Dalle crepes ai pancake: 7 ricette di pancake per Shrovetide
il testo: Elena Chernyavskaya
Inizia la settimana del carnevale - in primo luogo, è un buon motivo per visitare la nonna e provare i suoi pancakes, e in secondo luogo - provare a cuocere qualcosa di tuo. Se le ricette di famiglia non sono stimolanti, puoi sperimentare e preparare il cinese, il greco o qualsiasi altra opzione di questa raccolta. Dai più pancake, buoni e diversi.
pancake
Stati Uniti
Enormi frittelle americane sono familiari a tutti coloro che hanno viaggiato negli Stati Uniti. Lo splendore dei pancakes è dato dalla combinazione di soda con una bevanda a base di latte fermentato chiamata buttermilk, che è un incrocio tra kefir e yogurt (in condizioni russe può essere sostituito con kefir spessa). I pancake sono tradizionalmente serviti con sciroppo d'acero.
ingredienti:
preparazione:
Mescolare farina, soda, sale e zucchero in una ciotola.
In un'altra ciotola combinare kefir, latte, uova e burro fuso. Beat non è necessario.
Aggiungere la miscela liquida all'asciutto - gradualmente, in parti, mescolando bene dopo ogni porzione. L'impasto non dovrebbe essere troppo denso con bolle d'aria.
Versare il composto in grandi porzioni nella padella e friggere nel burro su entrambi i lati fino a doratura. Frittelle finite impilate e cosparse di sciroppo d'acero.
Cong jubin
CINA
Cong jubin - Pancakes cinesi con cipolle verdi - sono ora serviti nei ristoranti cinesi di tutto il mondo. Sono buoni perché oltre alle cipolle puoi aggiungere quasi tutto - in effetti, i cinesi fanno proprio questo. All'uscita si dovrebbero ottenere frittelle soffici e fragranti di pasta choux, con una crosta croccante all'esterno e un po 'di acqua all'interno.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Far bollire l'acqua e in una ciotola resistente al calore versare 250 grammi di farina con acqua bollente, mescolando energicamente. Quando tutta l'acqua viene assorbita e la miscela si raffredda, mescola l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo e lascialo per mezz'ora.
In una ciotola separata, mescolare grasso fuso, spezie, sale, 2 cucchiai di farina e cipolle verdi tritate finemente.
Stendere la pasta o allungarla con le mani. Metti il ripieno nel mezzo, arrotolalo e tagliatelo a pezzi. Da ogni parte per formare uno spessore di pancake grande di circa un centimetro.
Friggere a fuoco medio fino a doratura chiara; all'interno i pancake dovrebbero rimanere leggermente umidi.
Kaiserschmarrn
Austria
Questo affettato "ripieno" con ripieno è amato non solo in Austria, ma anche in Svizzera e Germania - a differenza dello strudel ad alta intensità di manodopera, il kaiserschmarrn viene spesso cucinato a casa e per molti tedeschi questo piatto è associato all'infanzia. Il pancake Kaiserschmarrn viene cotto spesso e secco, e i suoi pezzi vengono versati con qualcosa di liquido: salsa cremosa o di bacche, marmellata di mele leggera, composta spessa di frutta di stagione. Invece di salse, puoi semplicemente mettere una pallina di gelato. Kaiserschmarrn può essere un piatto a parte (di solito a colazione) e un dessert alla fine di una lunga cena.
ingredienti:
preparazione:
Versare acqua bollente sull'uva passa e lasciare per un quarto d'ora. Separare i tuorli dai bianchi e mescolare i tuorli con il latte, la vaniglia e la farina.
In una ciotola a parte, montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi mescolare delicatamente nell'impasto.
Unisci abbondantemente una padella grande con il burro, scaldala bene sul fuoco e versa tutto l'impasto. Metti subito la superficie dell'uva passa.
Fry Kaiserschmarrn fino a doratura, quindi girarlo (non male se si rompe il pancake).
Sul pancake finito mettete alcuni pezzi di burro e un paio di cucchiai di zucchero in più; mettere nel forno sotto la griglia. Il riscaldamento è necessario al massimo, ma solo per un paio di minuti - solo così lo zucchero si scioglie e inizia a caramellare.
