Mangia con piacere: cosa consiglia la Canadian Nutrition Guide
Salute Canada ha pubblicato nuove raccomandazioni sulla nutrizione, che hanno suscitato molto rumore sia nel paese che all'estero. L'ultima volta che la guida nazionale è stata aggiornata nel 2007 e quindi era un documento completamente standard con categorie di alimenti, norme per il consumo di proteine, grassi e carboidrati, un sacco di numeri e percentuali. Ma nel 2019, i canadesi hanno organizzato una piccola rivoluzione - hanno pubblicato un breve, solo due pagine, e una guida nutrizionale molto bella con raccomandazioni liriche come "Enjoy Meal" e "Eat More Fruit".
Una nuova guida ha causato molte discussioni. La maggior parte delle persone è incline a pensare che i canadesi abbiano fatto un passo avanti: il servizio sanitario ha finalmente parlato alla popolazione in un linguaggio semplice e allo stesso tempo ha tenuto conto delle tendenze ecologiche - il consiglio di mangiare più cibi vegetali si inserisce nell'agenda moderna. D'altra parte, gli esperti sottolineano che l'invito a ridurre il consumo di carne e prodotti lattiero-caseari potrebbe influire negativamente sulla produzione di bestiame, che ora sta facendo tentativi attivi di diventare più rispettosi dell'ambiente. In un modo o nell'altro, le raccomandazioni canadesi dovrebbero essere ascoltate - si basano sui risultati di ricerche recenti e per la prima volta tengono conto degli aspetti psicologici e culturali della nutrizione.
il testo: Vasilisa Kirilochkina
Cosa dovrebbe essere sul piatto
Il concetto del piatto ideale è stato a lungo utilizzato per dimostrare una dieta equilibrata - hanno sviluppato le loro opzioni ad Harvard e Stanford, il Ministero della Salute della Gran Bretagna, Spagna, e molti altri paesi hanno usato il piatto. Ma i canadesi hanno creato, forse, la versione più semplice della dieta: metà dovrebbe cadere su frutta e verdura, un quarto - su fonti proteiche (principalmente vegetali, tra cui soia, altri legumi e noci), un altro quarto - su cereali e pasta o pane integrale. Non ci sono fonti separate di grassi sul piatto - i grassi in quantità sufficiente sono presenti in alimenti ricchi di proteine, cioè pesce, uova, carne, così come fagioli, noci e avocado.
Una caratteristica importante della guida canadese è l'enfasi sul cibo per le piante e una serie di raccomandazioni su come ottenere tutte le sostanze necessarie da esso. Sebbene nel manuale non vi siano divieti diretti su latte o carne, non vi sono raccomandazioni per la loro presenza obbligatoria nella dieta - e questo è un passo coraggioso che va contro le raccomandazioni tradizionali. Il Ministero della Sanità russo, ad esempio, raccomanda di consumare tre porzioni di latticini al giorno (solo 800 grammi). Sebbene l'OMS non si concentri sui derivati del latte, li menziona nel contesto del consumo di grassi saturi. Molte guide nazionali raccomandano di bere un bicchiere di latte al giorno - ma non canadese. Forse questo è dovuto alla polemica attiva intorno ai benefici dei prodotti caseari. Contengono zucchero (lattosio, che ogni sesto canadese non tollera), proteine (principalmente caseina, che causa spesso allergie alimentari) e grassi saturi. Ci sono feroci dispute sui pericoli e sui benefici di quest'ultimo, ma i risultati della maggior parte degli studi dimostrano ancora che il consumo di grassi saturi dovrebbe essere limitato e sostituito con quelli insaturi.
Per lo stesso motivo, la carne rossa è caduta in disgrazia dei canadesi: ci sono prove convincenti che il suo consumo aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e cancro del colon. Ma la nuova guida non intimidisce le possibili conseguenze della malnutrizione. Questo è un manifesto positivo di un sano atteggiamento nei confronti del cibo, in cui l'enfasi non è sui singoli ingredienti o persino sui prodotti, ma sulle abitudini alimentari che possono essere incorporate in qualsiasi stile di vita.
Senza colpa
La seconda pagina della guida è dedicata alle abitudini alimentari. Nella versione interattiva del sito è possibile leggere una trascrizione dettagliata di ogni articolo, trovare ricette utili, consigli sul budget di spesa e pianificazione del menu. Ma i punti principali si adattano a diverse frasi e ricordano più un mantra motivazionale che le raccomandazioni ufficiali dello stato: vieni coscientemente ai problemi di nutrizione, cucini più spesso, goditi il cibo, mangi con persone vicine.
Questo approccio può sembrare ingenuo, ma in realtà, evitando il concetto di prodotti "utili" e "dannosi", gli imperativi categorici e le regole rigide aiutano a non sentirsi in colpa per ciò che si mangia "imperfettamente". Il consiglio di avvicinare consapevolmente la nutrizione lascia molto più spazio all'immaginazione di quanto una direttiva sia sei volte al giorno in piccole porzioni. L'idea di cucinare a casa più spesso sembra più positiva delle istruzioni per evitare i prodotti semilavorati. Tuttavia, i canadesi hanno aggiunto tre delle avvertenze più importanti alla loro guida: leggere la composizione dei prodotti, limitare lo zucchero, il sale e i grassi saturi, e anche ricordare che il marketing alimentare può motivarci ad acquistare determinati marchi e questo non è sempre positivo.
E il bambino capirà
La versione completa della guida contiene sessantadue pagine, ma è destinata esclusivamente ai professionisti: professionisti del settore medico e organizzazioni che forniscono cibo alle scuole e ad altre agenzie governative. E i cittadini, secondo il ministro della sanità Ginette Petipa Taylor, dovrebbero occuparsi della formazione di abitudini alimentari sane, e non di categorie di alimenti e calorie. Pertanto, la guida di due pagine oggi è distribuita negli asili e nelle scuole, nelle cliniche, negli ospedali, nelle residenze per anziani e altre organizzazioni. Inoltre, per la guida hanno creato una speciale applicazione mobile con molte informazioni utili - dalle ricette a un'analisi dettagliata dei trucchi di marketing dei produttori.
La nuova guida canadese può essere chiamata almeno comoda: è molto più facile seguirla che alle raccomandazioni dell'OMS in agguato come "ridurre il consumo di grassi saturi al 10% del consumo totale di energia". Lo spostamento dell'attenzione dai singoli nutrienti alla nutrizione come parte della vita, lavorando con il contesto sociale, la rilevanza dei dati e la facilità di presentazione - tutto questo ci fa sperare che le nuove raccomandazioni canadesi saranno implementate (le statistiche sulle malattie cardiovascolari nel mondo suggeriscono che ci sono poche raccomandazioni tradizionali chi segue). Al massimo, i canadesi sono riusciti a trasmettere chiaramente l'idea che nel contesto dei moderni stili di vita sani - l'isteria ha acquisito un'importanza particolare: se sei una persona sana, non devi concentrarti sulla nutrizione. Il cibo non dovrebbe in alcun modo causare sensi di colpa e paranoia. "Non complicare le cose: il cibo dovrebbe essere nutriente e piacevole, tutto qui", afferma Taylor. È difficile non essere d'accordo con lei.
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