Più bello di quello che c'è: food stylist su trucchi sul set di cibo

Praticamente ogni fotografia di cibo, che vediamo è il risultato del lavoro di un team di stilisti. Pensano al confezionamento, decorano menu, riviste, libri di cucina e cartelloni pubblicitari. Molte persone sono convinte che i food stylist sostituiscano tutto il cibo in fotografie con oggetti non commestibili, ma dall'aspetto appetitoso. Alle feste, sento spesso conversazioni come "al posto del gelato, usano puré di patate e al posto del latte, il PVA". Personalmente, non ho mai sostituito il purè gelato, la colla si asciuga, in modo che non possa essere rimossa, e come panna montata non usiamo la schiuma da barba, ma anche la panna montata (in casi estremi, topping Cool Whip).

Latte e suoi sostituti

Negli anni '60, la Camera di commercio federale presentò una denuncia contro gli inserzionisti della zuppa Campbell per aver messo le sfere di vetro sui piatti da zuppa in modo che gli spaghetti nel piatto non affondassero sul fondo. Per legge, non abbiamo il diritto di distribuire oggetti immangiabili come cibo, ma se facciamo delle foto, ad esempio, su un dessert caldo, il gelato nella stessa foto non deve essere reale. Se i fiocchi come i Fruit Loops tingono il latte, puoi riempirlo con qualcos'altro, come il tonico bianco e maleodorante dei capelli usato negli anni '50. Ora è difficile da trovare, ma è uno dei pochi cibi grassi che non trasformano i cereali in porridge. Allo stesso tempo, se togliamo la pubblicità del latte, dobbiamo usarlo.

L'arte del gelato

È difficile rimuovere il gelato anche fisicamente - devi passare almeno diversi giorni al freddo tra il ghiaccio secco. Si scioglie rapidamente e deve essere congelato per diversi giorni prima che si possano formare bellissime palle da esso. Allo stesso tempo, il gelato naturale gela meglio e più velocemente di quello che è pieno di gomma di guar. Ed è meglio che uno stilista abbia pompato le mani per tagliare il gelato duro - su quello già morbido, quelle scanalature che il cliente vuole vedere non sono visibili. Se prendo un ordine con il gelato, di solito lo tolgo senza additivi, perché con loro è ancora più difficile. Ciliegie o noci possono rovinare l'aspetto del gelato stesso - ad esempio, colpire un buco nella palla. In generale, cerco di non lavorare con il gelato.

Chocolate River

Nelle pubblicità di bar, dove il cioccolato scorre come l'acqua (cioè quasi in tutti), gli stilisti non li versano da soli, ma enormi calchi in gesso. Il fatto è che i veri snack sono troppo piccoli ed è impossibile versarli meravigliosamente. Su uno di questi modelli possono essere necessari circa 20 chili di cioccolato. Allo stesso tempo, la troupe del film può scegliere un cioccolato della viscosità desiderata per una settimana al fine di creare esattamente il tipo di flusso di cioccolato che tutti vogliono vedere nella pubblicità. Di conseguenza, è possibile acquistare quasi 400 chilogrammi di cioccolata di diverse consistenze per una ripresa. Sono stato a tali sparatorie: gli stilisti hanno letteralmente versato fiumi di cioccolato, e scorreva in enormi cisterne.

Vassoi caldi, tavole rotanti e "programma chiodo"

Un'altra situazione: rimuoviamo la pubblicità per un ristorante che usa i petti di pollo surgelati per cucinare. Ovviamente, per le riprese prenderemo petto di pollo da Whole Foods (catena di supermercati americana specializzata in prodotti biologici. - ndr), perché hanno un aspetto migliore - più appetitoso e più liscio. Se hai bisogno di dorare artificialmente i bordi di un hamburger, scurirli un po 'con l'aiuto della tintura - in modo che l'hamburger non finisca per sembrare troppo caldo o troppo rosso.

