13 riviste alimentari non opache
Leggere le riviste del cibo non è più il destino delle casalinghe annoiate, di Martha Stewart e dei fan di Jamie Oliver. Il lucido, che occupa una posizione di primo piano nel settore culinario, è stato sostituito da pubblicazioni indipendenti, che hanno portato la gastronomia a un livello completamente nuovo, rendendolo una parte altrettanto importante della vita culturale, come l'arte, il cinema, la moda e la musica. Wonderzine ha raccolto i migliori esempi della stampa moderna, per la quale il cibo è la principale fonte di ispirazione.
parentela
$ 30, Stati Uniti
Kinfolk viene pubblicato in America una volta al trimestre (la rivista ha recentemente iniziato a comparire in russo) e promuove uno stile di vita in cui è possibile organizzare incontri informali con gli amici, condividere pranzi o cene e conversazioni senza fretta su arte, fotografia e, perché non, - su piante d'appartamento. Gli eroi e gli autori della rivista sono rappresentanti di professioni creative, in cui chef, fioristi e venditori di cupcake sono alla pari di fotografi, designer e artisti. L'idea di Kinfolk è semplice: creare una comunità di persone che la pensano allo stesso modo, per le quali il cibo è una piacevole scusa per riunirsi allo stesso tavolo e ricaricarsi l'un l'altro con energia creativa. Kinfolk glorifica tutto ciò che è naturale e presente, che si tratti delle ricette tradizionali della torta e della marmellata della nonna, o di storie fotografiche su viaggi, escursioni e altri divertimenti di buongustai creativi. Oltre alla rivista, la comunità di Kinfolk è famosa per i suoi film ispiratori sul cibo e la natura, oltre che per organizzare incontri e feste creativi in diverse parti del mondo.
Raccogli il diario
$ 20, Stati Uniti
The Gather Journal è stato lanciato la scorsa estate ed è già diventato il vincitore del James Beard Award nella nomination ai Visual Storytelling e ha ricevuto due medaglie d'oro della Society of Publication Designers. La pubblicazione è pubblicata due volte l'anno e ogni numero è dedicato a un argomento specifico. Il tema del terzo numero era il cinema, in particolare, lo stile dei registi Alfred Hitchcock e Wes Anderson in un'interpretazione gastronomica. Come una vera e propria cena in un ristorante, la rivista è divisa in parti appropriate: il cespuglio di amyuz (da fr. Amuse bouche - un piatto di dimensioni molto piccole, "per un boccone"), snack, piatto principale e dessert; oltre a caratteristiche speciali ("piatto dello chef") e esperimenti culinari. Secondo i fondatori del Gather Journal, Michael Outland e Fiorella Valdesolo, il loro obiettivo principale è quello di riunire le persone preparando o mangiando cibo insieme - a chi piace di più. Il mixtape per il numero del film è stato composto da Cameron Crowe, e sulla copertina c'è un riferimento gastronomico al famoso film di Alfred Hitchcock.
Il gourmand
$ 25, Regno Unito
David Lane e Marina Tweed, che hanno creato The Gourmand Food and Culture magazine, non sono chef professionisti o ristoratori, il che non ha impedito loro di diventare dei trendsetter culinari. La loro rivista è una piattaforma per la comunicazione e il cibo è solo un motivo per iniziare una conversazione. Nonostante l'alta qualità delle pubblicazioni, la coppia insiste sul fatto che la loro rivista non è stata creata per mostrare il cibo come qualcosa di elitario e inaccessibile. The Gourmand è un tentativo di fare del cibo un incontro e unire elementi per i lettori, piuttosto l'amore per il cibo che unisce le persone. David e Marina evitano deliberatamente storie sulle ultime tendenze della gastronomia e non intervistano chef famosi: "Per noi il cibo è solo un catalizzatore, la nostra rivista parla più delle persone e dei processi dietro di essa. Vorremmo anche dieci anni dopo Se trovi The Gourmand sullo scaffale, ti interesserebbe non solo tenerlo tra le mani, ma anche leggere i testi e usare le nostre ricette. "
Queste sono, piuttosto, non riviste gastronomiche, ma stilistiche, riviste di lifestyle con un pregiudizio nella gastronomia. In essi, ad esempio, pochissime ricette. E il fatto che improvvisamente si trovassero in una tendenza non è successo all'improvviso. Kinfolk, Lucky Peach e Swallow Magazine sono in circolazione da diversi anni. E, soprattutto, queste sono pubblicazioni a bassa diffusione assolutamente marginali che non sostituiranno mai le riviste per casalinghe. A proposito, le riviste gastronomiche marginali esistevano molto prima. Ad esempio, il mio preferito in bianco e nero Cook's Illustrated. Non ci sono riviste di questo tipo in Russia. Dal "nostro", l'Afisha-Food è il più vicino a loro, che si distingue dal resto delle pubblicazioni russe, che enfatizzano la fotografia e l'avanguardia della gastronomia. In ogni caso, è molto bello che esistano. Come ha scritto Anton Utkin l'altro giorno, "fai sbocciare tutti i fiori".
