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A chi iscriversi: lo chef danese inventivo Rene Redzepi

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Dodici anni fa, il Dane Rene Redzepi fondò il ristorante Noma, che utilizzava esclusivamente prodotti scandinavi, introducendo così la moda per una nuova cucina nordica. Può anche essere trovato in un altro ristorante a Copenhagen, il ristorante Redzepi 108. I principi chiave della cucina scandinava sono l'uso di prodotti locali e il rispetto per la natura. Qui la scarsità del menu nordico si trasforma in un plus grazie a audaci esperimenti. Lo chef Redzepi è un innovatore e un inventore: porta in tavola l'originalità della natura scandinava e certamente ripensa i metodi tradizionali di cottura e conservazione del cibo. Ha anche fondato l'organizzazione no-profit Mad, impegnata nell'illuminazione gastronomica, consigliamo di guardare un video del loro simposio sul tema della cucina del futuro.

La cucina Redzepi è tutt'altro che vegana. Il danese è felice di cucinare tutti i tipi di carne - dal gioco al pesce raro - e tra le pubblicazioni in instagram c'è un video di maiale al forno e le foto degli operai della cucina per spiumare le carcasse di uccelli. Nondimeno, Redzepi professa i principi della zootecnia umana e ha un vivo interesse tra gli altri cuochi e cuochi dilettanti. Lo chef lavora abilmente con tali piante non commestibili come muschio, fogliame o corteccia d'albero, e nel suo instagram documenta il percorso degli ingredienti naturali da tutto il mondo alla cucina professionale. Nel 2017, dopo aver aggiornato il concetto Noma, il ristorante avrà la propria fattoria, oltre a una scuola, un parco giochi e persino fonti di energia eco-compatibili. In generale, Rene Redzepi sviluppa la cucina del futuro con parole e azioni.

Guarda il video: TUTORIAL PER ISCRIZIONE AL CANALE YOUTUBE PER CHI NON HA UN ACCOUNT GOOGLE! (Marzo 2024).

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