"Brutto delizioso": come abbiamo iniziato a mangiare consapevolmente
COSCIENZA E RIFLESSIONE - Sembra, sotto questo slogan sarà l'inizio del XXI secolo. Questo approccio si è diffuso in tutti gli ambiti della vita, dallo shopping alla creazione di una famiglia. Questo movimento non può influenzare il lato più basilare della vita: il cibo. Comprendiamo come siamo diventati "c'è più consapevolmente" e quali risultati possono essere visti ora.
Fame e privilegi
La maggior parte della storia dell'umanità, abbiamo solo cercato di sopravvivere - lottando per risorse senza spendere troppo per riflettere. Nonostante il fatto che ci siano ancora guerre, senzatetto e fame nel mondo, molte persone hanno condizioni di vita molto migliori di, diciamo, cento anni fa. È la stabilità economica (precaria, ma ciò che è) e la ricchezza di risorse che possiamo ringraziare per aver letto libri e pensato all'eterno. Che possiamo permetterci di pensare al cibo come un indicatore culturale è un grande privilegio. Fino ad ora, centinaia di milioni di persone sulla Terra non possono permetterselo: secondo le statistiche dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite nel 2016, 815 milioni di persone in tutto il mondo hanno ancora fame.
Tuttavia, l'opportunità di considerare il cibo non come una necessità di base, ma come intrattenimento o arte non dovrebbe vergognarsi: la regola "indossare una maschera d'ossigeno prima su se stessi e poi sugli altri" agisce qui senza fallo. È più facile per le persone ben nutrite combattere la fame nel mondo e anche analizzare l'effetto del cibo sulla cultura - e viceversa. Se hai mangiato una cena molto gustosa, che un professionista preparato con prodotti di qualità, il cibo probabilmente ti ha regalato emozioni piacevoli. Queste esperienze entreranno in azione: aiuteranno a trascorrere la giornata in modo produttivo o, per esempio, a riflettere sul luogo di questo piatto nel contesto del patrimonio culinario. La consapevolezza è un diritto, non un capriccio, ti permette di creare nuove cose utili, e non solo borbottare mentre sei seduto sul divano.
Politica e riflessione
Esistono due approcci al consumo consapevole: attivi, ma possono essere chiamati politici, riflessivi o culturali. Spesso sono confusi e difficilmente li trovi nella loro forma pura, ma c'è una differenza fondamentale. Esempi di consumo consapevole attivo sono il veganismo come rifiuto di pratiche capitalistiche crudeli, la lotta contro le tecniche non ecologiche e la gentrificazione, che depersonalizza la cucina nazionale, il supporto ideologico e finanziario delle industrie locali e delle piccole fattorie. Tutti questi fenomeni sono uniti dal fatto che i loro seguaci pensavano al cibo e al modo in cui lo consumavano, vedevano il loro contributo ai fenomeni problematici e prendevano la decisione di porvi fine. Possiamo discutere a lungo se il ritiro individuale dalla carne ridurrà l'effetto serra e se sia impossibile sostenere gli agricoltori russi a livello statale prima dell'introduzione delle sanzioni, ma rimane il fatto: solo il cibo, un pezzo così semplice della nostra vita quotidiana può portare a un movimento veramente rivoluzionario ed è un approccio consapevole che consente ogni giorno, anche se a poco a poco, di rendere la vita delle persone più confortevole, piena e felice.
Un approccio riflessivo può essere considerato la creazione di una novità fondamentale. L'esempio ideale è l'approccio di Vladimir Mukhin, che non può influenzare la gastronomia del paese a livello legislativo e invece coltiva metodicamente il giardino, stabilisce il lavoro con quella stessa agricoltura e praticamente ricrea la "nuova cucina russa". Mukhin non è il primo a pensare a cosa sia, questo cibo russo e non sovietico, ma è stato il suo lavoro che si è rivelato di altissima qualità, e quindi apprezzabile. Seguendo Mukhin, apparvero centinaia, persino migliaia di ristoranti in tutto il paese, comparvero piccole marche di cibo, come Caribou con il suo kombuchey al ginepro o Siberrya, che produce cioccolato con pinoli raccolti sulle rive del Lago Baikal. Oltre al rispetto per il cibo nazionale, abbiamo iniziato a coltivare il rispetto per una cultura straniera - in Russia c'è un vero boom nel cibo etnico. Miracolo, mango lassi e pho ka almeno a Mosca possono essere acquistati quasi ad ogni passo, mentre dieci anni fa dietro a questo, molto probabilmente, dovresti andare all'ostello PFUR.
