Come gli scienziati hanno giustificato i grassi e se appoggiarsi a loro
Viviamo in un momento quando le nostre idee sul mondo e ciò che è buono e ciò che è male vengono corretti quotidianamente. Domande di salute e corretta alimentazione non solo non sono un'eccezione, ma, al contrario, sono più spesso messe in discussione. Ciò di cui stiamo parlando è ben compreso da coloro che una volta al giorno consumavano il tonno tutti i giorni ("per niente grassi, 22% di proteine, vitamine A, B1, B2, B6, B9, E, PP; calcio, magnesio, sodio, potassio , iodio, ferro, zinco ... "), una volta a soffocare su un sandwich di pesce, leggendo uno studio che il tonno, come altri perenni abitanti dell'oceano, accumula mercurio nei suoi tessuti, quindi si consiglia di mangiarlo più di un paio di volte al mese.
Tuttavia, negli ultimi decenni, uno stile di vita sano ha formato una lista ufficiale di "nemici permanenti", dove il tabacco, l'alcol, lo zucchero e i grassi saturi sono tra i più pericolosi (per i grassi insaturi naturali, gli aderenti a rigorosi metodi di perdita di peso avevano rivendicazioni, mentre il resto ha riconosciuto olio d'oliva e noci). Se il terapeuta ci ha raccomandato di mangiare la ricotta grassa, e l'istruttore di yoga ha consigliato di aggiungere ghee alla farina d'avena, abbiamo notato che queste sono solo delle eccezioni alla regola generale. E quando accanto alle note su come sostituire il cremoso ripieno di profiteroles con crema di latte scremato, ha cominciato a giustificare il "colesterolo cattivo", forse abbiamo smesso di sentirci in colpa per un'altra frittata, ma per noi stessi non potevamo giustificare le uova - in nessun modo non burro. Notizie di un altro studio che dimostrano che "una dieta ricca di grassi riduce il rischio di malattie cardiovascolari" era ancora equiparata alla diffusione di dichiarazioni estremiste dirette contro l'ordine che si è sviluppato nel corso degli anni. Infatti, negli ultimi anni, anche persone non interessate sono state informate che il grasso è colesterolo, il colesterolo è "placca", la placca è "malattia cardiaca" e le malattie cardiache, secondo l'OMS, è la causa più comune di morte sulla terra.
Tutto l'anno scorso, sia i siti popolari che le risorse mediche specializzate hanno scritto sulla fine della "guerra contro il grasso". Tuttavia, le voci dei difensori del bacon hanno raggiunto il pubblico solo la scorsa settimana. Il loro portavoce era la storia di copertina dell'autorevole pubblicazione TIME con una rimozione inequivocabile di "Mangia burro, gli scienziati dichiararono che il grasso era il nemico, perché si sbagliavano". Il materiale spiega come tutti questi decenni i prodotti grassi naturali siano stati sostituiti da analoghi industriali con molti componenti dannosi: se il burro era originariamente prodotto solo con la crema, la composizione di ogni margarina occupa poche righe sulla confezione. A causa della consolidata "nocività" dei grassi animali, sono stati sostituiti anno dopo anno da grassi trans artificiali o altri additivi industriali, che in pratica si sono rivelati molto peggiori dei componenti originali. Inizialmente si pensava che grazie alla critica delle persone grasse si smetterebbe di mangiare costolette di maiale e si passerà ai bastoncini di carote. La teoria del cibo romantico ha rotto su una montagna di biscotti e cioccolato, che sono stati usati per "sottoscrivere" la mancanza di sensazioni gustative. Oggi le TIME ammettono di non aspettarsi un rapido cambiamento di atteggiamento nei confronti dei grassi della comunità medica. Il motivo è nella lobby della comunità farmaceutica, che è interessata a vendere farmaci per abbassare il colesterolo. Sono immediatamente dichiarati i principali farmaci legalizzati del nostro tempo.
Attraverso gli sforzi di Kisa attiva, la teoria che i grassi sono la causa principale di eccesso di peso e problemi di salute è diventata un assioma
C'è una certa ironia in questa "esposizione" del TEMPO, dal momento che furono loro che nel 1961 posero sulla copertina di Encel Keys - il dottore stesso le cui errate conclusioni mandarono i grassi in un esilio mezzo secolo. La ragione di questo è stato uno studio condotto dopo la seconda guerra mondiale e ha dimostrato che nei paesi ad alto consumo di grassi sono la morte più comune da attacchi di cuore. Tuttavia, i critici di Kish hanno assicurato di aver semplicemente individuato le regioni che si adattano alla sua teoria, dal momento che ci sono molti stati (tra cui Germania, Svezia, Olanda) dove questa connessione non è tracciabile. A dimostrazione dell'innocuità dei grassi, è anche opportuno citare una delle nazionalità più sottili e longeve - i francesi: le loro ricette sono facilmente riconoscibili tra tutte le altre, dal momento che tutte iniziano con le parole "prendi un chilo di burro".