Pesca fortunata
$ 12, Stati Uniti
Se la rivista Vice avesse scritto solo su argomenti gastronomici, sarebbe stato qualcosa come Lucky Peach, l'idea di cui appartiene a David Chang - il capo della spaghettatrice newyorkese Momofuku (da cui il nome della rivista - "Happy Peach"). La rivista viene pubblicata una volta al trimestre e ogni numero è dedicato a un argomento separato, che viene esplorato attraverso articoli, foto, note, progetti artistici e, naturalmente, ricette. L'ultimo numero di Lucky Peach è dedicato alle questioni di genere ed è diviso in due parti: maschile e femminile, che sono riunite nel mezzo della rivista dalla sezione Sesso. Chang e il suo team non temono temi e esperimenti provocatori, ribaltando la nozione di stampa gastronomica. Accanto a ricette colorate di famosi chef, puoi trovare facilmente un saggio su come i gay americani preparano il cibo, uno studio sul ruolo del cibo e del sesso nella cultura, oltre a una storia di 20 pagine senza una singola pubblicità e fotografie.
Alla carta
$ 35, Italia
Alla Carta è stata fondata da tre creativi italiani del mondo della moda che hanno deciso che il cibo è il mezzo ideale per condividere i loro pensieri, opinioni e idee creative. La rivista è composta da interviste che vengono filmate durante il giorno a colazione, pranzo e cena. Gli eroi di Alla Carta sono cuochi di successo, ristoratori e designer che usano il cibo per guardare i vari fenomeni culturali. Quando è stato chiesto perché Yara, Fabiana e Valentina hanno deciso di fare una rivista alla moda con un pregiudizio gastronomico, le ragazze rispondono che "niente unisce le persone come un pasto comune". Sulle pagine di Alla Carta, le ricette sono perfettamente armoniosamente abbinate a scatti alla moda, per i quali la pubblicazione è meritatamente definita "il matrimonio tra moda, cibo e design di stampa". La rivista è pubblicata due volte l'anno in inglese.
cereale
$ 30, Regno Unito
Cereal è una rivista che esce una volta al trimestre e, come due piselli in un baccello, assomiglia a Kinfolk, tranne che non è stampata in America, ma in Inghilterra. Per il resto, gli argomenti delle pubblicazioni e lo stile generale sono quasi gli stessi: cibo, natura, viaggi, storie ispiratrici di persone e prodotti che si trovano in questi viaggi. Editoriale Cereal dedica una grande attenzione all'estetica della rivista e considera il piacere del cibo e del viaggio come i due elementi più essenziali di una buona vita. Ogni capitolo della rivista è dedicato ad un argomento o prodotto separato, motivo per cui ricorda una collezione di scritti gastronomici vestiti con un design semplice e minimalista.
Sono venuto su queste riviste, stranamente, attraverso libri, blog e Monocle. Ecco perché non hanno tanto valore gastronomico quanto valore culturale. Pochi sosterrebbero che questa è un'estetica raffinata, beh, così sia: non stiamo parlando del cibo in quanto tale, ma della cultura della vita quotidiana. E se parliamo dal punto di vista del mercato dei media e così via, tali riviste hanno un pubblico. Certo, ora sono nella tendenza e al culmine, ma non il fatto che durerà per sempre. D'altra parte, la passione per gli aeroplani all'inizio del secolo era anche di breve durata e il mondo era cambiato. Oltre alle riviste di cui sopra, adoro le schede di Monocle ed Eatable.
