Da Guacamole a Margarita: 8 ricette messicane
il testo: Elena Chernyavskaya
La cucina messicana è amata in tutto il mondo, non sorprende che si tratta di un cibo sostanzioso e piccante. Una nuova ondata di popolarità degli ingredienti e dei piatti tradizionali è arrivata anche a noi: in molti supermercati, gli avocado (anche se solidi) sono ora affiancati e si possono finalmente trovare gustosi tacos sui food court. Abbiamo scelto otto ricette che possiamo cucinare a casa senza troppe difficoltà - tutti gli ingredienti saranno in un grande negozio di alimentari.
guacamole
Questo è un piatto molto famoso e antico - gli Aztechi lo hanno inventato molto prima della colonizzazione spagnola. È vero, il vero boom del guacamole si è verificato ancora nel 20 ° secolo sull'onda di interesse per la cucina tradizionale e il vegetarianismo. E sebbene ogni famiglia messicana abbia una sua ricetta, combina tutta la disponibilità di avocado, peperoncino e lime, oltre al metodo di servizio - con tortillas.
ingredienti:
preparazione:
Tritare i peperoni, la cipolla sbucciata e il pomodoro in un robot da cucina (o, come ai vecchi tempi, impastare con un pestello in un mortaio di pietra).
Aggiungere la polpa di avocado, mescolare. Aggiungere sale e succo di lime e mescolare di nuovo.
Idealmente, il guacamole dovrebbe essere servito con tortillas di mais - fresche o essiccate allo stato di patatine.
tortilla
Queste tortillas di mais sono uno dei componenti fondamentali della cucina messicana (e non solo) e uno dei più antichi tipi di pane in America Latina. Maya e Aztechi li mangiavano allo stesso modo di noi: ci immergevamo semplicemente in guacamole o avvolgendoli nelle torte. Le tortillas saranno utili per cucinare altri piatti - tacos, fajits o quesadillas, e non è difficile farli, perché consistono in due ingredienti: farina e acqua.
ingredienti:
preparazione:
La farina richiede un'attenzione speciale - idealmente, dovrebbe essere un mais speciale, macinatura molto fine, che viene venduta sotto il nome di Masa Harina (letteralmente "farina per impasto"). Come opzione, puoi mescolare la farina di mais a metà con il grano.
La farina deve essere setacciata in una grande ciotola, versare acqua molto calda (ma tollerante da toccare) e mescolare fino a renderla liscia. L'impasto finito dovrebbe essere morbido, ma non appiccicoso, e l'acqua potrebbe richiedere un po 'di più o un po' meno. Quindi è necessario arrotolare l'impasto in una ciotola e lasciarlo per mezz'ora in frigorifero.
Dall'impasto è necessario scolpire le palline e arrotolarle in torte dello spessore di circa tre millimetri. Friggere le focacce in una padella calda senza olio, per un paio di minuti su ciascun lato. Non appena la tortilla ha iniziato a gonfiarsi, è ora di girarla. È importante non esagerare con le tortillas sul fuoco, dovrebbero essere morbide e leggermente umide.
taco
Taco - il modo più antico per mangiare quasi tutto con tortillas e una delle ricette messicane più famose al mondo. Tutto è adatto per i tacos: carne, verdure, formaggio, pesce e le loro combinazioni - ma questo piatto non ha una ricetta specifica. Gli ingredienti obbligatori sono chili, lime, tortillas e salse: salsa o guacamole e più spesso entrambi.
ingredienti:
preparazione:
Preparare il ripieno. Questo potrebbe essere il pesce fritto, carne o pollo - o qualsiasi opzione che ti piace, come gamberi alla griglia e verdure. Il ripieno va tagliato a pezzetti e cosparso di succo di lime.
Tagliare i pomodori a cubetti, cipolle - sottili boccoli. Cospargere le cipolle con succo di lime e mescolare con i pomodori e il coriandolo tritato finemente.