Attraverso gli sforzi di Kisa attiva, la teoria che i grassi sono la causa principale di eccesso di peso e problemi di salute è diventata un assioma. Dopo la pubblicazione nel 1972 del libro "Diet Revolution" e le accuse di ciarlataneria del dottor Atkins per le loro raccomandazioni a coloro che vogliono dimagrire per mangiare carne, formaggio e pancetta grassa senza limiti dovevano essere giustificati nel Congresso degli Stati Uniti. Certamente, la dieta Atkins è qualcosa da criticare oggi, ma questo è principalmente dovuto al consumo di proteine in eccesso. Un decennio dopo, nulla è cambiato. Nel 1984, Time lo ha fatto di nuovo - ha pubblicato una cover story sui pericoli del colesterolo. Solo negli anni '90, i critici dei prodotti a basso contenuto di grassi cominciarono a parlare nella stampa con voce sicura, e con l'avvento degli anni 2000 passarono a un grido accusatorio. Nel 2002, è apparso sul New York Times il testo di riferimento "E se tutto fosse un grosso grasso?". Sulle pagine dell'autorevole pubblicazione, Gehry Tobes accusa la "dieta povera di grassi" dell'epidemia di obesità - la mancanza di gusto dei cibi a basso contenuto di grassi è sostituita da zucchero e cibi con un alto contenuto di amido, che a suo avviso è molto più pericoloso per la salute.
Nel 2010, anche la popolarità e l'efficacia della dieta Dukan, che limita i grassi, ma esclude i carboidrati, non ha cambiato la posizione ufficiale della comunità medica - i medici offrono ancora la buona vecchia dieta, basata sul 60% di carboidrati, e i grassi sono ridotti al minimo. E quest'anno tutti hanno finalmente aspettato i risultati di un serio studio su larga scala. Nel marzo 2014, Annals of Internal Medicine ha pubblicato i risultati del progetto dell'Università di Cambridge, in cui sono stati condotti 32 studi con oltre mezzo milione di partecipanti. Conclusione: i dati ottenuti non indicano l'efficacia della riduzione del consumo di grassi saturi per la prevenzione e il trattamento delle malattie cardiovascolari.
Siamo onesti con noi stessi, fino a quando non ci divertiamo - non è il momento più divertente - siamo molto preoccupati per i problemi di salute e la domanda su come entrare in jeans di due taglie più piccole è molto più nitida all'ordine del giorno. A causa di queste circostanze, molti hanno iniziato a imparare a cambiare le strategie per il grasso, non attraverso i siti medici, ma attraverso programmi di perdita di peso. In Russia, il produttore cinematografico Sam Klebanov è diventato un popolare per le diete ad alto contenuto di grassi ma a basso contenuto di carboidrati. Una settimana fa sul sito web del suo progetto lchf.ru (Low Carbs High Fat) ha pubblicato il testo che è diventato popolare sui social network "Come ho rifiutato di mangiare dolce, mi sono innamorato del grasso - e mi sono sbarazzato di 14 kg".
Fat! - da questa singola parola, tutti con ogni mezzo impallidiscono e si posano sul pavimento, e ora guardano fuori dalla finestra!
Sotto forma di diario con note scientifiche popolari, Klebanov racconta i vantaggi del gusto del caffè con panna e il vantaggio indiscutibile della panna acida più grassa. Oltre ai molti applausi entusiastici, seguiti da stati pungenti. Tra questi, il testo di Tatiana Tolstoj che descrive la metamorfosi negli umori di un sano lifestyle-amici preoccupati è abbastanza preciso: "Grasso!" Da questa singola parola tutti erano pallidi e si sono depositati sul pavimento, e ora guardano fuori dalla finestra! - tutti sono interessati a come mangiare più grasso - grasso, burro, arricciature bianche con prosciutto, che in precedenza era stato tagliato e spinto sul bordo del piatto con timore.Avete la pancetta, vieni striature, dai, placche di colesterolo, cagliata con formaggio grasso da masticare e scolare, kefir me, ragazza, 6%! sei per cento? !, quindi panna acida al 30 percento, no, la magra non andrà ".
È ovvio che dopo tutte queste "rivelazioni" saremo scettici su ogni nuova teoria sulla corretta alimentazione, anche se ci permettono di mangiare troppo formaggio cremoso. Alla fine, se per 50 anni tutti si sono sbagliati sul grasso, chissà, forse domani ci verrà detto dei benefici dello zucchero - dopo tutto, ci è già stato detto del "danno" dei frutti. Cosa rimane per chi vuole scegliere da solo l'approccio ideale alla scelta dei prodotti? Non andare agli estremi. Impara ad ascoltare il tuo corpo e le sue reazioni, a non cercare ricette universali già pronte, ma ad assumerti la responsabilità per la tua dieta, il peso e la salute. È vero, ora in previsione di queste meravigliose decisioni è permesso mangiare l'omelette con formaggio al burro.
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