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Dal gazpacho alla zuppa di barbabietola: 10 ricette per zuppe fredde per giornate calde

Olga Lukinskaya

Nel calore vuoi che il cibo sia leggero e rinfrescante. - e l'intero pasto può a volte essere sostituito con qualche fetta di anguria o una porzione di gelato. E in estate ricordiamo le zuppe fredde: sono facili da cucinare, sono davvero rinfrescanti, aiutano a compensare la perdita di liquidi e minerali (questo è particolarmente vero se ci si esercita all'aperto al caldo) e si consente di mantenere la propria dieta varia ed equilibrata. In questa collezione - dieci ricette per zuppe fredde per l'estate calda.

Gazpacho di barbabietola

Questa zuppa fucsia brillante è ideale per il pranzo nei giorni caldi; a differenza delle barbabietole tradizionali, avrete bisogno di un frullatore per farlo. Le barbabietole possono essere cotte in anticipo - quindi ci vorranno solo quindici minuti per preparare la zuppa stessa.

ingredienti:

preparazione:

Versare le barbabietole in una casseruola con acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 45-60 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare, senza drenare l'acqua.

Sbucciare le barbabietole e metterle in un frullatore, lasciando una piccola radice (è utile per decorare la zuppa finita). Aggiungi al frullatore due bicchieri di liquido in cui sono state cotte le barbabietole; al suo posto si può usare acqua o brodo vegetale. Aggiungere metà della cipolla tritata, aglio, due cetrioli a fette, sale, pepe, aceto e la maggior parte dell'aneto. Grind per una consistenza liscia. Aggiungi le spezie per degustare e conservare in frigorifero.

Al momento di servire, cospargere con fettine di barbabietola, cetriolo, avocado, aneto; Cospargere con olio d'oliva, panna acida o yogurt.

Zuppa di piselli e avocado

Piselli dolci - uno dei migliori prodotti stagionali dell'estate, che puoi comprare sul mercato o crescere sul davanzale della finestra. La combinazione con l'avocado darà alla zuppa la consistenza desiderata e la menta: un gusto rinfrescante.

ingredienti:

preparazione:

In una grande casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando morbida, 4-6 minuti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere i piselli e cuocere per 4-6 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere gli spinaci e le foglie di menta e lasciar raffreddare leggermente.

Aggiungere avocado e succo di limone alla zuppa e macinare in porzioni in un frullatore fino a completa omogeneità (ci vorranno circa 2 minuti per ogni porzione). Condire con sale e pepe. Raffreddare per almeno 4 ore; se la zuppa è troppo spessa, puoi diluirla con acqua.

Servire, cosparso di piselli freschi e foglie di menta e guarnito con lo yogurt.

Gazpacho con gamberi al limone

In Spagna, questo piatto tradizionale viene servito solo in estate, e nei negozi è pronto gazpacho in sacchetti, che può essere bevuto da un bicchiere, come il succo di pomodoro denso con spezie. Questa ricetta è tradizionalmente vegata gazpacho integrata con gamberetti - un po 'di proteine ​​non fa male.

ingredienti:

preparazione:

Tagliare 8 pomodori ciliegia in quarti, aggiungere una quantità uguale di cetriolo affettato, pepe e cipolla e metterli da parte.

Mettere i pomodori rimanenti, i cetrioli, le cipolle peperoni, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, l'aglio e i pomodori in scatola in un frullatore. Macinare ad una consistenza liscia e riporre in frigorifero per mezz'ora.

In una ciotola, piegare i gamberetti, aggiungere un cucchiaio di olio, succo di limone, aglio tritato, pepe e sale. Riscaldare la padella con un rivestimento antiaderente a fuoco medio e posizionare i gamberi su di esso. Cuocere per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il gazpacho in 4 ciotole, aggiungere 5 gamberetti e una porzione della miscela di verdure tritate a ciascuno.

Okroshka su kvas

Forse è Okroshka che mi viene in mente prima quando si tratta di zuppe estive. Offriamo l'opzione più tradizionale - sul pane kvas e con il dottor salsiccia.

ingredienti:

preparazione:

Cuocere le patate e le uova. Raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.

Tagliare la salsiccia, i cetrioli, i ravanelli e i verdi.

Mescolare gli ingredienti, salare, pepare e mettere nei piatti.

Versare kvas freddo e servire. Per assaggiare, cospargere di erbe e aggiungere panna acida.

