5 zuppe di pesce da tutto il mondo
Testo: Olga Antonova
Zuppa di pesce aromatizzata calda - Il meglio che può accadere in un giorno autunnale coperto. Come sapete, il pesce è una fonte di proteine, iodio, fosforo, omega-3 e altri microelementi utili, quindi un pranzo gustoso e sostanzioso non solo alleggerirà il vostro spirito, ma aggiungerà anche forza e salute. Abbiamo scelto cinque opzioni per zuppe di pesce di diverse cucine nazionali: ognuna di esse ha un sapore e un odore unici, una sua storia di apparenza e sfumature in cucina. Tutte le ricette sono progettate per due porzioni.
Vaterza fiamminga
Una straordinaria zuppa belga è nata nella città di Gand nelle Fiandre orientali. Per la sorpresa di molti cuochi, la ricetta utilizza panna e tuorli: sono necessari per addensare il brodo, dargli una consistenza cremosa e sottolineare il gusto del pesce (a proposito, è meglio usare diversi tipi). Il Watersay è servito con pane bianco e dalle bevande secondo la tradizione, viene scelta la birra belga.
ingredienti:
preparazione:
Sciogliere il burro e far soffriggere la cipolla fino a doratura. Mentre è cotto, tritare i porri e le carote. Aggiungere il sedano, i porri e le carote alle cipolle e friggere per 5 minuti.
Mettere il pesce in una casseruola poco profonda, aggiungere le verdure, aggiungere sale, pepe, foglie di sedano e coprire con acqua. Portare a ebollizione e far bollire fino a quando il pesce inizia a cadere a pezzi. Prendi il pesce con un mestolo forato e mettilo in un forno preriscaldato. Filtrare il brodo di pesce in una padella pulita.
Sbatti i tuorli e la panna insieme. Mescolare 1 tazza di brodo di pesce nella miscela di uova, quindi aggiungere al brodo rimanente. Riscalda molto lentamente, mescolando continuamente. Non bollire
Versare il pesce finito con il brodo, guarnire con prezzemolo e servire con pezzi di baguette.
bouillabaisse
Uno dei piatti più famosi della cucina francese era una volta una zuppa economica: i pescatori di Marsiglia lo preparavano dai frutti di mare, che non potevano vendere in un giorno. Ora, la bouillabaisse è considerata un piatto squisito, ma può essere facilmente preparata a casa acquistando gli ingredienti in un supermercato vicino. La bouillabaisse viene tradizionalmente servita con baguette tostate e salsa all'aglio.
ingredienti:
preparazione:
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola e aggiungere la cipolla tritata finemente, il pomodoro, l'aglio e il porro. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando tutti gli ingredienti sono morbidi.
Aggiungere aneto, timo, alloro, scorza d'arancia, cozze e versare acqua bollente su di esso. Aggiungi sale e pepe a piacere, aumenta il calore e fai sobbollire per circa 3-4 minuti per mescolare l'olio e l'acqua.
Aggiungere pesce e gamberetti, cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti, fino a quando il pesce è pronto. Dovrebbe essere opaco, delicato e non dovrebbe andare in pezzi.
Prova la zuppa, aggiungi lo zafferano e sale o pepe di nuovo, se necessario. Servire immediatamente in piatti preriscaldati.
Orecchio patronato
La classica zuppa di pesce russa è cucinata non da un tipo di pesce, ma da due a quattro, al fine di ottenere il giusto sapore ricco. Una buona zuppa dovrebbe essere trasparente e senza un particolare odore di pesce, il pesce dovrebbe essere bianco e non molto bollito. Cucinano la zuppa senza coperchio e qualche volta versano un bicchierino di vodka (abbiamo deciso di evitare questa tradizione nella ricetta). Servito con pane nero, pasta di pesce o torte con vari ripieni.
ingredienti:
preparazione:
In acqua bollente salata, disponete le patate, tagliate a pezzettoni, le teste e le code di pesce, le cipolle tritate finemente e le carote affettate e il prezzemolo. Far bollire a fuoco moderato per circa 20-30 minuti, quindi rimuovere la schiuma (se lo si desidera - filtrare il brodo), mettere l'alloro, pepe e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti.
Rafforzare il fuoco e abbassare il pesce nel brodo finito, sbucciato e tagliato a pezzi grandi (4-5 cm di larghezza), cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, non permettendo di bollire fortemente.
Sbattere l'uovo con la farina, togliere il pesce dalla zuppa, immergerlo nel composto di uova, soffriggere leggermente nel burro e immergerlo in un brodo di pesce bollente.
Far bollire per 3-5 minuti, quindi, se necessario, salare, aggiungere il prezzemolo, l'aneto e il dragoncello. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 7-8 minuti.
Servire con pane nero di segale.
Tom yam fish
La variazione più semplice del famoso tom-tom era molto comune in Tailandia prima dell'arrivo del turismo di massa, dal momento che il pesce è disponibile ovunque nel paese. Quasi tutti i prodotti per la zuppa apparentemente esotica possono ora essere trovati nei negozi locali. I pesci pelati sono generalmente serviti con riso al vapore.
ingredienti:
preparazione:
Pulire e sventrare il pesce, far bollire le teste e le pinne per 15 minuti in acqua bollente, quindi rimuoverle con un mestolo forato.
Aggiungere al brodo lemongrass tritato, foglie di lime kaffir, fette di galanga e peperoncino e cipolline. Aggiungere zucchero e salsa di pesce. Fai bollire per 5 minuti e lascia in infusione.
Tagliare il filetto di pesce in fette di centimetro, i funghi - a metà, i pomodori - a fettine, aggiungere al brodo e cuocere per 3 minuti.
Spremere il succo dalla calce e aggiungere alla zuppa, cercando costantemente di regolare il sapore dell'equilibrio di salato, acido, speziato e dolce, quindi aggiungere il coriandolo.
Servire la zuppa di riso al vapore.
halasle
La tradizionale zuppa di pesce ungherese è famosa ben oltre l'Ungheria. Naturalmente, cotto in una casseruola, non è buono come da una pentola sul fuoco sulla riva del Danubio, ma vale sicuramente la pena di provarlo: il ricco colore rosso, il gusto e la consistenza inusuali ti sorprenderanno. Servire meglio con pane, prezzemolo fresco e panna acida.
ingredienti:
preparazione:
Tagliare il filetto di pesce persico a pezzi (circa 3 cm ciascuno) e metterlo in frigorifero.
Riscaldare in una casseruola 1 cucchiaio. l. olio vegetale, friggere le teste di pesce e le ossa a fuoco moderato per 2 minuti, girando una volta. Aggiungere acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti. Quindi filtrare il brodo in un contenitore pulito.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere cipolla tritata, pepe e cuocere, mescolando, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono per circa 4 minuti. Quindi tritare i pomodori, aggiungerli alla padella e, senza smettere di mescolare, cuocere altri 5 minuti. Aggiungi paprika.
Versare il brodo filtrato in una casseruola e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
Aggiungere sale, pepe e filetti di pesce. Fai bollire 10 minuti o fino a quando il pesce è pronto.
Servire con panna acida, prezzemolo fresco e pane bianco.
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