Jam Festival: ricette di frutta e bacche
il testo: Karina Sembe
I compiti per l'inverno valgono completamente ore, spesi in cucina per la sterilizzazione di lattine e acqua bollente: spuntini naturali dei tuoi frutti preferiti in combinazioni insolite non sono facili da trovare al supermercato. La scorsa settimana abbiamo offerto preparazioni vegetali per tutti i gusti - dai sottaceti in marinata agli stufati e alle insalate - e oggi abbiamo scelto alcune noiose ricette di frutta e bacche di stagione. Lo zucchero in grandi quantità non è nostro amico, ma nessuno ha annullato una misura salutare. Il numero di ingredienti nelle ricette di marmellata e confetture è di 1,5-2 litri del prodotto finito e le proporzioni per i frutti in salamoia - per 1 litro di sciroppo (circa 400 ml di acqua vengono posti in un barattolo da litri). Per la saggezza della conservazione, fare riferimento alla nostra guida dettagliata.
Confettura di pere con zenzero
La confettura di confiture è diversa, tutto dipende dall'autore: qualcuno ama purificare la frutta, e per alcuni è importante conservare pezzi di frutta traslucidi, alcuni cuochi non fanno a meno della buccia essiccata, mentre altri usano sempre la gelatina. Per cominciare, raccomandiamo una ricetta collaudata senza un sapore ammaliante di agrumi e additivi discutibili.
ingredienti:
preparazione:
Lavare le pere, sbucciare, tagliare in 4 parti, togliere i semi. Tritare finemente le pere, un po 'di polpa (approssimativamente) purea in un frullatore. Spremere il succo dai limoni e mescolare con purè di patate, aggiungere le pere tritate. Sbucciare lo zenzero, tagliarlo a cubetti e mescolare con le pere, aggiungere lo zucchero, il sale e la cannella. Continuando a mescolare, portare a ebollizione i frutti e cuocere per circa 15-20 minuti. Tira fuori i bastoncini di cannella e versa la confettura sui barattoli sterilizzati.
Pesche allo sciroppo di vaniglia
Questa semplice preparazione offrirà un centinaio di punti in più rispetto a qualsiasi dessert da ristorante: la cosa principale è scegliere pesche succose dal sapore ricco.
ingredienti:
preparazione:
Le pesche si lavano, si asciugano, si tagliano a metà. Prendi i semi e immergi i frutti in acqua bollente per 1 minuto, e poi subito al freddo - in modo da poter rimuovere facilmente la buccia dalle pesche. Le metà della pesca sbucciata si depositano sul fondo di lattine sterilizzate asciutte (riempiono i vasi fino al bordo). Preparare uno sciroppo: far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Quando lo zucchero si è sciolto, riportare lo sciroppo a ebollizione e mantenerlo a fuoco medio per 2 minuti. Sciroppo caldo versare le pesche in barattoli.
Confettura di rabarbaro con lamponi
Sembrerebbe che la stagione del rabarbaro sia ormai lontana, ma nei mercati e nelle fiere di tanto in tanto ci sono nonne con grappoli di steli rosati selezionati. La marmellata si ottiene con un aroma delicato, e questa ricetta è una delle più semplici ed è adatta per il primo raccolto nella vita.
ingredienti:
rabarbaro - 1,2 kg
lampone - 400 g
zucchero - 900 g
preparazione:
Sbucciate il rabarbaro e tagliatelo a fettine. In un contenitore profondo, mescolalo con lo zucchero, lascialo riposare per un paio d'ore e spediscilo per una notte in frigorifero in modo che il rabarbaro renda il succo. Il mattino seguente versare il succo in un tegame e farlo bollire a fuoco basso per alcuni minuti. Aggiungere i lamponi e rabarbaro, portare ad ebollizione, mescolare di nuovo e far bollire a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando la marmellata non si addensa.
Prugne sottaceto
Quelle stesse prugne snack sono una leggenda e un classico: sono ideali per carne al forno, tinture e dessert. È meglio lasciare le pietre nelle prugne - così i frutti manterranno la durezza caratteristica per questa preparazione.
ingredienti:
preparazione:
Mettere le prugne lavate nella padella, irrorandole con alloro e chiodi di garofano. Per la marinata, mescolare l'aceto e lo zucchero e portare a ebollizione, mescolando. Puoi aggiungere un po 'di acqua bollente per sciogliere meglio lo zucchero. In un modo o nell'altro, molto probabilmente, rimarranno piccoli cristalli, ma non importa. Le prugne vengono marinate per 5 giorni: ogni giorno, al mattino e alla sera, la marinata viene scolata e portata a ebollizione, quindi le prugne vengono versate sopra di loro. Dopo 5 giorni, le prugne sono disposte in barattoli e conservate.
