Su kefir senza uova
secondo la ricetta di Maria StepanovnaSidorova
La ricetta di questi pancake allo yogurt senza uova sembra semplice - ma potrebbe non funzionare bene la prima volta. Il segreto principale è che l'impasto deve respirare: dargli il tempo di farlo "bolla" correttamente. Se non ha funzionato e le frittelle sono strisciate via - prova ad aggiungere la soda con l'aceto all'impasto.
Per il test:
1 litro di kefir
farina
½ cucchiaino di soda
pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di semi di girasole
3 cucchiai di burro
preparazione:
Mescolare kefir, soda, sale, zucchero, olio di semi di girasole. Nella massa gradualmente inserire la farina, mescolando bene, allo stato di panna acida. Nel test dovrebbe formare bolle.
Tutti gli ingredienti ancora una volta si mescolano bene e si lasciano agire per 20-30 minuti.
Riscalda la padella e inforna i pancakes nel burro.
Ogni grasso di pancake finito con burro. Servire con marmellata
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