Zuppa di acetosa

Un altro piatto, familiare a molti fin dall'infanzia. Questa zuppa è facile da preparare e veloce; La cosa principale è non dimenticare di aggiungere acetosa alla lista della spesa quando andrai al mercato.

ingredienti:

preparazione:

Cuocere le uova sode, raffreddare e tritare finemente.

Smontare e risciacquare bene l'acetosella. Tagliare, versare acqua bollente e cuocere per non più di cinque minuti. Cool.

Tritare finemente cetrioli e cipolle verdi, mescolare con le uova, salare e mettere in brodo con acetosa.

Aggiungere lo zucchero, il sale, le erbe e la panna acida e servire.

tarator

Questa zuppa è un piatto estivo tradizionale bulgaro. Il tarator è fatto da yogurt, cetrioli e aglio e assomiglia sia alle bevande salate da latte come ayran e alla salsa greca tzatziki.

ingredienti:

preparazione:

In una ciotola profonda unire i cetrioli, l'aglio, il sale, il burro e l'aneto.

Versare lo yogurt, mescolare. Aggiungere acqua e mescolare bene in modo che lo yogurt sia uniformemente diluito. Prova e aggiungi più sale se necessario.

Cospargere con le noci e lasciar raffreddare per almeno mezz'ora.

Zuppa di carote allo zenzero

Questa zuppa piccante può essere servita sia fredda che calda. In inverno, le spezie infuocate saranno più pronunciate nella zuppa calda e aiuteranno anche a scaldarsi, e in estate, quando viene servito freddo, il sapore delle carote fresche in combinazione con lo zenzero e la cannella sarà sentito perfettamente.

ingredienti:

preparazione:

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere cipolla, aglio, zenzero e peperoncino e cuocere per 1-2 minuti, senza virare al marrone.

Aggiungere le carote, il sale, la cannella e la curcuma, cuocere 1-2 minuti in più, mescolando. Versare acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere per 20-25 minuti fino a quando le carote sono molto morbide.

Macinare la zuppa in un frullatore.

Raffreddare per almeno 4 ore.

Versare nei piatti, aggiungere un cucchiaio di yogurt o latte di cocco al centro di ciascuno, cospargere con erbe, sale marino, pepe macinato fresco.

Zuppa di mais dolce

Per una zuppa giallo brillante avrete bisogno di ingredienti gialli: mais, pepe e persino pomodorini del colore appropriato. Puoi usare i chicchi di mais da una lattina, ma è meglio prendere delle pannocchie fresche.

ingredienti:

preparazione:

Tenendo la pannocchia ad angolo su una ciotola profonda, tagliare i semi da essa (e tenere una manciata per decorare la zuppa finita). Il liquido che sporge al posto delle fette ("succo"), usando il lato smussato del coltello, viene aggiunto alla stessa ciotola.

Metti il ​​mais e gli altri ingredienti in un frullatore e macina. Raffreddare per almeno un'ora nella ciotola del frullatore.

Prima di servire, accendere il frullatore per altri 30 secondi. Aggiungi le spezie se necessario.

Versare nei piatti, decorare con chicchi di mais, olio d'oliva e verdure.

Zuppa di zucchine con latte di cocco

Le zucchine sembrano un ortaggio piuttosto noioso, ed è bello che tu possa creare qualcosa di interessante da esso - per esempio, questa zuppa fredda estiva con sapore di menta e cocco.

ingredienti:

preparazione:

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e i peperoncini piccanti e cuocere fino a quando le cipolle non saranno traslucide. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungere le zucchine e la menta, cuocere per 4-5 minuti, salare e pepare.

Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco e cuocere per 10 minuti.

Togliere dal fuoco, raffreddare e macinare in un frullatore.

Versare la zuppa di crema in una casseruola, aggiungere il latte di cocco, aggiungere le spezie a piacere. Dopo quello, fresco per parecchie ore.

Zuppa di melone con lavanda

Forse questo è il piatto più insolito di questa collezione, che può essere considerata una zuppa, un dessert e un esperimento culinario. Questa zuppa è cotta in un paio di minuti, ma devi correre per gli ingredienti.

ingredienti:

preparazione:

Mettere melone, acqua di cocco, lime e lavanda in un frullatore e battere fino a che liscio.

Raffreddare e servire, cosparso di bacche e foglie di menta.

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