Domanda all'esperto: i panini possono essere utili

Testo: Masha Budrita

RISPOSTE ALLA MAGGIORANZA DELLE DOMANDE USAeravamo abituati a cercare online. Nella nuova serie di materiali poniamo queste domande: brucianti, inattese o diffuse - a professionisti in vari campi.

Una combinazione di una fetta di pane o di pane con un altro alimento (come il formaggio) si trova nelle cucine di tutto il mondo. Anche gli atleti che seguono con attenzione il cibo, a volte mangiano panini. Tuttavia, in Russia, la reputazione dei panini è ancora dubbia, a loro viene attribuito un danno quasi magico, al contrario di una cena "a tutti gli efetti" dalla zuppa, calda e guarnita. Abbiamo chiesto ad uno specialista se i panini sono veramente dannosi e se possono essere un pasto completo ed equilibrato.

Masha Budrita

nutrizionista, laureata al King's College di Londra

Un panino con salsiccia, una pizza al formaggio quattro, un hamburger vegano - tutti questi piatti sono fratelli, sono fatti con pasta o pane e qualche tipo di stucco. In Russia e in altri paesi dello spazio post-sovietico, questo è un panino, negli Stati Uniti e in Gran Bretagna - un panino e un hamburger, i francesi preferiscono il croc-monsieur, lo shaurma e il telaio di burrito da qualche parte nelle vicinanze. La popolarità di tale cibo è chiara: il panino è facile e veloce da preparare, è comodo da portare in giro e mangiare in movimento, con un minimo di mani sporche. Non ci sono informazioni precise su chi abbia pensato prima a mettere il cibo tra due fette di pane - ma, per esempio, gli inglesi attribuiscono questa invenzione al Conte IV Sandwich John Montague. Presumibilmente, il conte amava passare il tempo ai giochi di carte e non aveva il tempo di cenare, così ha chiesto di portarsi carne tra due pezzi di pane.

In Russia, la reputazione dei panini è cupa. Si ritiene che il cibo "secco", che viene consumato freddo e senza liquidi, sia incredibilmente dannoso, portando alla gastrite e ad altre malattie dello stomaco. È interessante notare che nell'ambiente di lingua inglese c'è il mito opposto che durante il pasto non è possibile assumere liquidi. Entrambe queste affermazioni sono errate in termini di fisiologia. Per il normale passaggio del cibo attraverso l'esofago e più avanti lungo il tratto gastrointestinale, è necessario macinarlo e bagnarlo. Entrambi questi processi si verificano nella cavità orale e sono raggiunti da una masticazione accurata, che stimola la secrezione di saliva. Le ghiandole salivari normalmente funzionanti consentono al cibo di bagnarsi a sufficienza e di procedere lungo l'apparato digerente.

Un altro motivo per cui le persone considerano i panini nocivi è direttamente correlato al pane. Il pane causa due paure: presumibilmente si ingrassano e contengono lievito "spaventoso", "innaturale" e "dannoso". È consuetudine parlare di pane come "calorie vuote" - un prodotto in cui c'è energia, ma nessun valore nutrizionale. In realtà, questo non è del tutto giusto: il pane è una fonte di vitamine del gruppo B, oltre a minerali come il fosforo e il magnesio. Il pane integrale di farina contiene più nutrienti e fibre, che è essenziale per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale.

Nonostante tale opinione diffusa, il pane in sé non porta ad un aumento di peso - e il rifiuto del pane non aiuterà a perdere peso garantito. Come al solito, il punto è che il mantenimento di un peso sano non dipende dai singoli prodotti, ma dall'equilibrio di energia del cibo nella dieta e dell'attività fisica. Se la quantità giornaliera di energia consumata supera l'energia utilizzata (sia per i processi che sostengono l'attività vitale del corpo che per gli altri - movimento, concentrazione e sport), allora la persona si riprenderà. La razione giornaliera dovrebbe includere una quantità ragionevole di carboidrati - non troppo e non troppo poco per soddisfare i bisogni del corpo. In piccole quantità, il pane è un'eccellente fonte di carboidrati e in una fetta di solito è inferiore a cento chilocalorie.

