Gelato artigianale: 10 ricette per i giorni e le notti estive
il testo: Daria Nifontova
L'estate è già iniziata e con essa la stagione del gelato. Per rendere il fine settimana più gustoso e divertente, abbiamo raccolto 10 ricette di gelato insolite: avocado, vino e persino peonie. Raccomandiamo di provarli tutti: poiché l'estate è un po 'di vita, perché non spenderli dolcemente?
Gelato al caffè con biscotti
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Mescolare la panna, il latte condensato, il caffè e il liquore, mescolare accuratamente con un frullatore o un mixer fino a quando il caffè non si scioglie.
Versare il composto spezzettato nel composto, mescolare la massa con una spatola di gomma in modo da non sbriciolare il biscotto.
Mettere la massa in uno stampo profondo e conservare in frigorifero in frigorifero da 6 ore a notte.
Gelato di avocado e miele
INGREDIENTI:
preparazione:
Tagliare l'avocado, rimuovere l'osso, rimuovere la polpa.
Schiacciare l'avocado con una forchetta fino a quando non rimangono grumi.
Aggiungere miele, succo di lime e sale, mescolare accuratamente.
Batti la miscela con un frullatore.
Aggiungere il latte alla miscela, frullare con un frullatore.
Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore (preferibilmente durante la notte).
Gelato piccante al cioccolato con peperoncino
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Mescolare la panna, il cacao e lo zucchero, scaldare il composto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Non appena la miscela inizia a spumeggiare, togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente la mollica di cioccolato.
Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.
Versare il latte, l'estratto di vaniglia, il sale, la cannella e il peperoncino, mescolare bene.
Raffreddare la miscela per 2 ore, quindi inserire nella macchina per il gelato e seguire le istruzioni. Se si utilizza un frullatore, battere per 20 minuti.
Raffreddare il gelato finito per 2-3 ore.
Gelato al cocco con pistacchio
INGREDIENTI:
preparazione:
Mescolare 200 ml di latte di cocco con lo zucchero, mettere a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.
Togliere dal fuoco, aggiungere il latte di cocco rimanente, estratto di vaniglia e bourbon.
Raffreddare la miscela in frigorifero per 2 ore.
Miscelare la miscela raffreddata con un frullatore per circa 20-30 minuti fino a quando la miscela diventa omogenea.
Aggiungere una grande porzione di fiocchi di cocco o patatine e pistacchio alla miscela montata.
Mettere il composto in una ciotola profonda (ad esempio, per una torta) e cospargere con il resto del cocco e dei dadi.
Raffreddare per altre 4 ore o tutta la notte.
Sorbetto al rabarbaro
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Mettere il rabarbaro, l'acqua, lo zucchero, lo zenzero e il succo di limone in una casseruola, mettere a fuoco medio.
Continuare a bollire, non bollire per circa 7-10 minuti, finché il rabarbaro non è morbido.
Usando un frullatore, sbatti il composto fino a che liscio.
Raffreddare la miscela nel congelatore per 30-50 minuti, mescolando ogni 10 minuti.
Aggiungere il sale alla miscela raffreddata, quindi metterlo nella macchina per il gelato e seguire le istruzioni, o frullare in un frullatore per 20 minuti.
Gelato alla menta e basilico
INGREDIENTI:
preparazione:
Riscaldare il latte a fuoco medio fino a quando appare la schiuma, aggiungere foglie di menta e foglie di basilico e togliere dal fuoco.
Raffreddare il latte per circa 30 minuti.
Filtrare il latte, separare le foglie e conservarle in un contenitore separato.
Nel latte, versare 250 ml di crema, mettere a fuoco medio.
In un contenitore separato, sbattere lo zucchero con i tuorli, quindi versare lentamente 150 ml di miscela di latte e panna in essi, continuare a battere.
Versare il composto nel latte, aggiungere la crema rimanente.
Tenere la miscela in infusione per 3-5 minuti senza ebollizione. Quindi, posizionare il contenitore in una ciotola con ghiaccio.