Sulla disposizione delle riprese ci vuole così tanto tempo che, quando tutto è finalmente pronto, il cibo si è raffreddato. Ad esempio, le patate al forno apparentemente fumanti accanto a una bistecca non sono affatto calde come appare nella foto. Proprio durante le riprese intorno al piatto, vengono posizionati contenitori con acqua calda, per cui sembra che le patate siano appena state tolte dal forno, anche se in realtà è a temperatura ambiente.

Un piatto con un piatto è spesso posto su un tavolo rotante speciale. Mentre le macchine fotografiche si muovono avanti e indietro alla ricerca di una bella immagine, un individuo osserva attentamente in modo che non una singola briciola in più, una goccia d'acqua cada sul piatto o che compaiano delle macchie sporche. Ci sono circa 30-40 doppi in avanti, e la piastra riscaldante deve essere cambiata ogni paio di minuti, così si passa l'intera giornata con una piastra "doppia" pronta, cercando di integrarsi perfettamente nel lavoro di tutto il team. Il piatto, che viene rimosso l'ultimo, chiamiamo il "programma chiodo". Non appena appare sul set, tutto è pronto per intero e l'intero processo è un po 'come una produzione di balletto.

Tendenze degli stili alimentari: dalla sterilità al realismo

Lo stile alimentare oggi è realistico; alla moda quando il piatto sembra a casa. Quando avevo 23 anni e stavo appena iniziando a lavorare in quest'area, il prezzo, al contrario, era la sterilità: il cibo portava a uno sguardo accurato e pulito, ci mancherebbe, a tenere le briciole sul piatto. Oggi gli stilisti parlano un'altra lingua.

Ad esempio, ho lavorato molto con i produttori di torte. In precedenza, se avessi avuto bisogno di tagliare un pezzo quadrato da una torta che misurava 20 per 30 centimetri, questo avrebbe dovuto essere il quadrato perfetto. Oggi non esiste un tale requisito e nessuno è disturbato dalla forma naturale del pezzo, così come il fatto che la glassa sulla torta si rompa leggermente e le briciole sul piatto non infastidiscono nessuno. L'immagine della torta sulla scatola non dovrebbe spaventare l'acquirente medio con il suo ideale - è necessario che abbia deciso di acquistarlo e cucinarlo da solo.

La pizza è dura

Pizza da riprendere quasi il più difficile. Dopo un paio d'ore, il formaggio potrebbe non sembrare appetitoso come dovrebbe, e anche il riscaldamento non lo aiuterà. Devi ballare con un tamburello vicino al forno, osservando il momento in cui il formaggio sarà esattamente come il cliente ha bisogno. Nonostante sia difficile, cerco di accettare il lavoro con la pizza, perché se può essere rimosso bene, ne esce una foto davvero bella. Ad esempio, di recente stavo girando la pizza da un'angolazione insolita, ci hanno messo sopra un sacco di prosciutto, quindi la luce ha brillato attraverso i pezzi di carne. Di conseguenza, erano quasi trasparenti.

Styling senza stile e cibo dall'aspetto naturale

Ho sempre notato le mancanze di altri stilisti. L'hamburger imburrato nella foto può brillare come non mai. Una volta mi sono recato nel reparto del cibo surgelato in un supermercato e ho visto un pacchetto di pizza per il quale gli stilisti "hanno sposato" due pezzi di formaggio in modo che gocciolasse bene da una fetta. Ma nella fotografia c'era un bordo visibile lungo il quale erano uniti questi due pezzi.

I clienti spesso distribuiscono ricette inadatte, secondo le quali è necessario preparare il cibo per scattare foto, quindi devi scoprire tutto da solo. Dobbiamo capire come cucinare la carne in modo che, quando viene tagliata, non rimanga sangue al centro del pezzo, ma la carne è perfettamente rosa. Hai bisogno di sapere come fondere diversi tipi di formaggio in modo che appaiano appetitosi sulla pizza. E puoi avere un bel pezzo di prosciutto fuori, nel cui taglio si trova uno strato di grasso. Pertanto, dovresti sempre avere un piano B, comprendere i processi chimici che si verificano durante la cottura e allo stesso tempo essere in grado di produrre una bella immagine.

intervista: Whitney Kimball, speranze e paure

immagini: 1, 2, 3, 4, 5 tramite Shutterstock