Diario di bordo
$ 12, Stati Uniti
Diner Journal è un pioniere della stampa gastronomica del nuovo formato, pubblicato dal 2006 sotto la guida di Andrew Tarlov, famoso ristoratore di Brooklyn. Diner era quasi la prima rivista culinaria, che conteneva non solo consigli pratici e ricette, ma poneva anche una grande enfasi sulla componente intellettuale (saggio, colonne dell'autore e interviste) e invitava a collaborare oltre all'industria alimentare fotografi, illustratori e fotografi di prima classe scrittori. Una caratteristica distintiva della rivista è la mancanza di pubblicità e una perforazione speciale lungo il bordo sinistro, con l'aiuto del quale è facile memorizzare e raccogliere i file della rivista.
Bombe di ciliegie
$ 18, Stati Uniti
La rivista Cherry Bombe, a differenza del resto delle riviste di questa collezione, si concentra esclusivamente sul pubblico femminile, e tutti i suoi personaggi e contributori sono per lo più donne. Kerry e Claudia, i fondatori della rivista, che hanno lavorato nella squadra americana di Harper's Bazaar prima di creare Cherry Bombe, descrivono la loro missione come: riconsiderare il ruolo della donna in cucina e cambiare l'idea che il processo di cottura sia un lavoro infernale e una punizione ingiusta per la femmina. Per Cherry Bombe, il cibo è un atto di auto-espressione, un processo creativo e un gioco. Per lavorare sulla rivista, Kerry e Claudia invitano coloro che coltivano, cucinano e studiano cibo: cuochi, food stylist, agricoltori, scienziati, artisti e giornalisti di moda. Il risultato è un dolce un po 'zuccherino, ma molto commestibile di moda, design e arte culinaria, che si rivolge agli appassionati dei film di Sofia Coppola e del famoso blog Gwyneth Paltrow Goop.
Metti un uovo su di esso
$ 8, Stati Uniti
Il nome della rivista Put A Egg On It è un tributo alla tendenza culinaria, quando le uova strapazzate apparentemente semplici sono diventate un'aggiunta indispensabile a qualsiasi piatto, che si tratti di noodles in un ristorante asiatico o di un'insalata complessa in un ristorante stellato Michelin. Put A Egg On It, come accennato in precedenza da Lucky Peach, si riferisce allo scarico di un'audace stampa culinaria e tutti i suoi numeri sono stampati su carta verde a colori e in un formato insolito per una rivista, simile a una zine piuttosto che a un'edizione stampata a pieno titolo. PAEOI viene pubblicato due volte all'anno e, come altre edizioni di questo genere, contiene reportage fotografici, illustrazioni, progetti artistici, saggi e saggi sulla cucina e, naturalmente, ricette e consigli pratici sulla cucina. Ogni numero della rivista è accompagnato da una cena con un tavolo fisso, cocktail e balli fino al mattino.
Swallow magazine
$ 50, Stati Uniti
Swallow Magazine è una delle riviste gastronomiche indipendenti più brillanti, che è già riuscita a raccogliere un sacco di premi e riconoscimenti per il design e la pubblicazione. Ogni numero della pubblicazione è pubblicato in una copertina rigida ed è dedicato a un'area geografica specifica. Ad esempio, per fare il secondo numero, il team di giornalisti ha intrapreso il percorso del treno espresso Transiberiano da Mosca a Pechino, esplorando tradizioni e comunità culinarie uniche lungo il percorso. Così il mondo intero ha imparato a conoscere la nostra passione per il caviale, la vodka, i latticini, i pancake, i cottage e chi sono questi contadini. Nonostante l'emergere di sempre più nuove riviste dedicate al cibo, diventa più difficile distinguersi sul mercato, l'editoriale di Swallow Magazine riesce ancora a sorprendere i suoi lettori: nell'ultimo numero dedicato a Città del Messico, hanno posizionato 20 adesivi aromatici che letteralmente il senso trasmette lo spirito e l'atmosfera della città.
È chiaro che ora solo i pigri non hanno blog di cibo, e certamente tutti li leggono. Ma io sono un devoto fan della carta e non scambierei queste pagine fruscianti per niente. Il mio amore personale è la rivista Kinfolk. I ragazzi ci sono molto vicini nello spirito. Sono grandi nel trasmettere il messaggio di base: il cibo dovrebbe unirsi. L'unificazione è molto necessaria per tutti noi ora. E se questo pensiero è portato da meravigliose riviste estere e riescono a raggiungere il loro pubblico, allora fantastico! Lascia che siano e lasciali essere il più possibile. Ma in effetti, stiamo facendo molto anche qui per portare il cibo ad un nuovo livello, per allontanarsi da questi incontri senza pensieri in caffè identici con cibo in plastica per denaro inadeguato. Il cibo non è il primo anno nella tendenza, e ora sta accadendo il più interessante. Tutto si sistemerà, e poi apparirà una nuova tendenza, sta già fermentando. Spero davvero che il risultato di questi anni di amore per il cibo sarà il suo ritorno a casa e alla famiglia, alle riunioni amichevoli ai grandi tavoli e agli accoglienti caffè onesti.