Raffreddare la miscela per 4 ore.
Aggiungere la miscela al gelatiere o frullare con un frullatore per 30 minuti, aggiungendo le fette di cioccolato alla fine.
Prima di servire, lasciare raffreddare per altre 2 ore.
Gelato alla mandorla al pistacchio
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Il giorno prima di cucinare, immergete gli anacardi in acqua e, se usate un gelatiere, mettete la ciotola nel congelatore.
Il giorno della cottura, mescolare gli anacardi (pre-scolati), latte di cocco e burro, sciroppo, zucchero, estratto di vaniglia, sale e pistacchi. Mescolare bene, quindi mescolare con un frullatore ad alta velocità fino a che liscio.
Prova la miscela e, se necessario, aggiungi lo sciroppo o lo zucchero, poi di nuovo con cura batti la miscela.
Metti la massa nel gelatiere se la usi, o la raffreddi per 30-50 minuti, poi frusta ancora con un frullatore, aggiungendo le mandorle.
Congelare la miscela per 4-5 ore.
Gelato di Peonia e Mora
INGREDIENTI:
GELATO DI CUCINA:
Strappare i petali di 6 gemme, sciacquare accuratamente con sporcizia, polvere e insetti.
Unire la panna, il latte e le gemme, scaldare a fuoco medio, non portare ad ebollizione.
Spegnere il fuoco e lasciare la miscela sul fornello per 30 minuti, quindi filtrare e separare i petali.
Ripeti i passaggi con i germogli rimanenti, usando lo stesso latte.
In una ciotola separata, sbattere le uova fino a ottenere una leggera schiuma, aggiungere lo zucchero, continuare a battere fino a quando lo zucchero non si dissolve.
Versare lentamente 250 ml di latte nella miscela di uova, continuare a battere.
Versare il composto nel latte rimanente, tenere la miscela a fuoco medio per un paio di minuti, senza smettere di mescolare.
La base risultante per il gelato versato in un contenitore profondo e fresco da 4 ore a notte.
PREPARAZIONE DELLO SCIROPPO EUROPEO:
Mungisci le more con una forchetta fino a renderle morbide, metti il composto a fuoco medio.
Aggiungere il miele (circa ½ cucchiaio L.), mescolare accuratamente e portare a ebollizione.
Raffreddare lo sciroppo e filtrarlo dai noccioli / bucce, raffreddare in frigorifero.
Il giorno dopo, prendi il gelato dal frigorifero, mettilo nel gelatiere e cucinalo seguendo le istruzioni, o batti la massa con un frullatore per circa 20 minuti.
Metti un terzo del gelato nella forma, stendilo uniformemente, quindi copri con uno strato di sciroppo, ripeti finché non usi tutti gli ingredienti.
Usa un coltello sottile per piegare i riccioli in forma per unire gelato e sciroppo.
Prima di servire, riporre in freezer per 3-4 ore.
Pinot nero e sorbetto al lampone
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Mescolare i lamponi, lo zucchero e il vino, quindi versare acqua.
Mettere la miscela a fuoco medio e portare ad ebollizione, mescolando accuratamente fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
Una volta che lo zucchero si è sciolto, riduci il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti.
Rimuovere la miscela dal calore e filtrare attraverso un setaccio o una garza.
Raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare e raffreddare per 3-4 ore.
Miscelare la miscela raffreddata con un frullatore e metterla in un contenitore profondo.
Congelare il sorbetto per 3-5 ore nel congelatore.
Gelato con caramello salato
INGREDIENTI:
preparazione:
Mettere la dulche de leche o il latte condensato in un grande contenitore e mescolare accuratamente.
Aggiungere la panna e il sale e battere con un mixer fino a quando la miscela inizia a trattenere la forma.
Mettere la miscela in una ciotola profonda e lasciare raffreddare per 6-8 ore o durante la notte.
Prima di servire, togliere il gelato per 20 minuti e guarnire con sale nei fiocchi.
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