Tortilla piegare "barca", in ogni mettere due cucchiai di guacamole, un paio di cucchiai di miscela vegetale, e in cima - lo stesso ripieno di carne o pesce. Aggiungi la salsa e servi subito - se prepari i tacos in anticipo, i dolci possono essere fradici.
salsa
Il nome completo della salsa è salsa roja, cioè "salsa rossa", ed è fatto con pomodori. La ricetta qui è ancora abbastanza condizionale, e il numero di componenti può essere cambiato a seconda del livello desiderato di nitidezza e asprezza. La salsa è aggiunta a quasi tutti i piatti messicani - e il suo gusto dipende fortemente dalla qualità dei pomodori, che dovrebbero essere molto maturi, "zucchero".
ingredienti:
preparazione:
Usa un coltello o un frullatore per tritare cipolla, pomodoro e peperoncino.
Aggiungere gradualmente il succo di lime (a piacere).
Usare immediatamente - la salsa è scarsamente conservata.
Fajita
Storicamente, la fajita era il cibo dei pastori messicani, e preparavano un piatto di carne di manzo - e non da grandi pezzi di carne, ma i pezzi che erano fritti su un fuoco aperto, erano integrati con qualche tipo di verdure e mangiavano con una tortilla. Adesso la fajita spesso veniva cucinata dal pollo.
ingredienti:
preparazione:
Cipolle tagliate a spessi anelli, mettere in una ciotola e versare acqua bollente; l'acqua dovrebbe coprire completamente l'arco. Coprire con un coperchio e mettere da parte.
Tritare finemente il peperoncino; friggere i pezzi di pollo insieme al peperoncino su una padella di ghisa a pareti spesse in olio vegetale.
Pepe bulgaro tagliato a strisce Aggiungere il burro nella padella al pollo, mettere il peperone e la cipolla (da cui è necessario prima scaricare l'acqua), spremere il succo di un lime e mescolare. Mettere la padella nel forno, preriscaldata a 200 gradi, per 15-20 minuti. Finito fajita riempire con succo di lime, mescolare e servire.
La fajita viene servita molto calda - direttamente dal forno - e sempre nella padella, dove sono stati cucinati. Durante il pasto, è necessario mescolare i pezzi di carne con pepe, burro e cipolle, quindi distribuire il composto sulla tortilla, aggiungendo la panna acida con un cucchiaio.
Zuppa messicana di tortilla di pollo
In Messico, per questa zuppa usano fagioli freschi, non in scatola, fagioli e mais - ma non è possibile complicare il processo e usare cibo in scatola.
ingredienti:
preparazione:
Pollo versare acqua e bruciare. Pepe e pomodori bulgari tritare finemente e friggere in olio vegetale fino a una tinta marrone chiaro.
Quando il pollo è cotto, aggiungi fagioli, mais, verdure arrostite e peperoncino tritato nella padella, spremere il succo dal lime e cuocere per altri 10-15 minuti a fuoco basso.
Tagliare la tortilla a strisce larghe circa un pollice. Riscalda l'olio vegetale in una padella di ghisa e friggi le strisce di tortilla su di esso - come opzione, puoi asciugarle in una padella asciutta.
Versare la zuppa nei piatti, mettere una manciata di strisce di tortilla tostate in ciascuna, cospargere di coriandolo e servire.
Margaret
Questo cocktail può essere attribuito ai classici messicani - inventati quasi cento anni fa, forse, è stato lui a glorificare la tequila in tutto il mondo. Per i margarita serve una tequila semplice ("argento"). Presentiamo una ricetta leggermente diversa da quella classica: contiene più sciroppo di lime e zucchero.
ingredienti:
preparazione:
Aggiungere tutti gli ingredienti ad uno shaker con ghiaccio tritato finemente e mescolare bene.
Versare nei bicchieri, aggiungere una fetta di lime e servire.
Il sole nascente
Questo è un cocktail meno forte, ma non per questo meno popolare (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") basato sulla tequila, che è anche amata dai messicani stessi. La nostra ricetta è un classico, registrato dalla International Bartenders Association.
ingredienti:
preparazione:
Riempire un bicchiere con cubetti di ghiaccio. Versa il succo d'arancia dall'alto, la tequila e infine la granatina, in modo che il colore rosso risulti.
Servire senza mescolare.
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