Mele di urina con menta e miele
Puoi marinare le mele con lo zucchero, ma la variante con miele e malto è più autentica. Se fai tutto bene, ottieni uno spuntino innocuo da cui viene prodotta la dipendenza.
ingredienti:
preparazione:
Metti le foglie di ribes sul fondo del contenitore profondo, metti le mele in due strati, coprili con foglie di ciliegio. Poi ancora due strati di mele - e così via, fino a quando gli ingredienti finiscono. Mettere le foglie sullo strato superiore di mele, coprire con un tagliere o un cerchio di legno speciale per ammollo, mettere il carico sulla parte superiore. In acqua calda bollita, sciogliere tutti gli ingredienti per la marinata, e quando sono completamente freschi, mescolare la marinata e versare nel contenitore con le mele, senza rimuovere il carico. Assicurati che durante l'immersione la tavola o il cerchio siano sempre coperti di liquido, altrimenti le mele si rovineranno. Immergere le mele hanno bisogno di un mese a una temperatura di 15-18 gradi, in modo che la capacità è il posto sul balcone.
Marmellata di albicocche
Questa classica marmellata avrà la possibilità di fare colazione e fare un'ottima compagnia di tè nero e pane tostato con burro. Scegli albicocche morbide, dalla pelle sottile, per esperimenti di buon gusto, ti consigliamo di provare la varietà di ananas e aggiungere alcuni ananas.
ingredienti:
albicocche - 1,5 kg
zucchero - 800 g
succo di limone - 1 cucchiaio. l.
preparazione:
Dividere le albicocche lavate a metà e togliere le ossa, quindi mettere il frutto in una padella profonda, coprire con lo zucchero, mescolare e lasciare per 2-3 ore in modo che lo zucchero si sciolga. Metti la pentola sul fuoco, aggiungi il succo di limone e mescola di nuovo bene. Portare le albicocche a ebollizione e rimuovere la schiuma. Tritare il frutto nella consistenza desiderata con un frullatore a immersione e cuocere a fuoco medio fino a che non sia denso (30-40 minuti), mescolando di tanto in tanto. Per verificare la consistenza, mettere l'inceppamento sul piatto: se la goccia non si diffonde, l'inceppamento è pronto.
Confettura di aronia nera con noci
Noci in marmellata difficilmente possono essere chiamate un processo culinario popolare, ma in realtà è un metodo antico: è nutriente e gustoso. L'acidità delle noci integra perfettamente il gusto astringente delle ceneri di montagna. C'è anche solo una marmellata di noci, ma per cominciare: un'opzione di compromesso.
ingredienti:
preparazione:
Risciacquare le bacche e versare acqua bollente durante la notte. Al mattino zucchero e una tazza di infuso far bollire lo sciroppo. Mele tagliate a cubetti, tritate le noci. Sbucciate il limone e tritatelo finemente. Manda le bacche, le noci e le mele tagliate a sciroppo bollente, fai bollire due volte per 15 minuti con una pausa di un paio d'ore. Durante la seconda cottura, aggiungere il limone a fette nella marmellata. Prima di versare la marmellata nelle lattine, lasciar riposare per un paio d'ore.
Anguria sottaceto piccante
Le relazioni con l'anguria salata ricordano in qualche modo la storia delle olive e del formaggio fermentato: l'affetto crescente per questi prodotti spesso parla di crescere e di essere pronti per un gusto insolito. Alcuni aggiungono l'aspirina alla preparazione, ma è ancora meglio salvare la medicina in caso di mal di testa e conservare l'anguria con un po 'di aceto.
ingredienti:
preparazione:
Sbuccia l'anguria e tagliala a pezzi che sono comodi da mettere in un barattolo. Puoi estrarre le ossa. Metti le fette di anguria in un barattolo, mentre aggiungi le spezie. Per la marinata in acqua bollente, sciogliere lo zucchero e il sale e far bollire per altri 2 minuti. Versare la marinata nei barattoli e coprire con le palpebre per scaldare l'anguria, quindi scolare lo sciroppo e riportarlo a ebollizione. Alla fine aggiungere l'aceto e versare l'anguria sullo sciroppo bollente. Arrotola immediatamente i barattoli con coperchi sterilizzati.
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