Acqtaste
$ 20, Stati Uniti
Il nome della rivista Acqtaste è formato dalla frase "gusto acquisito" - gusto acquisito. Oltre al cibo, i redattori dell'edizione canadese sono anche interessati a molti argomenti, tra cui architettura, moda, musica, sport, design, cinema, viaggi e problemi sociali. Ma è stato il fondatore della rivista e dello scrittore Chuck Ortiz che ha deciso di fare il personaggio principale, perché, secondo lui, "conosce questa cucina da tutti i lati" (Ortiz ha fatto molta strada da un cameriere sulla linea di distribuzione a un food blogger). Nel complesso, Acqtaste è una rivista alimentare per hipsters maturi che, oltre alle tendenze gastronomiche, si sono preoccupati di questioni sociali come "cosa succede nelle fattorie fuori da Città del Messico" e "chi prepara cibo sano a Toronto per le donne svantaggiate" di cui e scrive un registro di squadra.
Rimedio trimestrale
$ 8, Stati Uniti
Ispirata ai libri di cucina sfacciata della nonna, la designer e food blogger Kelly Carambula ha lanciato un progetto su Kickstarter, con il quale ha raccolto la somma necessaria per pubblicare la rivista trimestrale Remedy Quarterly, che è stata il culmine della sua passione per il cibo, il design e la stampa artistica. Tutte le edizioni della pubblicazione sono stampate con offset al fine di preservare lo stile dei libri di cucina del 20 ° secolo, e come contributori, Kelly invita non solo chef e giornalisti del cibo familiari, ma anche mamme e nonne, che condividono le loro ricette e suggerimenti manoscritti sulle pagine della pubblicazione. La rivista non contiene pubblicità e le storie, le serie di foto e le ricette di ogni numero sono combinate con argomenti come "rischio", "comfort", "furto" e "eredità".
Zinfandel bianco
$ 20, Stati Uniti
White Zinfandel è un esperimento curatoriale della galleria W / - Projects, che è diventata una pubblicazione widescreen due volte l'anno e dedicata a uno specifico tema gastronomico di importanza artistica e storica. Il lavoro su ciascun tema assomiglia alla preparazione di una mostra collettiva, in cui oltre agli artisti e al curatore, c'è anche un cuoco che definisce il tema della prossima pubblicazione. Artisti, scrittori, architetti, fotografi e designer invitati esplorano un determinato argomento, e il risultato di questo esperimento culinario e artistico è una cena comune in cui presentano le loro opere, che si tratti di un collage, una foto, un disegno, un oggetto o un'installazione. Nonostante la complessità dell'idea e il formato insolito della pubblicazione, White Zinfandel si inserisce perfettamente nella categoria delle nuove riviste di arte e cibo, per le quali il cibo è solo un motivo per pensare e parlare di qualcosa di più. "Dato che l'arte e il cibo sono le nostre due ossessioni più grandi, abbiamo pensato che sarebbe stato bello combinarle in un unico progetto in modi inaspettati," i creatori della rivista Dzhimin, Dominik e Chris parlano del concetto della rivista.
Le riviste di gastronomia, di cui stiamo parlando, cambiano l'atteggiamento nei confronti del cibo. Questa non è un'istruzione graduale, ma una fonte di ispirazione. Cucinare è più bello di quello che è! Arte invece gantobesiya! British The Gourmand, uno dei miei preferiti, adora le foto in bianco e nero, dopo di che le gambe stesse mi portano in cucina. Avevo l'abitudine di cucinare solo porridge di grano saraceno e uova alla coque, in attesa dell'invenzione delle compresse che soddisfano la fame. E ora non riesco a staccare gli occhi dal forno, in cui il dorada che avevo appena accarezzato arrossisce. Il diavolo sa di cosa si tratta.
Per ovvi motivi, gli editori non potevano coprire l'intero spettro di questo genere e l'articolo non includeva pubblicazioni come Rivista Meatpaper, Fire and Knives, Chickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, The Art of Eating, Good Company Magazine, Brother Journal e altri.