Dolci pasquali e dessert da tutto il mondo: 5 ricette
il testo: Karina Sembe
La Pasqua può essere diversa - è celebrata sia dai cattolici che dagli ortodossi, e gli ebrei (anche se questi ultimi hanno un'altra ragione per le vacanze). I piatti pasquali tradizionali differiscono in molti modi da un paese all'altro, ma i dolci sono sempre felici. Gli inglesi, i tedeschi e i francesi preparano dolci muffin, uova di cioccolato e coniglietto di Pasqua in tutte le varianti, dalle torte al pan di zenzero. La Pasqua ortodossa viene celebrata con dolci e torte di ricotta, e ogni cuoco ha la sua ricetta con un tocco in più. I dolci sono preparati per Pasqua senza farina (ad eccezione di noci e matsovaya), perché sono facili, ma questo non perde il loro gusto.
La debolezza della cottura della Pasqua non si completa necessariamente con l'osservanza dei rituali religiosi, ma, avendo padroneggiato la preparazione dei dolci, a prova di tempo, puoi divertirti con dessert unbanal tutto l'anno. Per la cottura di Pasqua, non senza motivo, la gloria dei piatti complessi è stata risolta. I tortini di marzapane o la torta al rum ti terranno in cucina per un paio d'ore, ma, armati di una ricetta dettagliata, supererai questa altezza senza grandi sforzi. Abbiamo scelto cinque varianti di dolci pasquali di diverse cucine nazionali - dall'inglese all'israeliano - e abbiamo preparato ricette per loro passo-passo.
I panini di marzapane si confondono
Simnel - torta di Pasqua di marzapane, che viene preparata in Inghilterra e in Irlanda sin dal Medioevo. Nei paesi del Commonwealth, dalla Gran Bretagna all'Australia e al Sud Africa, un altro piatto tradizionale è in grande considerazione - i cosiddetti hot cross buns, muffin piccanti con uvetta, che di solito raffigurano una croce fatta di glassa o pasta. Per non fare una scelta tra due dolci pasquali, offriamo una ricetta che combina entrambe le tradizioni e viene preparata secondo il principio dei classici panini del Chelsea.
Ingredienti (per 12 piccoli panini):
preparazione:
Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza e il sale. In un contenitore separato, sbattere l'uovo con il latte e l'estratto di mandorle, quindi versare lentamente nella miscela secca, mescolando. Lasciare la miscela per 10 minuti.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea e non appiccicosa. Mettere l'impasto in una terrina unta con olio vegetale, sigillare con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per un'ora, finché il volume non raddoppia.
Mescolare spezie, zucchero, burro e succo di limone in una massa pastosa, quindi aggiungere frutta candita e 50 g di marzapane. Mescolare accuratamente il ripieno.
Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 35 x 25 cm, distribuire uniformemente il ripieno su di esso e avvolgerlo in un rotolo spesso, quindi tagliare in 12 pezzi uguali. Per evitare che la pasta e il ripieno si attacchino al coltello, cospargetelo leggermente di farina. Coprire i panini e lasciare riposare per 30-45 minuti.
Preparare una teglia da forno: ungere con il burro, coprire con la pergamena per la cottura. Cuocere i panini nel forno a una temperatura di 180-200 gradi per circa 30 minuti. Coprire i panini finiti con marmellata, e quando sono freddi, cospargerli con sciroppo di zucchero a velo e acqua. Se sei pronto ad andare fino in fondo nel mantenere la ricetta tradizionale, fai 11 piselli dal marzapane, che simboleggiano 11 apostoli (ad eccezione di Giuda), e spargi sui panini insieme ai fiocchi di mandorle.
Crostata con rabarbaro e crema pasticcera
Gli inglesi e gli americani cucinano questo dessert con rabarbaro coltivato in una serra scura in inverno. Tale rabarbaro diventa rosa brillante, la sua consistenza è più morbida di quella di un parente del giardino, e il sapore è più dolce e morbido, con note più pronunciate e caratteristiche del rabarbaro. La stagione del rabarbaro a effetto serra scade subito dopo la Pasqua cattolica, perché negli Stati Uniti e in Europa stanno cercando di avere il tempo di cucinare tutti i tipi di dessert e cocktail basati su questa pianta. Per ragioni di giustizia, notiamo che il rabarbaro ordinario è abbastanza adatto per la torta di Pasqua.
Ingredienti (per 8 persone):
preparazione:
Mescolare la farina, lo zucchero a velo e un pizzico di sale, quindi aggiungere il burro e schiacciarlo a fondo. Aggiungere un tuorlo d'uovo, la vaniglia e un cucchiaio di acqua fredda, mescolare. Ora impasta l'impasto con le mani e invia al frigorifero per 1 ora.
Riscaldare una casseruola o una padella a fuoco medio, mettere dei baccelli di vaniglia da un baccello o una pasta di vaniglia, aggiungere il latte e portare a ebollizione. Sbatti l'uovo, due tuorli in più, zucchero e farina di mais per ottenere una consistenza morbida. Versare il latte nella miscela e mescolare. Manda la panna nella padella e cuoci, mescolando, per circa 2-3 minuti (la crema dovrebbe addensare). Aggiungere il burro alla panna e mescolare finché non si scioglie. Coprire la crema con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per 3 ore.