Hanno paura del pane a causa di altri due componenti: lievito e glutine. Il lievito è un fungo unicellulare che, interagendo con lo zucchero, produce anidride carbonica. Il glutine, o glutine, è una proteina presente nei semi dei cereali, che conferisce all'impasto la sua elasticità e resistenza. Quando l'impasto sale sotto l'influenza dell'anidride carbonica prodotta dal lievito, è il glutine che gli consentirà di allungare e mantenere la sua forma.

Nell'Internet in lingua russa la leggenda narra che il lievito usato nella cottura dei prodotti da forno ha terribili conseguenze per il corpo. Tra questi si chiama "acidificazione" (come abbiamo recentemente capito, non esiste) e l'effetto sulla microflora intestinale (infatti, l'effetto positivo del lievito sull'apparato digerente e persino sul sistema immunitario è descritto nella letteratura scientifica). Si dice che a causa delle piccole dimensioni del lievito è in grado di infettare il corpo - ma tutte queste e altre spiegazioni non sono legate alla scienza. Per qualche ragione, questi articoli non tengono conto del fatto che i lieviti sono organismi viventi che muoiono a temperature elevate e non sono più in grado di riprodursi. Il glutine non è dannoso per la maggior parte delle persone, tranne per coloro che hanno intolleranza.

Allo stesso tempo, il pane viene assorbito rapidamente, fornendo energia al corpo e permettendoci di funzionare normalmente - questo è un vantaggio assoluto per coloro che vivono in un ritmo veloce. Inoltre, usando il pane fatto con farina integrale o con l'aggiunta di semi, noci o frutta secca, puoi aggiungere fibre alla tua dieta, che è necessaria per la normale digestione. Coloro che non amano il pane possono provare altri prodotti da forno: pane pita, pane pita, bagel o qualcos'altro. In termini di composizione e digeribilità, corrispondono al pane ordinario.

Se vuoi fare un panino sano, allora quando scegli un ripieno, pensa a cosa manca nella tua dieta e come può essere migliorato. Ricordiamo che l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di mangiare almeno 400 grammi, o cinque porzioni, di frutta e verdura ogni giorno - e un panino può aiutare parzialmente a raggiungere questa norma. Se nella tua dieta non c'è abbastanza cibo vegetale, aggiungi insalata, altre verdure o anche frutta e non aver paura di sperimentare.

Scegliendo un panino non dimenticare di cibi ad alto contenuto proteico. Questi includono carne e prodotti a base di carne, uova, formaggio, pasta di noci, cereali, frutti di mare. Ricorda che l'aumento del consumo di carne rossa, e in particolare di prodotti a base di carne, è associato allo sviluppo di tumori maligni - se possibile, scegli carne bianca, come il pollo, o almeno la carne cucinata a casa.

Se ti sembra che ci sia un sacco di grassi saturi nella tua dieta, prova a usare il formaggio magro. Tuttavia, fai attenzione: alcuni prodotti pubblicizzati come "a basso contenuto di grassi" possono contenere zucchero e sale anziché grassi, essendo, di fatto, un'alternativa meno utile. Lo stesso vale per le salse: è meglio scegliere cibi a basso contenuto di zuccheri e sale.

In generale, ovviamente, i panini possono essere parte di una dieta sana, come qualsiasi altro prodotto. La cosa più importante è renderli diversi ed equilibrati, non mangiare esclusivamente su di loro, per monitorare l'attività fisica e la dieta nel suo insieme. Gli scienziati ritengono che né il consumo di cibo secco, né il lievito, né il glutine causino danni a una persona sana, ma non abbiamo altra scelta che concordare con loro.

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