Domanda all'esperto: una persona ha bisogno di mangiare carne
TESTO: Masha Budrita
RISPOSTE ALLA MAGGIORANZA DELLE DOMANDE USA siamo tutti abituati a cercare online. In questa serie di materiali chiediamo esattamente tali domande - ardenti, inaspettate o comuni - a professionisti in vari campi.
Di recente, sempre più persone rifiutano la carne: alcune per ragioni etiche, altre per motivi di salute. Eppure, cosa è meglio - mangiare carne o essere vegetariano? La carne contiene davvero sostanze essenziali e quali? Il cibo vegetariano può essere equilibrato? È vero che la carne è cancerogena? Abbiamo posto queste domande all'esperto.
Masha Budrita
nutrizionista, laureata al King's College di Londra
Si crede che i nostri antenati abbiano cessato di essere vegetariani circa due milioni e mezzo di anni fa - e poi non sapevano neanche come cacciare e accendere un fuoco, così mangiavano carne cruda di animali morti. Mezzo milione di anni fa, la caccia divenne parte del modo di vivere, e diecimila anni prima di Cristo, la gente cominciò a domare gli animali. Sia la caccia che l'agricoltura richiedevano la comunicazione tra le persone e, quindi, lo sviluppo del cervello - cioè, mangiare carne indirettamente contribuiva all'evoluzione umana. Recentemente, i ricercatori hanno scoperto che il consumo di carne ha permesso ai nostri antenati di ridurre il periodo di alimentazione dei neonati e l'intervallo tra le nascite - cioè aumentare la fertilità.
Certo, la cosa più importante che ci danno carne, uova e latte è una proteina di alta qualità. Le proteine animali sono più vicine nella composizione a quelle umane di quelle vegetali, e quindi l'organismo le digerisce più facilmente. Tuttavia, l'uso di cibo esclusivamente vegetale con lo stesso successo copre le esigenze del corpo negli amminoacidi necessari - se la dieta è piuttosto varia. Uno dei problemi di una dieta vegetariana è la mancanza di due amminoacidi essenziali - lisina e triptofano, che sono anche necessari per la formazione del collagene (proteine del legamento, pelle e unghie). Ma questo bisogno può essere soddisfatto se ci sono legumi, soia, semi e noci.
Il ferro è uno dei microelementi più importanti per l'uomo. È necessario per la sintesi degli enzimi e anche per il trasferimento di ossigeno dal sangue - il ferro fa parte della sua proteina di emoglobina. Secondo l'OMS, l'anemia causata da carenza di ferro è il disturbo nutrizionale più comune al mondo, che si osserva in più di due miliardi di persone. Il gruppo di rischio comprende principalmente popolazioni in cui l'accesso alla carne è limitato.
Il ferro si trova anche nei prodotti vegetali, ma negli animali, come negli esseri umani, fa parte di un complesso chimico chiamato orlo - e questo, a sua volta, fa parte della molecola dell'emoglobina. Quindi, il ferro eme, cioè il ferro prodotto da animali, viene assorbito molto meglio. Inoltre, l'assorbimento del ferro è impedito dagli ossalati, derivati dell'acido ossalico, che sono presenti in acetosa, pepe nero, sedano e, per esempio, crusca. La vitamina C, al contrario, aiuta la ghiandola ad essere assorbita. Un maggiore assorbimento di ferro è influenzato da altri processi, ad esempio infezioni o necessità a breve termine.
In linea di principio, alcune piante contengono più ferro della carne - e meno ne viene assorbito. Il ferro è due volte più soia del manzo, ma il 7% viene assorbito dalla soia e il 15% dalla carne bovina. Da un lato, la carne soddisfa più efficacemente il fabbisogno di ferro del corpo e, dall'altro, la dieta a base vegetale non è peggiore se è equilibrata e pensata. Alla fine, con carenza di ferro, puoi bere il suo corso in pillole - devi solo ricordare il rischio di overdose, che si manifesta principalmente nei disturbi del tratto gastrointestinale.
Le proteine animali sono più vicine nella composizione a quelle umane di quelle vegetali, e quindi l'organismo le digerisce più facilmente.
Una sostanza importante che è presente solo nei prodotti animali è la vitamina B12. È necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso e per la formazione delle cellule del sangue, e la sua fonte migliore è il fegato. La vitamina B12 non viene prodotta affatto dalle piante, ma se rifiuti la carne, può essere ottenuta da pesce, uova e latticini. I prodotti vegani come il latte di soia e il formaggio sono inoltre arricchiti con vitamina B12. Il calcio, essenziale per le ossa sane e la normale contrattilità dei muscoli, incluso il cuore, si trova principalmente nei prodotti lattiero-caseari. Se non li mangi, ad esempio, a causa dell'intolleranza al lattosio, allora sai che il calcio si trova nelle verdure verdi come broccoli, fichi, arance e noci.
Per l'assorbimento del calcio è necessaria la vitamina D, che può essere ottenuta da pesce grasso e uova, così come i prodotti arricchiti con questa vitamina. Come sapete, la principale "fonte" di vitamina D è il sole, in quanto prodotto sotto l'influenza dei raggi ultravioletti. L'associazione dei dietisti britannici raccomanda di stare al sole per almeno 15 minuti al giorno tra aprile e settembre e di assumere integratori contenenti vitamina D negli altri mesi. Sfortunatamente, essere solo al sole non è di solito sufficiente - dopotutto, proteggiamo la pelle dalle radiazioni ultraviolette (e lo facciamo bene).
Nel 2015, l'OMS ha pubblicato un rapporto secondo cui il consumo di carni rosse trasformate può portare alla formazione di tumori maligni. Con la carne rossa in sé, le cose non sono così semplici, motivo per cui l'OMS lo attribuisce a prodotti "potenzialmente cancerogeni" - non ci sono ancora dati univoci. Si consiglia di non consumare più di 70 grammi di carne rossa e lavorata al giorno. Non ci sono raccomandazioni per il bianco, cioè pollame, carne - ma potrebbe essere una buona idea sostituire la carne rossa (manzo, maiale e agnello) con pollo o tacchino. Per ridurre la quantità di carne nella dieta, puoi provare il "lunedì senza carne", l'iniziativa del movimento internazionale con lo stesso nome. Gli attivisti, tra cui Sir Paul McCartney, sostengono che rifiutando di mangiare carne per un giorno alla settimana, si può migliorare la salute e l'ecologia del pianeta - circa il 20% dei gas che aumentano l'effetto serra sono prodotti dal settore zootecnico.
È noto che i vegetariani hanno un minor rischio di malattie cardiovascolari e alcuni tumori, oltre a una maggiore durata della vita. Tuttavia, non è ancora chiaro a cosa sia esattamente collegato - ad eccezione della carne o del consumo di prodotti vegetali. Ad esempio, frutta e verdura contengono fibre, che riduce il rischio di numerose malattie. I prodotti animali possono contenere più grassi e calorie con un volume più piccolo, e prodotti come la salsiccia - un sacco di sale, il cui uso è anche raccomandato per ridurre. Qualunque cosa fosse, i nutrizionisti non si stancano di ripetere che prodotti dannosi e utili non esistono e tutto dipende dall'equilibrio. In caso di rifiuto da prodotti di origine animale, indipendentemente dalle ragioni, è sufficiente monitorare la presenza nella dieta di tutte le sostanze necessarie.
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