Dividere in piccoli pezzi (di dimensioni tali che è conveniente mangiare uno per uno) e aggiungere una porzione di gelato o salsa sopra.
cachapa
VENEZUELA
I pancakes di mais giallo sono tipici del Venezuela e di altri paesi dell'America Latina. Risultano alte, morbide e intervallate da pezzi di mais piuttosto grandi. Servito kachapa, piegato a metà e mettendo dentro alcuni pezzi di formaggio fresco o solo con burro. In Colombia, questi dolci sono chiamati "arepas" e vengono spesso venduti in strada per uno spuntino veloce.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Scolare le lattine di mais con acqua. Mettere i grani in un frullatore e tritare, aggiungendo gradualmente latte, zucchero, uova, sale e pepe. Non è necessario portare allo stato di un mosto levigato: nell'impasto dovrebbero incrociarsi pezzi di mais. Ultima aggiunta di farina.
Spargere sulla padella in modo da ottenere frittelle del diametro di circa dieci centimetri e friggerle nel burro su entrambi i lati fino a doratura.
Cospargere il peperoncino rosso su ogni kachapa, mettere un paio di fette di formaggio morbido e fresco, piegare a metà e servire.
crepes
Francia
Le crepes francesi sono famose da lungo tempo in tutto il mondo e non c'è nulla di strano in questo: i pancake traslucidi si sciolgono in bocca. C'è un mare di opzioni regionali, ma la caratteristica comune delle crepes è che le infornano con una minima quantità di burro e cercano di renderle più sottili possibile, quindi ci sono così tante uova nell'impasto - danno alla miscela il necessario grado di elasticità. Le crepes non sono dolci - dovrebbero essere aromatizzate con un ripieno che può essere qualsiasi.
ingredienti:
preparazione:
Mescolare farina, zucchero, sale, uova, latte e burro fuso fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungere leggermente la padella con burro fuso (il modo più conveniente per farlo è con un pennello da cucina).
Versare piccole porzioni di pasta nella padella e cuocere su entrambi i lati, cercando di rendere i pancake più sottili possibile.
Servi le crepes che ti servono con il ripieno avvolto in esse - qualunque cosa. Mela grattugiata, crema di cioccolato, frutta tritata finemente, marmellata o miele possono essere integrati con spezie o alcool. Le opzioni salate sono buon prosciutto o formaggio alle erbe. La nostra scelta di condimenti è formaggio di capra con marmellata di basilico o ciliegia con amaretto. Se non vuoi preoccuparti di riempire, puoi semplicemente cospargere i pancakes con lo zucchero alla cannella.
Tiganites
Grecia
I tiganiti greci assomigliano ai dolci turchi: sono anche preparati in grandi quantità di burro, generosamente cosparsi di cannella e cosparsi di miele. Sono fatti su yogurt greco denso. L'opzione è estremamente alta in termini di calorie, anche a misura di pancake, ma credetemi - è molto gustoso.
ingredienti:
preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero in una pasta soffice e liscia.
Aggiungere lo yogurt, il sale e il burro fuso, mescolare bene, aggiungere la farina in porzioni. L'impasto finito dovrebbe scolare lentamente dal cucchiaio, e se è troppo denso, è necessario aggiungere un po 'd'acqua.
Scaldare l'olio in una padella e distribuire l'impasto sotto forma di piccole frittelle. Friggere a fuoco medio fino alla crosta marrone brillante.
Le tiganite calde devono essere immediatamente cosparse di cannella e cosparse di miele liquido.
Pofferti
Paesi Bassi
Frittelle olandesi - lievito. Vengono spesso cucinati a casa, sfornati nei mercatini di Natale o mangiati in frittelle. L'impasto risulta molto morbido e fragrante e quando si frigge aumenta notevolmente di dimensioni. Servire con uno zucchero a velo.
ingredienti:
preparazione:
Mescolare il lievito con latte caldo e zucchero e lasciare riposare.
In una ciotola separata, unire le uova, la vaniglia, il sale e la farina, quindi aggiungere metà della miscela di latte e lievito e mescolare bene. Aggiungere la seconda metà dell'impasto e mescolare nuovamente, più attentamente. Coprire l'impasto con un film e lasciare per circa un'ora.
Riscaldare il burro in una padella, mettere l'impasto sotto forma di piccole frittelle e friggere su entrambi i lati. I pofferti aumentano notevolmente di dimensioni, quindi non allargarli troppo da vicino.
Servire caldo, riccamente cosparso di zucchero a velo.
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