"Brutto delizioso" e Anthony Bourdin
Il modo in cui il nostro atteggiamento nei confronti del cibo è cambiato è più evidente nella cartina di tornasole della modernità: la televisione. Se dieci anni fa, i nostri cuori e stomaci erano per lo più occupati da Smak con Makarevich, Nigel Lawson e metodi di arrostire il pollo con i funghi (a proposito, non è un modo vergognoso di padroneggiarlo ancora), negli ultimi due anni il mercato è cambiato drasticamente . Invece di programmi algoritmici affinati sulle ricette, guardiamo ora alle avventure del carismatico David Chang, che viaggia verso i boschi cinesi per un'autentica ricetta di gnocchi e scopre quanto sia etico adattare tali tecnologie - o seguire i viaggi del defunto Anthony Burden, che ha raccontato più o meno piatti e persone, usando il cibo per costruire una storia.
Apparentemente, una tale svolta si è finora verificata solo sulla televisione occidentale (Netflix, come al solito, prima del resto), ma questo significa solo che la Russia ha bisogno di un po 'di tempo per pensare, prima o poi avremo un maestro chef che viaggerà a Suzdal e Vladivostok e studierà non le tradizioni della torrefazione fritta, come lo spettacolo "Deep Fried Masters", ma, per esempio, le tradizioni della torrefazione al forno. È perché di solito non gli importa niente di dove verdure e carne vengono dalla nostra tavola, gli sceneggiatori di spettacoli gastronomici hanno perso il diritto di produrre stagioni dedicate alle mille migliori ricette di pollo. Mostrano invece quale ruolo gioca la cucina nella nostra identità e come, con il suo aiuto, non possiamo solo ottenere piacere fisico, ma anche provare emozioni importanti: sentirsi appartenenti a un gruppo sociale o etnico, provare orgoglio, tristezza o gioia.
In "Chef's Table", che vale la pena vedere anche a una persona lontana dal mondo gastronomico, ci sono due serie eccellenti che mostrano chiaramente in particolare come ognuno di noi può scegliere un approccio all'anima e come esprimere sentimenti e idee nel cibo. Nel primo episodio, lo chef brasiliano Alex Atal, che sembra più un bassista di una rock band, racconta come ha iniziato a lavorare con una piccola fattoria su Amazon: voleva produrre tucupi, usando la radice di manioca, e allo stesso tempo aiutare la popolazione locale. Tutto andò benissimo, finché Atala non decise di spedirgli pacchi umanitari di cibo confezionato in plastica e metallo, che gli abitanti del villaggio in Amazzonia non avevano modo di elaborare. Tutta questa spazzatura è stata accumulata e non ha aiutato la gente del posto, ma ha distrutto la loro terra. Atala ha realizzato abbastanza rapidamente il suo errore e ha immediatamente smesso di inviare materiale plastico a loro, e da allora ha sostenuto attivamente la conservazione della biodiversità del Brasile e il sostegno delle comunità locali.
La seconda serie è dedicata ad Alexander Cuillon, proprietario di un ristorante sull'isola sulla costa occidentale della Francia, che ha ottenuto dai suoi genitori e non ha portato molta gioia per molto tempo. Paradossalmente, il successo del capo è direttamente collegato alla tragedia: nel 1999, la petroliera Eureka affondò nei pressi della Bretagna, che versò 30.000 tonnellate di petrolio lungo la costa della Francia e uccise fino a mezzo milione di uccelli e una quantità sconosciuta di vita marina. Lo schianto colpì il proprietario del ristorante con una specializzazione solo su pesci e molluschi. Ma è stato proprio grazie alla riflessione e alla possibilità fortunata (vale a dire, a causa di istruzioni imprecise per il tirocinante) che Couillon ha inventato un piatto che gli ha ispirato, e per centinaia di visitatori è diventato un punto di riferimento. Ora serve gli ospiti con un'ostrica, che è stata immersa in un brodo salato nero e nero con inchiostro di seppia: il piatto ricorda con quanta facilità una persona può distruggere la natura e quanto sforzo è necessario per invertire le conseguenze.
Non tutti hanno un ristorante sulla costa della Francia o l'opportunità di fare spedizioni per saperne di più sulla storia del tuo ingrediente preferito, ma molti possono prendere piccole ma importanti decisioni ogni giorno: pranzerai oggi da un ristorante della catena o andrai in un piccolo caffè di famiglia? Compra una bottiglia d'acqua o riempi una bottiglia riutilizzabile con acqua filtrata? Mangia Snickers o Belevskaya marshmallow? Ciascuna di queste decisioni può essere consapevole e portarci gioia, e questo è il più importante.
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