Su una superficie coperta di farina, stendi la pasta per una torta in un rettangolo delle dimensioni della tua teglia. Prendere una padella profonda, ungere con olio vegetale, coprire con pergamena. Mettere la pasta sulla teglia, chiudere i bordi e tagliare l'eccesso. Mettere l'impasto in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 160-180 gradi. Coprire l'impasto con la pergamena, cospargere il riso e cuocere per 30 minuti. Quindi rimuovere il riso e la pergamena e cuocere per altri 5 minuti fino a quando la base per la torta è dorata. Spennellate con tuorlo d'uovo e fatelo cuocere in forno per 1 minuto. Ora la base dovrebbe raffreddarsi.
Aumentare la temperatura del forno di 20 gradi. In una teglia, spalmare il rabarbaro in un solo strato, cospargere di zucchero, aggiungere la vaniglia (usare fagioli e baccello intero), versare il succo d'arancia. Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando il rabarbaro è morbido e non lascia lo sciroppo. Dopo di ciò, rimuovere lo stampo dal forno, rimuovere il baccello di vaniglia e lasciare raffreddare il rabarbaro.
Sbattere leggermente la crema pasticcera e distribuirla uniformemente sulla base tartara. Rabboccare, rabboccare leggermente con lo sciroppo e cospargere di pistacchi.
Cagliata di Pasqua
Puoi fare una torta di cagliata aggiungendo la ricotta alla pasta di lievito, ma ci sono anche versioni tradizionali senza cottura. Per la crema pasticcera pasquale, gli ingredienti vengono bolliti e poi aggiunti alla ricotta fresca, e per cucinare abbastanza crudi da macinare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
La cagliata canonica della Pasqua è fatta sotto forma di piramide, che non simboleggia altro che il Santo Sepolcro. Invece di una forma speciale, vengono spesso usati altri mezzi improvvisati, ad esempio una colapasta - non è così simile alla Bara, ma non peggio.
Il formaggio pasquale è meglio cucinare a secco, pressato dalla cagliata del siero di latte - quindi non si distingue dal liquido in eccesso. Ti consigliamo di sostituire lo zucchero con il miele e di usare panna e ricotta non troppo grassi - in questo caso, la cagliata di Pasqua andrà per un dessert sano.
Ingredienti (per 1 grande pasqua):
preparazione:
Spremi la ricotta con uno scolapasta o una garza, mescola accuratamente e mescola con burro fuso a una consistenza uniforme. In una casseruola di metallo, sbattere le uova con lo zucchero e la pasta di vaniglia, versare la crema nella miscela, mescolare. Portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando continuamente, quindi raffreddare.
L'uvetta si mescola con un cucchiaino di farina - questo permetterà di distribuirlo uniformemente a Pasqua. Aggiungere l'uvetta, i canditi e la miscela a base di uova alla ricotta, mescolare accuratamente.
In una scolapasta o in una forma per Pasqua, stendi una garza pulita, piegata in più strati, in modo che i suoi bordi pendono verso il basso. Metti la massa della cagliata e copri con i bordi della garza. Sostituire una ciotola sotto la forma per drenare il liquido.
Spingere giù la ricotta con un carré piccolo (ad esempio, un barattolo di acqua) e lasciare in frigorifero per 10-12 ore. Quando la Pasqua è pronta, girala su un piatto e rimuovi la garza.
Biscotti israeliani al cocco
A Pesach non è consuetudine mangiare il chametz, cioè i prodotti di farina fatti con la pasta fermentata, perché i dolci tradizionali delle feste vengono preparati senza farina, a base di farina di noci o con l'aggiunta di macinato di terra. I dolci, che vengono mangiati in ricordo dell'Esodo dall'Egitto, sono più facili per la cottura della Pasqua cristiana - sia in termini di ricette, sia in termini di calorie. Quindi è logico adottare la tradizione ebraica e cuocere i biscotti al cocco con farina di mandorle, di mandorle o cocco.
Ingredienti (per 8 porzioni di 4 biscotti):
preparazione:
Sbattere gli albumi nella schiuma, aggiungere lo zucchero a velo ei tuorli, mescolare. Quindi aggiungere gli altri ingredienti. Ungete una teglia con l'olio vegetale, coprite con la pergamena per la cottura. Spoon una miscela di biscotti per biscotti sotto forma di piccole palline. È possibile utilizzare speciali stampi in carta per dolci e biscotti. Cuocere i biscotti a una temperatura di 160-170 gradi per 30-40 minuti, quindi lasciarli raffreddare.
Pasqua austriaca in rimonta
Rayndling - rotolo di burro, che è tradizionalmente cotto per Pasqua in Austria. Nella rincorsa aggiungere noci e frutta secca imbevuta di rum o brandy, in modo che la pasta risulti incredibilmente fragrante. La ricetta dell'impasto può essere utilizzata per realizzare qualsiasi rotolo con una varietà di ripieni.
Ingredienti (per 1 reindling):
preparazione:
Immergere l'uvetta e le date schiacciate nel brandy per 1 ora. Pestare il lievito con lo zucchero e scioglierlo nel latte caldo. Aggiungere la farina, il burro, l'uovo, il sale e l'anice. Impastare la pasta, coprire e lasciare scaldare per 1 ora per salire. Quindi impastare nuovamente l'impasto e farlo risorgere.
Arrotolare l'impasto in uno strato di 1 cm di spessore, spennellare con burro fuso, cospargere con zucchero, cannella, uvetta e noci. Arrotolare l'impasto in un rotolo spesso e metterlo in un cerchio in una forma unta con un buco nel mezzo. Cuocere 45-50 minuti a 180 gradi.